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132千字
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2023-07-01
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主编推荐语
江南生烟火,烟火忆江南。 翔实而鲜活的近代江南百姓饮食“民族志”。
内容简介
四季轮回,可口食材数不尽。一年终始,应景美味吃不腻。江南的福气在此,江南的日常如此。作者勤挖史料、巧运笔触,真切而细腻地再现了百年前江南民间饮食的状貌与流变。
本书是洞察近代江南民风民俗的“饮食方志”,是亲近百年前水乡日常生活的“访古指南”。
目录
- 版权信息
- 序
- 一把毛豆与烟火江南:序《江南烟火》
- 绪章
- 四方“食海”里,何处是江南?
- 江南美食何其多,香醇扑面越百年
- 美食图卷渐次展,江南烟火徐徐来
- 春
- 第一章 讨彩美食吉祥年:老上海与近邻的春节食谱
- 八宝饭、元宝茶、元宝鱼、元宝菜
- 年糕百变年年高
- 团团圆圆喜迎春
- 第二章 汤团和元宵:南北都会的“同心圆”
- 北油南水,共团一圆
- 四时糯果,海派讲究
- 第三章 香椿:一道“红了五百年”的春菜
- 明清时期的香椿食事
- 百年前的香椿滋味
- 第四章 越冬迎春:惊雷一声笋探头
- 冬笋一株恍若春
- 春雷惊炸探头来
- 浓缩为脯倍加鲜
- 第五章 绿意盎然:乡野春菜的旧时味道
- 春日野菜的“经典三味”
- 故乡的一抹回忆
- 第六章 春风又绿浙海岸,正是苔菜送鲜时
- 采收大海馈赠的春菜
- 激活食材的鲜味密码
- 第七章 烟花三月醉此处:百年前杭帮菜的西子风韵
- 一口肉香漫苏堤
- 最喜鱼虾满仓跃
- 翠碧莼菜点龙睛
- 夏
- 第八章 辞春迎夏:百年前长三角的枇杷旧景
- 浙苏山水酿蜜果
- 枇杷好吃树难栽
- 一果结得千金来
- 化泥为膏润五脏
- 第九章 火焰蜜珠:梅雨季里忆杨梅
- 水乡烟雨孕红珠
- 全周期“费功夫”的杨梅
- 一枚果子的多重体验
- 第十章 香从中来:一块臭豆腐的怪异与魔力
- 第十一章 糟醉:清凉最宜夏日食
- 酒香远自古人来
- 一口凉糟香百年
- 第十二章 奉化水蜜桃崛起的激荡三十年
- “种质互动”的硕果
- 繁荣市场的多重激励
- 浙东嘉果的远行与坎坷
- 第十三章 清爽入喉来:百年前的纯天然消暑饮料
- 解暑茶水
- 酸梅汤
- 绿豆汤与木莲冻
- 第十四章 百年前西湖藕粉的身份“奇遇记”
- 藕粉只出西子湖?
- 不食藕粉未到西湖
- 真假藕粉的“持久战”
- 第十五章 夏秋时鲜出水来:江南湖荡里的清蔬佳味
- 赤紫“牛角”浮河汊
- 润滑香芡补脾肾
- 青房白实藏翠芽
- 第十六章 百年前老上海的“吃瓜”往事
- 秋
- 第十七章 近代上海人是怎样吃到东海海鲜的?
- 大海馈赠的一段旅行
- 海中珍馐的滋味演绎
- 第十八章 抬头明月光:中秋月饼的百年印痕
- 月饼的流派江湖
- 精致繁华的月饼市场
- 锅气升腾的现烤月饼
- 饱含浓情的自制月饼
- 丰俭各异的月饼包装
- 第十九章 芋艿毛豆:两味老上海“中秋菜”的百年旧忆
- 毛绒球芋甘赛奶
- 碧绿毛豆鲜掉眉
- 第二十章 满庭香来舌尖甜:百年前国人的桂花美味
- 第二十一章 秋风起兮品金黄:毛蟹的美味蜕变
- 有河湖处皆得蟹滋味
- 美而难求的阳澄湖蟹
- 挑选的诀窍与讲究
- 全身是宝饱口福
- 第二十二章 重阳糕:九月九日的一段乡恋
- 冬
- 第二十三章 烫手的甜蜜:江南秋冬生活里的板栗
- 从刺球中收获美味
- 白糖与黑砂的淬炼
- 假“良乡”的真趣味
- 板栗的细腻“赏味”
- 第二十四章 西北风来:旧日上海的腊味印记
- 晶莹透亮的“老广味道”
- 风靡南北都会的广式“腊食”
- 江南酱肉的厚味体验
- 第二十五章 暖身御寒:百年前的江南“过冬”羊肉
- 经典的土产山羊
- 街面上的本地羊肉美食
- 北风南渐的羊肉美食“对话”
- 第二十六章 一坛飘香世界的绍兴黄酒
- 第二十七章 百年前黄酒的“出圈”往事
- “黄酒不出长三角”吗?
- 可以竞争的市场,无法模仿的风味
- 第二十八章 老上海的年夜饭“生意经”
- 附录
- 后藤朝太郎的绍兴“醉游”
- “下饭”不简单:雪菜与梅干菜的百年逸事
- 踏雪而来的雪菜
- 干菜香自春寒来
- 别开生“面”:浸在汤面碗里的秀气苏南
- 后记
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出版方
上海社会科学院出版社
上海社会科学院出版社成立于1982年9月,为社科类综合性出版社。本社以 “严肃的思想,典雅的学术”为出版己任,致力于为广大读者提供优良的精神产品。 出版范围包括政治、经济、法律、哲学、史学、文学、教育、心理等各类图书,以及工具书、地方志(含年鉴)等。设有历史、经济法律、文化文学、心理教育、社科人文智库和教辅六个编辑室,在长期的出版实践中,形成了高端学术著作、世界历史文化、心理学、方志等出版特色。我社曾多次荣获国家和上海市的各类图书奖项。 此外,被入选“国家社科基金后期资助项目”的推荐申报出版机构,在学术界有较高的声誉,在图书市场也有一定的品牌效应。