4.4 用户推荐指数
自我提升
类型
8.5
豆瓣评分
可以朗读
语音朗读
105千字
字数
2017-10-01
发行日期
展开全部
主编推荐语
兼具趣味的面包书，不只是食谱，还介绍每款面包的特色，让你在品味麦香的同时，深入认识世界各国的面包。
内容简介
与大多数面包书不同，本书收录的都是历史悠久的各国经典面包，法棍、夏巴塔、大列巴、磨坊面包、贝果，没有过多华丽的装饰，朴实而美味，正是其魅力所在。
初学者不可错过的烘焙教科书，从烘焙原料到成品保存、从面包特性到制作过程都有详尽介绍。每款面包皆清楚标示制作要点，让你快速掌握其烘焙技术要点。
目录
- 版权信息
- 序言
- 第一章 面包烘焙原料
- 面粉
- 小麦面粉
- 黑麦粉
- 膨松剂
- 生物膨松剂： 人工酵母和天然酵种
- 化学膨松剂： 小苏打和泡打粉
- 水
- 盐
- 其他常用原料
- 糖
- 脂肪
- 乳制品
- 鸡蛋
- 杂粮
- 杂籽
- 坚果
- 果干
- 乳酪
- 碱水包专用烘焙碱
- 第二章 面包烘焙工具
- 必备工具
- 烤箱
- 烘焙石板
- 盛水烤盘
- 烘焙纸
- 电子秤
- 量杯和量勺
- 抹刀和刮刀
- 面包刀
- 搅拌盆
- 有用但非必备的工具
- 厨师机
- 发酵篮
- 割包刀
- 烘焙铲
- 铸铁锅
- 模具
- 其他工具
- 法棍模
- 烘焙帆布
- 有蒸汽和热风功能的烤箱
- 第三章 面包烘焙流程和原理
- 了解成功标准
- 烘焙百分比
- 制作酵头
- 浸泡主面团
- 强力揉面和折叠
- 主发酵
- 分割
- 滚圆
- 松弛
- 整形
- 二次发酵
- 割包
- 烘烤
- 冷却
- 保存
- 第四章 天然酵种
- 制作原理
- 特点和优势
- 培养方法
- 喂养方法
- 使用方法
- 第五章 主食欧包
- 直接法法棍
- 干酵母液体酵头法棍
- 36小时天然酵种黑麦法棍
- 36小时天然酵种杏仁粉法棍
- 36小时天然酵种米粉法棍
- 冷藏发酵夏巴塔
- 36小时天然酵种夏巴塔
- 工作日五谷面包
- 天然酵种乡村面包
- 天然酵种传统大型乡村面包
- 德记大列巴
- 磨坊面包
- 天然酵种芬兰黑麦欧包
- 腌黄瓜汁莳萝黑麦面包
- 橙香孜然轻黑麦欧包
- 100%黑麦天然酵种面包
- 特浓核桃欧包
- 天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包
- 玉米欧包
- 天然酵种玉米粗粮欧包
- 苹果切达乳酪欧包
- 天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包
- 咖喱土豆欧包
- 天然酵种辣味欧包
- 抹茶红豆欧包
- 天然酵种茶香欧包
- 36小时天然酵种黑麦那波里比萨
- 天然酵种全麦贝果
- 天然酵种碱水包
- 天然酵种英式麦芬
- 天然酵种口袋面包
- 天然酵种普罗旺斯香草面包
- 第六章 花色面包
- 100%全麦葡萄干餐包
- 南瓜乳酪肉桂猴子面包
- 蒜香乳酪手撕面包
- 南瓜哈拉
- 天然酵种哈拉
- 天然酵种新奥尔良法式面包
- 天然酵种燕麦土豆泥餐包
- 天然酵种白兰地花色餐包
- 天然酵种椰浆餐包
- 天然酵种橘味巧克力可可吐司
- 天然酵种超绵吐司
- 天然酵种黑麦鲜奶油吐司
- 第七章 甜点面包
- 干酵母液体酵头可颂
- 天然酵种可颂
- 天然酵种全麦可颂
- 天然酵种抹茶红豆馅可颂
- 天然酵种咖啡巧克力可颂
- 天然酵种奶油乳酪丹麦酥
- 天然酵种丹麦吐司
- 100%黄油布里欧修
- 天然酵种糖渍栗子潘妮托尼
- 干酵母复活节鸽子面包
- 天然酵种复活节鸽子面包
- 老祖母史多伦
- 第八章 天然酵种快手点心
- 天然酵种香蕉快速面包
- 天然酵种苹果麦芬
- 天然酵种泡泡松饼
- 天然酵种蓝莓司康
- 天然酵种松饼
- 天然酵种摩卡纸杯蛋糕
- 天然酵种切达乳酪苏打饼干
- 天然酵种英吉拉
- 天然酵种粗粮狗饼干
展开全部
评分及书评
4.4
7个评分
出版方
北京科学技术出版社
北京科学技术出版社，成立于 1981年10月， 已于2010年度转制为企业，成立“北京科学技术出版社有限公司”，出资人为北京市科学技术研究院,是综合性的科技出版社，也是北京市科普传媒基地。 本社立足北京，面向全国，坚持“传播科技知识，创造精彩生活”的方针，以服务于国家经济建设、促进科学技术的进步和满足广大读者的需要为目标，出版自然科学、工程技术、医药卫生、科普、少儿、生活、文化教育、大众社科类图书及电子出版物。
