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147千字 字数
2023-10-01 发行日期
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主编推荐语

西班牙中餐学院国际化教材。

内容简介

面点是“面食”和“点心”的总称，主要是以面粉、米粉和杂粮粉为主料，配以油脂、糖、鸡蛋等，再辅以蔬菜、肉品、果品制作的馅料加工而成的各类米面食、小吃和点心。

面点因制作所用。主料多为白色，故中国餐饮行业内有“白案”之称，是中式烹饪的重要组成部分。

本书内容注重技艺与实训的有机结合，并辅以图片，让读者了解中式面点的基础知识，掌握中式面点制作的基本技术与技艺流程。同时，对每个实训品种从实操准备到每个技艺环节以及实训，都详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 第一章 中式面点概述
  • 第一节 中式面点的概念与特
  • 第二节 中式面点的发展历史
  • 第三节 中式面点的风味流派
  • 第二章 基础操作工艺
  • 第一节 面点制作基础知识
  • 第二节 面点制作基本技术
  • 第三节 面点制馅技艺
  • 第四节 面点上馅技艺
  • 第五节 面点熟制技艺
  • 第三章 水调面团制品
  • 第一节 水调面团概述
  • 第二节 杭州小笼包
  • 第三节 馄饨
  • 第四章 膨松面团制品
  • 第一节 膨松面团概述
  • 第二节 生煎包子
  • 第三节 油条
  • 第五章 油酥面团制品
  • 第一节 油酥面团概述
  • 第二节 榨菜鲜肉月饼
  • 第三节 黄桥烧饼
  • 第六章 米及米粉面团制品
  • 第一节 米及米粉面团概述
  • 第二节 宁波汤圆
  • 第三节 麻团
  • 第七章 其他类面团制品
  • 第一节 其他类面团概述
  • 第二节 水晶虾饺
  • 第三节 小窝头
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评分及书评

3.0
3个评分
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    给这本书评了
    5.0
    面食面点美味丰，东西南北各不同

    本人是北方人，主食是面食，包子饺子馒头各式饼都比较喜欢。由于交通信息及网络的发达，各个地方的不同面点也能品尝到，很喜欢研究各种美食的做法，做美食有一种成就感，享受美食有一种幸福感。健康饮食，健康生活一直是我们追求的方式。

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      评论

    出版方

    浙江出版集团数字传媒有限公司

    浙江出版集团数字传媒有限公司成立于2009年12月，注册资金2000万元，是浙江出版联合集团内开展数字出版的专门机构。公司作为集团内从事数字出版的专业机构，统一收集、规范管理集团所属各出版单位的数字内容资源和版权资源，依托集团传统纸质出版优势，集中开展网络教育资源服务、应用数据库开发、电信增值业务、数字电视、动漫等新媒体的商业化运营。