自我提升
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131千字
字数
2022-06-01
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主编推荐语
照着做，泡出一杯好咖啡，就是这么简单。
内容简介
本书从怎样喝一杯好咖啡开始，教你快速掌握鉴赏、萃取、金杯、手冲四大主题，学会调动三大感官欣赏咖啡的千香万味，辨别瑕疵豆与绿色陷阱，全方位认识咖啡味谱与风味轮，深究萃出率与浓度的微妙关系，拆解杯测六大步骤……最后，手把手带你攻克四大实战难题：1.做出好咖啡的五大要诀；2.五堂课拿下手冲全流程；3.赛风泡煮的七要点；4.玩转聪明滤杯与美式咖啡机。
目录
- 版权信息
- 推荐序 咖啡的美学经济时代终于来临！
- 新版自序
- 开卷随笔 走进精品咖啡的世界！
- Chapter 1 第一章 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味
- 从舌尖到鼻腔，赏尽千香万味
- 口腔味觉：鉴赏咖啡的四种液化滋味
- 鼻腔双向嗅觉：鉴赏万千香气
- 口感：入口的滑顺感与涩感
- 如何鉴赏咖啡的整体风味
- Chapter 2 第二章 认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味
- 瑕疵豆知多少
- 异色豆大观
- 绿色陷阱：药水味、里约味与未熟豆
- Chapter 3 第三章 杯测概论：为咖啡评分
- 杯测师身价 凌驾品酒师的时代来临
- 关于杯测，必须了解的几件事
- 轻松读懂杯测评分表
- 杯测六大步骤：从高温测到室温
- 应用杯测玩咖啡：三杯测味法
- Chapter 4 第四章 咖啡风味轮新解：气味谱
- 踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮
- 浅焙保留花果香气
- 中焙强化坚果、焦糖香气
- 深焙凸显木质熏香
- Chapter 5 第五章 咖啡风味轮新解：滋味谱
- 咖啡滋味大揭秘
- 浅中焙滋味谱·酸味谱：尖酸与柔酸
- 浅中焙滋味谱·苦味谱：顺口与碍口
- 浅中焙滋味谱·甜味谱：酸甜与清甜
- 浅中焙滋味谱·咸味谱：微咸亦不讨好
- 重焙滋味谱：唯技术是问
- 重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源
- Chapter 6 第六章 金杯准则：历史和演进
- 具有民意基础的金杯准则
- 金杯奖：纠正黑心淡咖啡
- SCAA金杯标准
- NCA金杯标准
- SCAE金杯标准
- ExtractMoJo金杯标准
- ABIC金杯标准
- Chapter 7 第七章 金杯准则：萃出率与浓度的美味关系
- 揭开咖啡味谱优劣强弱的秘密
- 萃出率精义：决定味谱的优劣
- 浓度精义：决定味谱强弱
- 浓缩咖啡的萃出率与浓度
- 武功秘籍：滤泡咖啡品管图
- 环球版咖啡品管图
- 咖啡品管图暗藏天机
- 金杯准则的实证分享
- 附录 自力救济，动手算浓度
- Chapter 8 第八章 如何泡出美味咖啡：基础篇
- 魔鬼与好神，尽在泡煮细节里
- 新鲜是王道，断气没味道
- 粗细度影响萃出率与泡煮时间
- 掌控3T：水温、时间与水流
- 泡煮比例要抓准，兼顾节约与美味
- Chapter 9 第九章 如何泡出美味咖啡：手冲篇
- 后浓缩咖啡时代：手冲当道
- 学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数
- 学会手冲的第2课：泡煮比例参数
- 学会手冲的第3课：水温参数
- 学会手冲的第4课：预浸时间参数
- 学会手冲的第5课：萃取时间参数
- 手冲实战
- 手冲实战的五大要点
- Chapter 10 第十章 如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇
- 后浓缩咖啡时代：赛风复兴
- 赛风泡煮的七大要点
- 过滤虚幻神话，参数为准
- 认识赛风的刻度参数
- 认识赛风的泡煮比例参数
- 认识赛风的搅拌次数
- 认识赛风的萃取时间参数
- 认识赛风的水温参数
- 进阶版赛风萃取法：温度计辅助火力调控
- 后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行
- 操作聪明滤杯的三大要点
- 美式咖啡机的省思
- 全书总结
- 索引 咖啡名词中外文对照表
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出版方
磨铁图书
磨铁图书有限公司成立于2007年，是国内规模最大的大众类民营图书公司之一。磨铁图书是业内知名作者公认的最佳出版合作平台，目前公司已经签约王蒙、周国平、余秋雨、于丹、蒙曼、冯唐、南派三叔、当年明月、张德芬、今何在、阿桂、刘同、马东团队、白茶、郭斯特、使徒子、伟大的安妮、张悦然天下霸唱、雷米、Priest等众多业内知名作家。几乎涵盖所有类型的畅销小说作者和他们的作品。
