食客，要讲究品位，细节，不可不注重。举凡食材、时令、产地、品相，火候、佐料、食法、吃相，甚至怎么管理厨子，诸般讲究，都要切切在意；此外，还有最重要的一点："食" 中之道。

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本书，可不止是一本薄薄的 "食单"，目的只为满足各路老饕的口腹，也不是供各位大快朵颐的美食指南，袁子才要在美食之中，展现文人的一层精神面相，倡导士大夫生活家的本色，因此，《食单》何止是食单，更是文士清高自举的精致生活的一部传道书。

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入口之事，岂能是小事？

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拿着 猪油浇沥燕窝，长呑大嚼，吃相难看，只想着油水入腹，暴殄燕窝，您上辈子是饿死鬼托生的吧？

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同样是燕窝，豆芽来配，另有一番说道。豆芽，清；燕窝，也清，豆芽配燕窝，贤臣配圣王，道在其中。

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袁子才，还挺懂管理，对厨艺的讲究，对厨子颇有微词。
做任何事，都不能将就，饮食尤其如此。这是前提。厨子是什么人，“小人下材”，觉悟不高，自制力不行，一天不赏罚，立刻就生怠惰。而且，不是随便骂两句就行了，必须实实在在地赏罚，明明白白地「即时反馈」。时刻审问慎思明辨，这是拿 “大人上材” 的省思功夫，用来管理厨子，活学活用，丝毫没有违和感。

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都说文以载道，而袁子才这是 "食以载道"。