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33千字 字数
2023-03-01 发行日期
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主编推荐语

本书详细论述了14-18世纪中叶流行的三百多道菜品及饮食文化，是古典生活美学的范本。

内容简介

本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容，介绍三百余道随园菜品，包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力，营造古朴典雅的调性，本书还配有多幅插画。

为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”，书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备，结合传统的烹饪方式，复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作，读者也能品尝到古代美食。

目录

  • 版权信息
  • 内容提要
  • 编者的话
  • 写在前面
  • 卷一 随园食单
  • 壹
  • 序
  • 贰
  • 须知单
  • 叁
  • 戒单
  • 肆
  • 海鲜单
  • 伍
  • 江鲜单
  • 陆
  • 特牲单
  • 柒
  • 杂牲单
  • 捌
  • 羽族单
  • 玖
  • 水族有鳞单
  • 拾
  • 水族无鳞单
  • 拾壹
  • 杂素菜单
  • 拾贰
  • 小菜单
  • 拾叁
  • 点心单
  • 拾肆
  • 饭粥单
  • 拾伍
  • 茶酒单
  • 卷二 舌尖上的穿越：随园名菜复刻
  • 壹 江鲜单/假蟹
  • 贰 特牲单/蜜火腿
  • 叁 杂牲单/羊肚羹
  • 肆 羽族单/鸡松
  • 伍 羽族单/云林鹅
  • 陆 水族有鳞单/土步鱼
  • 柒 水族有鳞单/醋搂鱼
  • 捌 水族无鳞单/炸鳗
  • 玖 杂素菜单/王太守八宝豆腐
  • 拾 点心单/烧饼
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出版方

人民邮电出版社

人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。