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历史 类型
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141千字 字数
2020-05-01 发行日期
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主编推荐语

一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。一本贴近生活的趣味历史。

内容简介

黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。

不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。

此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。

目录

  • 版权信息
  • 序言
  • 第一部分 历史
  • 1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程
  • 2 早期的搅拌：从意外到常规
  • 3 神圣和宗教： 当黄油遇见形而上
  • 4 美味的推手：女性建立黄油行业
  • 5 工具和技术：旧式黄油生产
  • 6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮
  • 7 分子黄油：风味制造物理学
  • 8 角色互换：健康饮食有黄油
  • 9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝
  • 10 佳肴妙法：以黄油为原料
  • 第二部分 食谱
  • 1 自制黄油
  • 2 烘焙食谱
  • 3 烹饪食谱
  • 附录A 一些值得推荐的黄油
  • 附录B 其他语言中的黄油
  • 致谢
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评分及书评

3.4
5个评分
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    给这本书评了
    2.0

    对牛奶脂肪的发现及使用说得比较细致，甚至都有一堆黄油菜谱推荐，可惜对中国人来讲，黄油的使用实在太过稀少，浅尝辄止，扩宽知识面不错，不过时间不多的人可以不用读

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    出版方

    文化发展出版社

    文化发展出版社有限公司（前身是印刷工业出版社有限公司），1981年建立，是中国文化发展集团（原中国印刷集团公司）下属唯一一家中央级出版社。