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120千字
字数
2021-02-01
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主编推荐语
本书是日本料理大师辰巳芳子的经典著作，也是日本料理领域教科级别的著作。
内容简介
本书是有着多年从业经验的日本料理研究家辰巳芳子，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本家庭料理的所思所悟，以及制作日本家庭料理的方法结集而成。
从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本家庭料理独道的思考与见解。
目录
- 版权信息
- 四月
- 浸汁带根鸭儿芹
- 炸什锦拌饭
- 炒煮裙带菜小杂鱼
- 嫩菜寿司
- 佃煮笋丝、嫩笋汤
- 厚鸡蛋烧
- 油炸土豆仔
- 春日沙拉
- 白玉团子
- 五月
- 蛋黄酱浇汁青豆鸡肉茸
- 青豆拌小肉丁（田园风）
- 豌豆卷织汤
- 焗烤卷心菜包肉
- 特色酱汁鸡肉炖菜
- 鸡肉南蛮渍
- 水煮芦笋的方法
- 六月
- 清蒸鲜鲣鱼块
- 当季洋葱汤
- 煮青梅
- 用“梅干”做菜
- 土豆炖肉
- 小钵素面
- 基础番茄酱
- 七月
- 南法风味煎番茄
- 盐渍黄瓜、芝麻醋拌黄瓜
- 炸茄子
- 烘肉卷
- 西式炖煮蔬菜
- 玛丽亚娜番茄酱
- 八月
- 暑期烤牛排
- 西班牙冷汤
- 番茄果汁
- 即食醋浸黄瓜
- 炒味噌
- 咖喱肉酱
- 豆沙冷汤
- 九月
- 秋茄子泥龟渍
- 用芝麻做菜
- 炖煮泽庵腌萝卜
- 精进炸蔬菜、虾仁炸什锦
- 五目寿司
- 别致鸡蛋烤豆腐
- 烤猪肉
- 醋渍油炸海鲜
- 十月
- 秋日焖饭
- 甜煮黄豆
- 大德寺醋拌菜
- 醋煮沙丁鱼
- 佃煮鲣节
- 煮油豆腐三种
- 杂菜拌豆渣
- 剩面包小点心
- 波隆那肉酱
- 十一月
- 柚香烤青花鱼
- 青花鱼肉松
- 根菜卷织汁
- 别致牡蛎饭
- 烤带壳牡蛎
- 鳕鱼土豆马赛鱼汤
- 风干咸鱼
- 苹果冻
- 常夜锅
- 十二月
- 匈牙利红烩牛肉
- 什锦鸡肉冻
- 焗烤芜菁
- 鲑鱼箱型寿司
- 黑豆、煮醋渍萝卜
- 昆布卷
- 一月
- 七草粥、红豆粥、白粥茶碗蒸
- 白萝卜佐味噌
- 用萝卜缨做菜
- 牛筋肉和调味蔬菜的横取锅
- 蒸莲藕汤
- 治部煮
- 日内瓦风格炖猪肉
- 意式蔬菜浓汤
- 二月
- 酒粕炖猪肉
- 醋腌青花鱼
- 慈姑炸真薯
- 干萝卜炖芋头
- 三种味噌汤
- 菜泡饭
- 法式家常浓汤
- 西班牙风格煮白芸豆
- 田园煎蛋饼
- 三月
- 分葱和贝柱的醋味噌酱拌菜
- 炖甲鱼风味鸡肉清汤
- 豆腐拌菜
- 葛饼、蕨饼
- 飞龙头
- 鱼子炖菜
- 菜花小碗盖饭和芥末拌菜花蛤蜊
- 关于“出汁”
- 后记
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评分及书评
4.5
8个评分
- 给这本书评了5.0爱上天赐予我们的食物
天地生万物，万物独饲我，必应心存感激，敬爱珍惜每一种每一物每一丝的食物取舍有度道法自然。作者的每一种料理都包含敬爱心慈心，所制作的食物都是滋养为主，美观美味与营养相依出现，让每一种食材都能物尽其用，美丽健康地为了人类的繁衍展现，我们应该学习这种食物哲学。
出版方
雅众文化
上海雅众文化是一家民营图书出版发行公司。我们倡导新知、趣味、格调的文化理念，旨在聚集志趣相合的读书人，一起阅读优雅、品味生活。 主要出版文学和人文社科作品。
