我买过一本作者崔岱远签名的《京味儿》，前段时间送给我大学舍友了，因为他为了谈恋爱在研习厨艺。他是福建人，我们一起在北京安保的时候，他对北京的料理有偏见，我想通过这本书帮他提升厨艺，也打消一些偏见。 说实话，北京人的口味（民间料理）确实有点个性，书中说到很多南方人接受不了的食物，别说南方人了，即便是我们这离北京只有二百千米的唐山人民，也接受不了部分北京的民间特色菜。我常去北京，会找一些很正宗的苍蝇小馆吃，所以并不会因为景区摊铺坑游客而对北京菜产生偏见，但我要实事求是地说，卤煮太咸，我也不爱吃下水；炸灌肠寡淡无味，我还不爱吃蒜；我和朋友一起买豆汁，他们尝一口就不喝了，只能我打扫战场；烤鸭不错，可惜是南京传过来的...... 不过总体来说，我挺喜欢北京菜，尤其是北京的点心，书中介绍的驴打滚、豌豆黄…… 还有没介绍的糖火烧、糖耳朵…… 本书中我看的第一道菜是烧茄子，我从小就爱吃，文字非常吸引我。 我大学在南京读的，班里搞聚会，大家自己做菜，我就炒的烧茄子，南京没有圆茄子，只有长茄子，为了切成小方片，我还是竖着切的。南方的长茄真如作者所说，水大，烧起来不如圆茄子，不过烧好也被同学抢着吃了，不到十分钟，就剩些西红柿了。我家烧茄子的方法和作者写的差不多，但加一些西红柿，别有一番风味。 作者认为北京菜透着北京的文化气质，我倒不想拔那么高，但一方水土养一方人是没错的，不仅具体到一个城市，具体到每个家庭，饭菜也是我们对家庭最深刻的记忆之一。就像作者的烧茄子和我家的烧茄子各有特色。你家做过烧茄子吗？

电视剧《什刹海》里一句台词，您会吃吗？看了这本书让我有点儿想念北京城了，就是四九城城墙根儿，胡同里那种烟火气。所谓饮食文化记录的是一方水土，一方人的时过境迁。无论什么食材，在做法上，吃法上有两个字不能少了，那就是 “讲究”。富贵也好，贫穷也罢，能吃出那种范儿的可能还真就是老北京了。

这本小书篇幅不长，却能唤起人对于美食和故乡故人的回忆，我想作者笔下的 “京味儿” 也不单单是指老北京的名吃美味，更多的是寄寓在食物上的对家乡家庭的感情吧。最喜欢里面讲面茶的一节，因为我父亲生前也爱吃这一口，只是时过境迁，天人永隔，现在连这小吃也是想见而不得见了。