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141千字
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2018-09-01
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主编推荐语
陕西美食文化大全，包罗万象。
内容简介
本书内容涉及饮食文化、传说典故、名厨名家等方面，具有较强的可读性，其中靠前部分是陕菜文论，通过十余篇文章介绍了陕菜在中国历目前的地位及对中国菜系的影响；第二部分是陕菜文化与故事，通过六十余篇关于饮食背后的传说故事展现了陕西（尤其是西安）饮食的文化性、包容性、多样性等特征；第三部分是陕菜名店，主要介绍了西安饭庄、老孙家、永兴坊等十余家具有代表性的陕菜老店、名店；第四部分是陕菜人物，重点介绍了何金铭、王迎全、王西让等二十余位饮食文化专家及陕菜名厨。
目录
- 版权信息
- 我和程鹏的陕菜情节
- 序
- 陕菜文论
- 中华烹饪始祖伊尹是哪里人
- 伊尹对中国烹饪的贡献
- 一、原料说
- 二、五味说
- 三、火候说
- 四、鼎中之变
- 五、标准说
- 六、美味说
- 从“周八珍”到“烧尾宴”——陕菜的文化寻根
- “周八珍”的诞生及其意义
- “烧尾宴”——中国宴席的最高境界
- 中国“意境菜”的始祖梵正
- 追寻陕菜形成的历史轨迹
- 陕菜的地域特征
- 陕菜的风味特征
- 酸辣鲜香
- 粗犷豪放
- 醇厚味长
- 陕菜的文化特征
- 陕西饮食文化源远流长
- 盛唐长安 名宴层出
- 陕西小吃 深含文化底蕴
- 陕菜烹饪方法独特
- 陕菜在历史上的第一
- 李芹溪和蓝田厨师
- 西安的饮食文化
- 西安饮食文化的历史性
- 西安饮食的文化性
- 西安饮食的多样性
- 西安饮食文化的包容性
- 陕西——饮食文化研究大省
- 陕菜文化与故事
- bianɡ bianɡ面的由来与传说
- 西安的肉夹馍及其文化
- 肉夹馍的由来
- 是肉夹馍还是馍夹肉
- “肉夹馍”新解
- “肉夹馍”的饮食文化延续
- “肉夹馍”的市场与文化
- 唐朝的皇帝都吃什么菜
- 羊肉泡的传说
- 远古说
- 宋说
- 外来说
- 宴席的由来
- 长安肉夹馍与意大利披萨
- 品陕菜说酸辣
- 驼蹄羹
- 孙思邈与葫芦头
- 西安饺子宴
- “鱼羊烧鲜”与“羊方藏鱼”
- 再说“鱼羊烧鲜”
- 陕西的小吃宴
- 烤鸭的故乡在长安
- 岐山——陕菜之乡
- 委身魏徵与醋芹
- 你没吃过的陕西面
- 合阳三大名吃
- 韩信木罂渡军与踅面
- 王镇与黑池羊肉饽
- 商芝肉
- 老鸹sa
- 甑糕
- 长安风情宴
- 吃陕菜的感想
- 三秦套餐的诱惑
- 花打四门与金边白菜
- 说秦羹
- 唐代的馄饨宴——生进二十四气馄饨
- 岐山臊子面的传说种种
- 蛟龙说
- 和气说
- 嫂子说
- 哨子说
- 五侯鲭与佛跳墙
- 引镇冻冻肉
- 慈禧太后吃过的陕菜
- 潼关鸭片汤
- 老童家腊牛羊肉
- 金丝韭黄
- 陕西九眼莲与莲菜炒肉片
- 石子馍
- 素蒸音声部与陕西面文化
- 陕西面花——民间食文化一绝
- 陕西面花的悠久历史
- 陕西面花植根民间
- 面花艺术面临失传
- 汆双脆
- 神仙凉粉
- 菠菜面
- 杜甫与五柳鱼
- 千层饼
- 陕西人吃辣椒
- 陕西的“过桥米线”——户县摆汤面
- 陕西饮食八大怪
- 一、面条像裤带
- 二、锅盔像锅盖
- 三、辣子是道菜
- 四、泡馍大碗卖
- 五、碗盆难分开
- 六、吃饭有凳子不坐蹲起来
- 七、饺子用汤泡起来
- 八、夹馍夹肉分不开
- 吃蝎子——宴玩的就是心跳
- 秦镇凉皮与汉中凉皮
- 秦腔、兵马俑、羊肉泡
- 麻什子
- 乾州四宝与锅盔
- 蒜蘸面
- 浆水鱼鱼
- 醋的故乡在陕西
- 韭黄
- 唐代遗风——西安饭庄的四大名菜
- 葫芦鸡
- 奶汤锅子魚
- 三皮丝
- 温拌腰丝
- 调和捞饭
- 南瓜盖被及其他
- 西安新“三烤”
- 户县机场烤肉
- 黑河烤鱼
- 杨凌“红杏阁”烤牛肚
- 北京烤鸭与西安烤鸭
- 鲜花餐饮吃出温馨浪漫
- 香飘古城的黄桂稠酒
- 冬至吃饺子与陕西的饺子文化
- 驴蹄子面
- 陕西仿唐菜
- 中华厨祖的两伊之争
- 陕菜名店
- 西安饭庄——一个不能不去的地方
- 百年老店有了“户口”——老孙家及其店徽正式注册
- 清真餐饮大赛——同盛祥款款摘金
- 唐诗全鸭席——美食与文化的零距离
- 坊上人饭庄
- 小六汤包装下一片天
- 小六汤包的由来
- 获“中华名小吃”称号
- 要做百年企业
- 烧烤界的“海底捞”——小杨烤肉
- 努力打造企业的核心竞争力
- 小杨烤肉的明天
- “勺勺客”三十年
- 永兴坊——陕菜集中营
- 在渭北蒲城食府品蒲城菜
- 旺家九味秦火锅
- 陕菜人物
- 我的老师何金铭
- 王子辉首创烹饪高自考
- 王明德从方志研究到饮食文化专家
- “周秦汉唐宴”诞生记
- 一、理论与实践结合
- 二、文化与菜品结合
- 三、传承与创新结合
- 四、传统与时尚结合
- 五、研制与市场结合
- 文武双全刘峻岭
- 王喜庆和他的《中国陕菜》
- 远见卓识盛志明——记西安坊上人清真餐饮有限公司董事长盛志明
- 起步于民生食村
- 发展于高新区
- 挺进北郊
- 刘西艳：把民族团结进步的种子撒向全社会
- 做强西安清真美食的优秀品牌
- 民族团结一家亲是发自内心的认可与尊重
- 把民族团结进步的种子撒向全社会
- 贾红妮：为勺勺客“玉之美”添彩
- 诚信经营重合同，服务为本办企业
- 严把产品质量关，公司荣获双项质量体系认证
- 充分保障就餐者利益，努力提升服务水平
- 担当社会责任，严把食品安全生产关
- 荣誉面前不骄不躁，牢记责任多做奉献
- 事业、乡音、乡情——记城苑餐饮酒店管理公司创始人成军峰
- 成军峰与“城外成”酒楼
- 成军峰的团餐情结
- 蓝田人与蓝田情
- 袁伟赞
- 余鹏印象记
- 《王迎全烹饪文集》序
- 指点餐饮，问道陕菜赵航东
- 范亚楼和他的风向餐饮
- 风向餐饮引领风向
- 干一点自己想干的事
- 面点大师王西让
- 王西亮蓝田厨师的骄傲
- 扎根省体院服务一辈子
- 在日本的日子里
- 厨师秀才姜六喜
- 王碧波和他的“汉唐两宴”
- 大汉天子宴
- 唐汇柒号禅文化菜
- 烹饪是一种境界
- 烹饪是一种境界
- 烹饪是一种道德
- 好人、好厨辛永红
- 刻苦学艺 自学成才
- 创新不断 新菜新味
- 菜品如人品 做菜先做人
- 高玉祥谈陕菜创新及秦椒乳酿鱼
- 张忠锋的火锅与人生
- 张忠锋其人
- 张忠锋的信仰与追求
- 卓越面点——李卓
- 方月明记
- 后记
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出版方
西北大学出版社
西北大学出版社（电子出版社）成立于1983年，2008年增设西北大学电子出版社，均由西北大学主办，陕西省教育厅主管。西北大学出版社是我国西部地区成立最早的全国重点综合大学出版社。
