人类学 类型
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128千字 字数
2021-09-01 发行日期
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主编推荐语

一幅兼备形声色味的闽味儿人文画卷。

内容简介

福建偏居东南一隅，山岭崎岖，江河纵横。相对封闭的地理单元，让八闽大地成为食材的天堂，山海之味，不可胜数。因之孕育的闽菜，汇中原汉族文化和本土闽越族文化为底色，兼取粤菜与浙菜之长，以烹制山珍海味著称，位居中国八大菜系之列。

本书从山海食材切入，配以各色烹调技巧，娓娓道来一道道闽菜与闽地、闽人的前世今生。

目录

  • 版权信息
  • 闽味儿的前世今生（代序）
  • 水之鲜
  • 活生生爬下餐桌
  • 被“打”尽杀绝的中国鱼
  • 百般功夫泡汤了
  • 海里长出土笋来
  • 农家田鲤香
  • 蠕动的虫宴
  • 鲙就是生鱼片
  • 海蛎泊在我们的生活里
  • 陆之醇
  • 包裹起来的乡愁
  • 老鼠上桌啦
  • 在路上的吃喝
  • 武夷吃茶去
  • 母亲的太平燕
  • 永远的豆腐
  • 这种芋头不寻常
  • 起早吃下一头牛
  • 有一种面叫长命
  • 神秘的红曲
  • 山海之味
  • 打出来的鱼丸
  • 传奇：酒坛里山交海汇
  • 酒香里的中国红
  • 打开胃口的滋味
  • 仓促里炆出了永远
  • 卷出人生吉祥
  • 煮就草汤当美味
  • 土里结出神奇的瓜
  • 长醉太姥做食客
  • 天妃的筵席
  • 后记
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出版方

生活·读书·新知三联书店

生活·读书·新知三联书店 （简称三联书店） 是一家有悠久历史的著名出版社。 它的前身是邹韬奋、徐伯昕等三十年代在上海创立的生活书店、新知书店和读书出版社。