主编推荐语
走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种香料植物的前世今生。
内容简介
本书不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
书中为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人吉尔·布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。
目录
- 版权信息
- 刘华杰序
- 布拉卡尔序
- 王鲁湘序
- 徐正纲序
- 自序
- 前言
- 01 八角
- 02 白豆蔻
- 03 百里香
- 04 荜拔
- 05 薄荷
- 06 草豆蔻
- 07 草果
- 08 陈皮
- 09 刺山柑
- 10 葱
- 11 大蒜
- 12 丁香
- 13 杜松子
- 14 番红花
- 15 甘草
- 16 高良姜
- 17 桂皮
- 18 红葱
- 19 胡椒
- 20 胡卢巴
- 21 花椒
- 22 茴香
- 23 假蒟
- 24 姜
- 25 姜黄
- 26 芥子
- 27 韭菜
- 28 韭葱
- 29 辣根
- 30 辣椒
- 31 龙蒿
- 32 罗勒
- 33 罗望子
- 34 迷迭香
- 35 木姜子
- 36 柠檬
- 37 牛至
- 38 芹菜
- 39 青柠
- 40 球茎茴香
- 41 肉豆蔻
- 42 沙姜
- 43 砂仁
- 44 山萮菜
- 45 莳萝
- 46 鼠尾草
- 47 水芹
- 48 锡兰肉桂
- 49 细香葱
- 50 香椿
- 51 香茅
- 52 香子兰
- 53 小豆蔻
- 54 鸭儿芹
- 55 芫荽
- 56 洋葱
- 57 洋香菜
- 58 鱼腥草
- 59 月桂叶
- 60 芝麻
- 61 芝麻菜
- 62 孜然
- 63 紫苏
- 参考文献
- 后记
- 致谢
- 按APG系统排序的植物科属索引
评分及书评
给这本书评了5.0喜欢香料从对味觉的好奇探寻开始，由诸多益处的多酚类物质增援。香料植物体系庞大，受产地、文化、烹饪习惯牵制，大多数人知道且熟知的香料并不多。翻阅了多本与香料相关的书籍多是香料与贸易、战争相关的小历史，很少很讲到香料的味道特色与使用的书籍也均为外国作者 —— 即使书写全面在烹饪上也与我们的习惯大相径庭。我多么想找寻一本以中国烹饪习惯为背景的香料主题书籍呀！功夫不负有心人让我找到了这本，可是我依旧期待有更多讲述香料的味道特征、与之搭配的建议与避雷、甚至是具有启发性的味蕾探索，真想问徐老师是否还会出第二本书？可否考虑这个方向？
给这本书评了5.0香料植物 人类味道史大自然的味道，恋恋不忘
给这本书评了5.0非常有趣的一本书，融合博物、文化和烹调于一体的小书！非常有趣的一本书，融合博物、文化和烹调于一体的小书！
- 查看全部4条书评
出版方
北京大学出版社
北京大学出版社是在1979年，经国家出版事业管理局同意，教育部批准成立的，恢复了北京大学出版社建制。北京大学出版社依靠北大雄厚的教学、科研力量，同时积极争取国内外专家学者的合作支持，出版了大量高水平、高质量、适应多层次需要的优秀高等教育教材。 北大出版社注意对教材进行全面追踪，捕捉信息，及时修订，以跟上各学科的最新发展，反映该学科研究的最新成果，保持北大版教材的领先地位。
