历史
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76千字
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2018-08-01
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主编推荐语
从身边习以为常的意大利面中，发现两千年意大利史生动鲜活的一面。
内容简介
本书是日本历史学家池上俊一著作的通俗意大利史读物，以意大利面为线索，追溯意大利近两千年的历史。意大利面的原料、烹饪方法和生产技术的发展，见证了意大利城市、政治、社会的发展和民族国家的形成。以贴近生活的饮食文化为窗口了解意大利史，富有趣味性。
目录
- 版权信息
- 序章 意大利面在日本
- 大受欢迎的意大利面
- 意大利面在日本的开端
- 战后的美式实心细面
- 作为配菜的实心细面与通心粉
- 家庭餐厅和实心细面专营餐厅的发展
- 成为日本的国民美食
- 日本的面文化和意大利面
- 意大利面的故乡
- 第1章 面与水相遇之前
- 面食大国意大利
- 意大利面的种类与定义
- 小麦的历史
- 由希腊人传入的面包和橄榄油
- 罗马时代的“意大利面”
- 日耳曼民族的入侵
- 日耳曼民族的饮食文化和意大利面的衰退
- 意大利面的新生
- 意大利北部的鲜意大利面
- 阿拉伯人带来的干面
- 西西里岛的风土文化
- 从热那亚到地中海
- 教皇和皇帝的对立催生的自治城市
- 发达的自治体和饮食文化
- 那不勒斯的通心粉生产
- 制面业基尔特的诞生
- 多样化的面条
- 中世纪的意大利人讨厌筋道？
- 第2章 文明交流和意大利面的酱料
- 昔日的意大利面是什么味道？
- 富含乳酪的中世纪意大利面
- 大航海时代的到来与西班牙、葡萄牙的崛起
- 落伍的意大利
- 西班牙统治下的那不勒斯和新食材
- 辣椒的登场
- 砂糖和甜味意大利面
- 与番茄的邂逅
- 南瓜和意大利面
- 玉米和马铃薯
- 荞麦
- 被掠夺的意大利南部
- 从“菜食者”到“面食者”
- 填饱那不勒斯人肚子的营养食物
- 近代的技术革新和普尔奇内拉
- 番茄酱的诞生
- 各地的酱汁
- 第3章 穷人的梦和精英的考究
- 中世纪农民的生活
- 日常饮食中的杂粮
- 意大利面的原型——杂菜汤
- 大胃王克诺德的故事
- 意大利面的用餐礼仪
- 库卡尼亚国
- 《十日谈》中的意大利面天堂
- 精英的贡献
- 宫廷和文艺复兴
- 饮食“国际主义”
- 马蒂诺、斯嘎皮和拉蒂尼的食谱
- 高贵的意大利夹馅面食
- 配菜和全套菜
- 用于表演的宴会菜肴
- 与饥饿和瘟疫的斗争
- 巴洛克：光与影的时代
- 第4章 各地的特色面食和统一国家的形成
- 意大利面是特殊美食
- 意大利面的形状和名字
- 南北菜肴的特色
- 爱乡主义的代表事物
- 专栏
- 意大利各区的著名面食
- 南部地区、岛屿地区
- 中部地区
- 北部地区
- 地方菜系的形成
- 统一国家的形成和地方特色面食
- 被外国蚕食的意大利
- 拿破仑的登场
- 意大利复兴运动
- 意大利的统一和国民意识
- “意大利菜之父”阿图西
- 通过饮食实现国家统一
- 资产阶级抬头和新的饮食文化
- 菜式的“平等”和菜谱的“语言教育”
- 国民菜和地方菜
- 第5章 母与子的思念
- 充当母乳的意大利面
- 负责做饭的女性
- 擅长做饭是结婚条件
- 心灵手巧的制面女工
- 妈妈的味道
- 鸡汤小帽饺
- 天主教的女性形象
- 资产阶级女性规范
- 法西斯体制下女性的作用
- 意大利面和女性
- 第6章 意大利面的反对者
- 19世纪末的平民饮食
- 贫农的近代
- 19世纪的贫困疏远了意大利面
- 法西斯改变了饮食文化
- 意大利面的反对者
- 贫困与美国移民
- 对意大利人的歧视
- 饱受非议的移民饮食生活
- 传遍欧洲的美国神话
- 战后复兴和美国
- 未来主义者的宣言
- 打倒意大利面！
- 不断增长的肉类消费
- 远离自然的饮食
- 女性进入社会与意大利面
- 结语 历史上的意大利面
- 面食者=意大利人
- 意大利面与意大利历史
- 地中海式饮食
- 慢食运动中的意大利面
- 后记
- 意大利年表 （黑体字为与意大利面相关的年表）
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出版方
新经典文化
新经典文化股份有限公司，于2017年4月25日在上海证券交易所正式挂牌上市（股票代码：603096）。先后与马尔克斯、奈保尔、川端康成、东野圭吾、保罗·柯艾略等上千位全球一线作家建立起良好且稳固的合作关系，曾历时7年引进《百年孤独》，创造了中国版权引进史上的奇迹。引进《窗边的小豆豆》在2017年占据全国书市1%的份额，创造了图书年销量的世界奇迹。为国内2亿人次以上的读者带来了包括《解忧杂货店》《了不起的盖茨比》等多部大师代表作。这些作品常常以超越母语版本的业绩，深受作家、版权经济、业界同行的尊敬。
