经济 类型
不可朗读 语音朗读
72千字 字数
2021-11-01 发行日期
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主编推荐语

指导餐饮店经营的实用工具书。

内容简介

顾客进店用餐看中的不只是美味，还有能与家人、朋友、恋人等度过美好时光的安稳、幸福、元气满满的“场域”。而店长，正是打造场域的关键。

作者用20年的店长实战心得和15年的餐饮店经营与人才培育经验，从餐饮店经营的基本原理原则，店长的职责、态度和执行力，以及员工培育、自我培育等角度促进店长能力精进。

目录

  • 版权信息
  • 引言 人人都能成为实力派店长
  • 01 餐饮店的基础（QSC）
  • 1 QSC是一切的基础
  • 2 QSC的水桶理论
  • 3 兴旺店铺的方程式
  • 4 工资是谁给的？
  • 5 清洁与5S活动
  • 6 区分“服务”与“款待”
  • 02 店长的职责
  • 1 餐饮店店长应具备的三种能力
  • 2 店长的作用
  • 3 “2：6：2法则”
  • 4 店长的工作是做准备
  • 5 店长应关注的五个要点
  • 6 确认店铺的运营状态
  • 7 应对投诉的技巧
  • 8 投诉应对实践
  • 03 创造区域第一店
  • 1 朝气蓬勃的问候
  • 2 优雅地行礼
  • 3 笑容第一
  • 4 穿着打扮的清洁度
  • 5 店内的清洁度
  • 6 员工的规矩、礼仪
  • 7 有针对性地记住顾客
  • 04 实力派店长的姿态与执行力
  • 1 七个姿态
  • 2 八个执行要点
  • 05 聘用员工的方法
  • 1 招聘员工的途径
  • 2 面试的五个步骤
  • 06 员工的培养之术
  • 1 新人说明会的关键点
  • 2 新人研修的注意点
  • 3 员工手册的灵活运用
  • 4 作业训练的三个关键点
  • 5 导入员工晋升制度
  • 6 表扬方式、批评方式
  • 7 表扬的七个要点
  • 8 批评的七个要点
  • 9 提高女员工的积极性
  • 10 提高员工留存率的要点
  • 11 员工绽放光彩的真实瞬间
  • 07 店长的领导力
  • 1 领导力的特质与皮格马利翁效应
  • 2 成为员工期望的领导
  • 3 杰克·韦尔奇的领导力
  • 4 实力派店长的思想准备
  • 08 店长的沟通方式与动机
  • 1 在早会、晚会上共享信息
  • 2 高效传达信息
  • 3 通过“站立会议”强化沟通
  • 4 通过每月一次的全体会议加强团队合作
  • 5 兼职工给店长的一封信
  • 6 如何保持良好的人际关系？
  • 7 星巴克的“互相称赞机制”
  • 09 提高销售额的成功案例
  • 1 顾客忠诚度的可能性
  • 2 兴旺店铺的条件
  • 3 提高销售额的案例
  • 10 店长的自我培养
  • 1 重视“非紧急重要事项”
  • 2 拥有独特的擅长领域
  • 3 通过参观其他店铺查漏补缺
  • 4 自我投资
  • 5 常怀梦想
  • 11 事例：实力派店长的不同之处！
  • 1 Casita——青山店店长柳沼宪一
  • 2 劳瑞斯牛肋排——大阪店总经理河野博明
  • 3 大阪梅田大阪烧本铺——丰桥向山店女店长河合沙奈美
  • 4 Cafe La Boheme——茶屋町店店长原数马
  • 5 KICHIRI——秋叶原店店长清原康孝
  • 附录 店长自我评价的50项基准
  • 参考文献
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出版方

东方出版社

东方出版社作为人民出版社的副牌，创建于1986年，专注于高品质的经济管理、励志和健康类图书的出版，并利用人民出版社的优势资源和发行渠道，成功占据了中国大陆地区同类书籍出版市场的三强席位。