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106千字 字数
2016-07-01 发行日期
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主编推荐语

这是一部既有食感又有文感的作品。

内容简介

味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。

在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。

目录

  • 版权信息
  • 【推荐序】 “吃”的科普
  • 【自序】 味之道
  • 第一篇 五味魁首是咸鲜
  • 一 潮菜，味之启蒙
  • 二 淮扬菜之恋
  • 三 汉味
  • 四 北方海鲜
  • 五 好吃不如饺子
  • 六 八大炖
  • 七 川滇黔 也咸鲜
  • 八 黄面 糊锅 羊肉泡
  • 第二篇 酸世界
  • 一 山西一勺醋
  • 二 川之酸
  • 三 东南亦醋乡
  • 四 酸汤 酸汤
  • 五 翠花上酸菜
  • 六 乳香酸豆角
  • 第三篇 不可或缺之甜
  • 一 江沪甜食多
  • 二 马蹄糕 翻沙芋
  • 三 甜烧白
  • 四 糖三角
  • 五 醪糟
  • 六 咸菜有点甜
  • 第四篇 辣味天下
  • 一 辣在湘赣边
  • 二 辣子一道菜
  • 三 麻辣天下
  • 四 甜酸之辣滇黔桂
  • 五 东北一点红
  • 六 有辣 浙有辣
  • 七 蒜芥也是辣
  • 第五篇 苦食
  • 一 瘪与苤
  • 二 是药三分苦
  • 三 野菜清苦
  • 第六篇 香与臭的辩证
  • 一 臭鲑鱼
  • 二 豆腐之“臭” 鱼虾也“臭”
  • 三 青方
  • 第七篇 硝糟醉霉境界
  • 一 硝肴说
  • 二 霉菜香喉
  • 三 醉虾醉蟹东南风
  • 四 糟香南北
  • 五 怪味
  • 后记
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出版方

电子工业出版社

电子工业出版社成立于1982年10月，是国务院独资、工信部直属的中央级科技与教育出版社，是专业的信息技术知识集成和服务提供商。经过三十多年的建设与发展，已成为一家以科技和教育出版、期刊、网络、行业支撑服务、数字出版、软件研发、软科学研究、职业培训和教育为核心业务的现代知识服务集团。出版物内容涵盖了电子信息技术的各个分支及工业技术、经济管理、科普与少儿、社科人文等领域，综合出版能力位居全国出版行业前列。