自我提升
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54千字
字数
2020-06-01
发行日期
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主编推荐语
8类食材300道全球奇绝美味，高阶吃货的修炼手册。
内容简介
这是一本涉及人文、历史、美学与艺术的美食文化书籍，也是纪录片《风味人间》第二季授权图书。
作者陈晓卿与团队18400小时遍寻全球奇绝美食，讲述了8类食材和70个美食与人的温暖故事，字里行间带读者阅尽生活滋味。作者选取了精准的内容切口，通过“甜蜜缥缈录”、“螃蟹横行记”、“酱料四海谈”、“杂碎逆袭史”、“鸡肉风情说”、“颗粒苍穹传”、“香肠万象集”、“根茎春秋志”这八大富有江湖感和故事性的主题，经由食材这一窗口，全景式呈现人与食物、人与人、人与世界的关系，带领读者理解全球不同文明饮食文化的差异。
目录
- 版权信息
- 序言 除了美味，还有那些曾经的美好
- 1 甜蜜缥缈录
- 壹 崖蜜 舍命之甜
- 贰 蔗糖 纯粹之甜
- 叁 扬州双绝 似隐若现之甜
- 肆 巴克拉瓦 匠心之甜
- 伍 甜烧白 复合之甜
- 陆 鸡头米 时令之甜
- 柒 海胆 海获之甜
- 捌 烧猪 私藏之甜
- 2 螃蟹横行记
- 壹 帝王蟹 极地之勇
- 贰 山螃蟹 溪趣
- 叁 大闸蟹 至鲜六月 黄
- 肆 软壳蟹 尝鲜时机
- 伍 黄油蟹 万里挑一
- 陆 蓝蟹 简繁之间
- 柒 水蟹 自有妙用
- 捌 蟛蜞 别致之美
- 玖 炝蟹 生熟之间
- 拾 酱蟹 偷饭贼
- 3 酱料四海谈
- 壹 西藏肉酱 酱的原始形态
- 贰 芝麻酱 中国人餐桌上的宠儿
- 叁 胡姆斯酱 不同信仰，同种美味
- 肆 酸梅酱、山葵酱 品酱的时机
- 伍 豆瓣酱 发酵的秘密，调味之魂
- 陆 法式酱汁 酱帅百味
- 柒 魔力酱 新旧大陆的食材碰撞
- 捌 沙茶酱 落地生根
- 4 杂碎逆袭史
- 壹 猪杂 原始的味道
- 贰 肥肠 以味治味，活色生香
- 叁 羊杂 团聚的重头戏
- 内蒙古羊杂 独享之味
- 摩洛哥羊杂 时光之味
- 肆 狮头鹅 鹅肝与卤鹅上品
- 伍 鮟鱇鱼肝 海底的鹅肝
- 陆 猪蹄 杂碎人气单品
- 意大利猪蹄镶肉 自由混搭的美食智慧
- 崇仁糟猪蹄 糟货的古老智慧
- 上海糟猪蹄 另辟蹊径的海派糟货
- 5 鸡肉风情说
- 壹 小鸡炖蘑菇 极寒里的慰藉
- 贰 马拉松鸡 极品走地鸡
- 叁 炸鸡 “炸鸡共和国”
- 肆 烧鸡 头号旅食
- 伍 黔江鸡杂 独树一帜
- 陆 烧鸟 “一生悬命”
- 柒 鸡豆花 川菜传奇
- 捌 布雷斯鸡 王者之禽
- 玖 椰子鸡 赛肥鸡
- 6 颗粒苍穹传
- 壹 鲱鱼子 古老的生命能量
- 贰 欧白鲑鱼子酱 整个国度的期待
- 叁 灌蛋 风味和技艺的升华
- 肆 蛋黄粽 金风玉露的相逢
- 伍 咸蛋黄冰激凌 东西合璧
- 陆 乌鱼子 味道塑造生活
- 柒 三虾面 淡水至鲜
- 捌 蚂蚁蛋 席上之珍
- 7 香肠万象集
- 壹 广式香肠 风霜的韵味
- 贰 酸香肠 油与酸的缠绵
- 叁 萨拉米 发酵滋味的进阶
- 肆 莫泰塔拉 肉食王国的奇观
- 伍 墨鱼香肠 风味知时节
- 陆 德国白肠 刚柔并济的滋味
- 柒 曼加利察猪肉肠 外拙内秀
- 捌 川味腊肠 记忆中的风味
- 8 根茎春秋志
- 壹 土豆粉条 肉食绝配
- 贰 秘鲁土豆 丰收之神
- 叁 白芦笋 绝世独立
- 肆 山药 恬淡如斯
- 伍 大蒜 烈性柔情
- 中国大蒜 四海皆准
- 罗马尼亚大蒜 美味的渡桥
- 陆 魔芋 化毒为宝
- 柒 阳荷 山野清冽之味
- 捌 姜 调味之神
- 主创人员名单
- 风味实验室菜谱
- 家常·偶尔惊喜
- 虾子糟熘茭白
- 浓汤青萝卜丝煮鱼腐
- 脆皮大肠
- 创意甜烧白
- 飨宴·硬核招牌
- 海南椰子炖鸡汤
- 梅子酱焖猪手
- 帝王蟹肉鱼子酱塔
- 酸梅酱配烧鹅
- 创意·奇绝灵感
- 帝王蟹肉沙拉
- 锦鸡蚝
- 蟛蜞豆腐
- 九层塔珍菌爆鹅肝
- 主食·趣味搭配
- 鹅油炒饭
- 苏州三虾
- 沙茶火锅
- 肥肠面
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