主编推荐语

从顾客第一次进店到成为忠实粉丝的独门秘籍，成功的日本餐饮人都是这样做的，中国餐饮人应该猛补的5节课。

内容简介

《餐饮营销1：创造回头客的35个开关》

正如书名《创造回头客的35个开关》一样，这位作者真喜屋实行的另一本书叫《让顾客口口相传的35个开关》，两本书都借用了一个大家熟悉的“开关”，来形象生动地解释了餐饮人需要掌握的经营技巧。

家电都有开关。同样，商家招揽回头客也同样需要开关（技巧），如果商家不像按下电源开关那样“触发”技巧，只是盲目努力和祈祷，是不会有回头客的。对于餐饮人来说，首先要明确开关的所在位置，并在关键时刻打开它，商家的努力就会有收获，回头客就会增加。

我们要知道，有时候顾客明明很满意却没有成为回头客，这是有“原因”的，而那些有回头客的商家肯定是抓住了某些“要点”。本书为“让满意的顾客成为回头客”准备了35个技巧，它们都是让商家从“仅是一家好店铺”的形象中解脱出来并能够招揽回头客的技巧。作者把这些技巧分为4类，包括“3个联系”和“1个契机”。

35个开关就是35句话，但要真正地把这35句话运用到经营、待客中间去，并不是一件简单的事。但是开关一旦启动，就能形成非常强劲的促销风暴。


《餐饮营销2：让顾客口口相传的35个开关》

口碑营销越来越重要。但对于餐饮人来说，对口碑有误解的人也出乎意料得多，“只要提供好吃的食物，顾客就会为你宣传口碑”，“只要有好的商品和服务，顾客就会为你宣传口碑”，至今还是有很多人对此深信不疑。但这其实只是一厢情愿。

那么，什么时候会产生口碑呢？最重要的是在“质量之外”的那部分。如果注意不到这一点，无论等到什么时候都不会产生口碑。口碑有技巧，如果能好好地打开技巧，就会大大提高产生口碑的可能性。本书的主题是“口碑”，为读者介绍的是35个促进顾客“宣传口碑”的技巧，而这只要你下一点功夫就可以学会。

你知道为什么有人总是喜欢在微信朋友圈发信息吗？这就是必须了解的“人为什么要说话？”因为这是在口碑促销中是无论如何也不能忽视的一点。通过分析，作者发现了“4种欲望”。此外，作者在“人会说些什么?”这一点上发现了“3:1”的比例，掌握这些要点，会大大提高店铺创造口碑的成功率。

只有掌握了“是什么菜品或事情促使食客发微信朋友圈”的基础知识，35个让顾客口口相传的口碑技巧就容易学到了，这35个技巧，如果读者能实际运用其中任何一个技巧，就可以120%地拿回购买本书的本钱。
需要声明的是，本书并不会教你自动在全国范围内蔓延的口碑技巧。但是对于“想小范围稳步扩大口碑”的人来说，本书有着前所未有的充实内容。


《餐饮营销3：让顾客感动的小餐饮店“纪念日营销”》

写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。

上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发七折的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、低价销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。

这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从最初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的定制菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从低价销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。

本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。

本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。


《餐饮营销4：打造顾客支持型餐饮店7步骤》

这本书很有意思。当餐饮经营者都在发愁客源的时候，它却在提要打造顾客支持型的餐饮店，得到顾客支持？痴心妄想吧！顾客都不来店里吃饭，怎么支持？但你回想一下，2008年5月12日当知道四川汶川地震后，你是不是有一种“必须得去灾区”的迫切心情，要去支持那些需要帮助的震区同胞。本书作者久保正英同样经历了发生在2011年3月11日东日本大地震，他正是参与灾区重建的人之一，从这些经历中，他得出了餐饮店是可以做成顾客愿意支持的餐饮店的。

有意思的是，这本书作者的母亲家里兄弟姊妹七人一直都是从事餐饮业的，他也很熟悉餐饮业，这也导致他大学毕业后毫不犹豫的投入到了餐饮行业。现在，他不仅自己经营农场、咖啡店，还致力于为餐饮店提供经营咨询服务。从孩童时代到至今的四十年中，他发现那些宾客盈门的餐饮店蕴藏着一种巨大的力量，是那些门可罗雀的店铺所不具有的，就是一种“支持”的力量。这就是本书所讲的“顾客支持型经营”。如果理解了2008年汶川地震后全国人民的那种心情，你也就更容易理解什么叫顾客支持型经营了。

通常，我们会把客流量少的原因归结为菜品不行、味道不佳、没有宣传、招牌不醒目、地理位置不好等，但本书作者告诉我们，饭店经营不善，都是“因为这些餐饮店是顾客不想支持的店”，极端一点来说，只要顾客认为是“想要支持的店”，无论选址如何、菜品如何，都会光顾。也就是说，顾客如果不想支持，也就不会想去光顾。作者给日本一些餐饮店提供过咨询服务，他发现那些“特意”光顾这些店的顾客，也就是想要支持店铺的顾客，他们的理由也很有善意，就是想尽力帮助拼命经营的店主。

一言以蔽之，客流量少的店铺的最大特征就是支持型顾客少。那么，如何获得支持型顾客，如何才能让“顾客特意前来”呢？作者认为只要拥护顾客、员工、供应商，并反过来被顾客、员工、供应商拥护，自己的店铺就能获得顾客的支持，自己的店铺就能兴旺，这是成为旺店的捷径。


《餐饮营销5：让餐饮店坐满女顾客的色彩营销》

作为主要的消费群体，女性具有极强的购买力。打造人气餐饮店的关键在于吸引更多的女性顾客光临本店，使其成为常客。女性顾客增加意味着女性同伴、男性、儿童、老人顾客就会增加，进而扩大店铺口碑，提升经营业绩。

女性富于感性，容易受到色彩的影响。因此，餐饮店要招徕女性顾客，必须灵活运用色彩牢牢抓住女性顾客的心。因为色彩既能让人食欲大开，也能让人胃口全无，即使店家在菜品上十分讲究，若店铺的外观或内部装饰的颜色过于暗淡，也会给顾客留下不好的印象，顾客往往会得出“这家店不好吃”的结论。

本书作者池田早苗是日本色彩营销领域的专家。在书中，她针对从店铺外观和招牌设计、店内装修装饰、店铺氛围营造，到菜单、菜品配色、摆盘、餐具运用，以及员工制服、洗手间等所有环节，具体介绍了灵活运用色彩及不同色彩间的搭配方法，为餐饮人揭示了不用花钱、简单易学甚至只要花点工夫就能取得很大效果的“色彩奥秘”。

这本书告诉你，没有难做的生意，只有不能“给顾客留下深刻印象”的店铺。

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