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36千字
字数
2019-04-01
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主编推荐语
从面粉，到基础面团，再到百变面点，图文详解面食制作全流程。
内容简介
学习制作面食第一步，就是学会制作基础面团，本书中介绍了发面面团、冷水面团、温水面团、烫面面团4大家庭常用基础面团，每一种面团后还介绍了数十款经典面食，有厚实有劲的馒头、汁多味美的小笼包、香气浓郁的葱油饼……无论是基础面团还是经典面食，都讲解十分详细，全力助你在家做出完美面食。
目录
- 版权信息
- Chapter 1 发面面团类
- 发面面团的制作
- 黑芝麻馒头
- 口味变化：南瓜馒头
- 牛奶刀切馒头
- 口味变化：双色紫薯刀切馒头
- 开花馒头
- 荷叶夹子
- 枣饽饽
- 小兔子馒头
- 简易小鸭馒头
- 葱花卷
- 黑芝麻红糖卷
- 花生甜花卷
- 口味变化：南瓜红枣卷
- 肉松葱花卷
- 口味变化：双色南瓜卷
- 火腿肠卷
- 蝴蝶卷
- 花朵红枣馍
- 椒盐葱香猪蹄卷
- 菊花卷
- 南瓜玫瑰卷
- 双色蝴蝶卷
- 双色紫薯卷
- 肉龙
- 南瓜豆沙卷
- 虾仁猪肉包
- 馅料变化：香甜花生馅
- 馅料变化：香菇猪肉馅
- 延伸做法：水煎包
- 柳叶包
- 奶黄包
- 芝麻糖三角
- 玉米面芝麻包
- 红枣包
- 双色紫薯包
- 南瓜包
- 刺猬包
- 双色发糕
- 南瓜芝麻饼
- 发面玉米饼
- 椒盐葱花发面饼
- 口袋饼
- 绿豆沙酥饼
- 油条
- Chapter 2 水调面团类
- 水调面团的制作
- 手擀面
- 口味变化：翡翠手擀面
- 口味变化：南瓜手擀面
- 延伸做法：红烧牛腩面
- 猫耳朵
- 延伸做法：烩猫耳朵
- 延伸做法：炒猫耳朵
- 牛肉馄饨
- 馅料变化：三鲜馅
- 馅料变化：鸡肉香菇馅
- 延伸做法：香煎馄饨
- 延伸做法：葱油拌馄饨
- 延伸做法：红油抄手
- 馄饨包法变化
- 酸菜猪肉饺
- 馅料变化：韭菜猪肉馅
- 馅料变化：玉米猪肉馅
- 芝麻排叉
- 笑口枣
- 葱香手抓饼
- 葱油饼
- 豆沙饼
- 褡裢火烧
- 鸡蛋灌饼
- 韭菜合子
- 烫面鸡蛋饼
- 西葫芦肉饼
- 烧卖
- 元宝蒸饺
- 玉米蒸饺
- 南瓜柳叶蒸饺
- 西葫芦南瓜蒸饺
- 双色蒸饺
- 鸳鸯蒸饺
- 三眼蒸饺
- 四喜蒸饺
- 玉米花朵蒸饺
- 南瓜花朵蒸饺
- 锅贴
- 煎饺
- 包菜虾皮饼
- 京东肉饼
- Chapter 3 其他类
- 奶香玉米煎饼
- 西葫芦糊塌子
- 紫薯饼
- 红糖松糕
- 紫薯松糕
- 糯米南瓜饼
- 椰蓉南瓜丸子
- 糯米糍
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评分及书评
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4个评分
出版方
北京科学技术出版社
北京科学技术出版社，成立于 1981年10月， 已于2010年度转制为企业，成立“北京科学技术出版社有限公司”，出资人为北京市科学技术研究院,是综合性的科技出版社，也是北京市科普传媒基地。 本社立足北京，面向全国，坚持“传播科技知识，创造精彩生活”的方针，以服务于国家经济建设、促进科学技术的进步和满足广大读者的需要为目标，出版自然科学、工程技术、医药卫生、科普、少儿、生活、文化教育、大众社科类图书及电子出版物。
