管理学
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74千字
字数
2024-04-01
发行日期
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主编推荐语
本书详细描述了餐厅服务工作全流程。
内容简介
全书深入介绍了餐前准备、预订服务、迎宾领位、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节，并以附录的形式介绍了与餐厅服务相关的礼仪、礼节、知识和必备素质。
目录
- 版权信息
- 内容提要
- 前言
- 环节1 餐前准备
- 细节01： 仪容仪表检查
- 细节02： 就餐环境检查
- 细节03： 规范整齐摆台
- 细节04： 用餐设施检查
- 细节05： 召开餐前例会
- 案例解析 开会时走神，服务中着急
- 环节2 预订服务
- 细节06： 电话预订
- 细节07： 现场预订
- 细节08： 宴会预订
- 环节3 迎宾领位
- 细节09： 立岗迎宾
- 细节10： 引客入席
- 细节11： 接衣挂帽
- 细节12： 拉椅让座
- 细节13： 问位上茶
- 环节4 点菜服务
- 细节14： 主动问候
- 细节15： 呈递菜单
- 细节16： 解释菜单
- 相关链接 服务员点菜前应做好的准备工作
- 细节17： 辅助点菜
- 相关链接 西餐酒水与菜品搭配
- 案例解析 菜品与酒水不搭，食之无味
- 案例解析 服务员现场演示，顾客食欲大增
- 相关链接 食材搭配原则
- 细节18： 接受点菜
- 细节19： 详细记录
- 案例解析 服务员聪明应对顾客的点菜
- 细节20： 再次确认
- 案例解析 未点菜品端上桌，餐厅只能赠送
- 细节21： 分送点菜单
- 相关链接 服务员应掌握的点菜服务要领
- 环节5 上菜服务
- 细节22： 做好上菜的准备
- 相关链接 托盘使用技巧
- 细节23： 检查菜品的质量
- 细节24： 选择上菜的位置
- 细节25： 把握上菜的时机
- 案例解析 凉菜上太早，菜都蔫了
- 细节26： 讲究上菜的礼仪
- 相关链接 上菜服务的注意事项
- 细节27： 谨遵上菜的顺序
- 细节28： 注重菜品的摆放
- 案例解析 鱼上桌，该怎么摆放
- 细节29： 特殊菜品的上法
- 环节6 分菜服务
- 细节30： 分菜的基本要求
- 细节31： 分菜前的准备工作
- 细节32： 分菜工具的使用
- 细节33： 分菜的顺序
- 相关链接 中餐宴会上的分菜顺序
- 细节34： 分菜的方法
- 相关链接 特殊情况下的分菜方法
- 细节35： 分菜的技巧
- 细节36： 分菜的注意事项
- 环节7 酒水服务
- 细节37： 示瓶
- 细节38： 冰镇
- 细节39： 溜杯
- 细节40： 温烫
- 相关链接 酒品的温度服务
- 细节41： 开瓶
- 细节42： 滗酒
- 细节43： 斟酒
- 环节8 席间服务
- 细节44： 更换骨盘
- 细节45： 换小毛巾
- 细节46： 加位服务
- 细节47： 及时撤盘
- 细节48： 桌面清洁
- 细节49： 甜点和水果服务
- 细节50： 打包服务
- 案例解析 服务员自作主张打包饭菜，惹恼顾客
- 环节9 结账服务
- 细节51： 现金结账
- 细节52： 扫码结账
- 细节53： 信用卡结账
- 细节54： 支票结账
- 细节55： 抵用券结账
- 细节56： 扫码开票
- 环节10 送客服务
- 细节57： 留意顾客举动
- 案例解析 服务员主动撤盘，惹顾客不高兴
- 细节58： 协助顾客离开座位
- 细节59： 向顾客致谢
- 细节60： 送顾客离开
- 细节61： 及时翻台
- 案例解析 餐厅怎样做才能提高翻台率
- 环节11 宴会服务
- 细节62： 中餐宴会
- 相关链接 宴会服务要点
- 细节63： 西餐宴会
- 细节64： 自助宴会
- 环节12 团餐服务
- 细节65： 早餐服务
- 细节66： 午、晚餐服务
- 相关链接 团餐服务工作“六掌握”
- 附录
- 附录A 餐厅服务应知礼仪
- 附录B 餐厅服务应会礼节
- 附录C 餐厅服务应懂知识
- 附录D 餐厅服务必备素质
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评分及书评
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出版方
人民邮电出版社
人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。
