4.5 用户推荐指数
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365千字
字数
2020-04-01
发行日期
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主编推荐语
本书从教学、科研和生产实际出发，论述功能活性成分，阐述各类功能性食品，并介绍功能食品的评价、管理、配方、加工及检测技术。
内容简介
功能性食品被誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。
本书既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可作高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物、医疗、营养、物流工程及相关专业教学用书，也可供从事功能性食品研究、开发、生产及销售人员参考使用。
目录
- 版权信息
- 内容提要
- 编写人员名单
- 前言
- 第一版前言
- 绪论
- 第一节 功能性食品的基本概念
- 第二节 功能性食品发展概况
- 第三节 功能性食品存在的问题
- 第四节 中国功能性食品的展望
- 第一篇 功能性食品的理论基础
- 第一章 蛋白类生物活性物质
- 第一节 免疫球蛋白
- 第二节 乳铁蛋白
- 第三节 溶菌酶
- 第四节 其他蛋白类生物活性物质
- 第二章 活性肽类
- 第一节 生物活性肽
- 第二节 调味肽
- 第三节 一些有价值的其他活性肽
- 第三章 活性多糖
- 第一节 膳食纤维
- 第二节 真菌多糖
- 第三节 乳酸菌胞外多糖
- 第四章 功能性甜味剂
- 第一节 功能性单糖
- 第二节 功能性低聚糖
- 第五章 自由基清除剂
- 第一节 自由基理论
- 第二节 自由基清除剂
- 第六章 矿物质
- 第一节 常量元素
- 第二节 微量元素
- 第七章 维生素
- 第一节 脂溶性维生素
- 第二节 水溶性维生素
- 第八章 功能性油脂
- 第一节 多不饱和脂肪酸
- 第二节 磷脂
- 第三节 脂肪代替物及结构脂质
- 第二篇 功能性食品的开发
- 第九章 改善生长发育的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有改善生长发育功能的物质
- 第十章 减肥功能性产品
- 第一节 概述
- 第二节 具有减肥功能的物质
- 第十一章 缓解体力疲劳的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有缓解体力疲劳功能的物质
- 第十二章 辅助降血压的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有辅助降血压功能的物质
- 第十三章 辅助降血脂的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有辅助降血脂功能的物质
- 第十四章 改善营养性贫血的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有改善营养性贫血的物质
- 第十五章 增强免疫力的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有增强免疫力功能的物质
- 第十六章 调节肠道菌群的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有调节肠道菌群功能的物质
- 第十七章 辅助降血糖的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有调节血糖功能的物质
- 第十八章 辅助改善记忆的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有辅助改善记忆功能的物质
- 第十九章 缓解视疲劳的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有缓解视疲劳功能的物质
- 第二十章 改善睡眠的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有改善睡眠功能的物质
- 第二十一章 清咽的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有清咽功能的物质
- 第二十二章 促进泌乳的功能性食品
- 第一节 概述
- 第三节 具有促进泌乳功能的物质
- 第二十三章 对辐射危害有辅助保护的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 对辐射危害有辅助保护功能的物质
- 第二十四章 对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 对化学性肝损伤有辅助保护作用的功能性食品
- 第二十五章 促进消化的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有促进消化的功能性食品
- 第二十六章 通便的功能性食品
- 第一节 概述
- 第二节 具有通便作用的功能性食品
- 第三篇 功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术
- 第二十七章 功能性食品的评价
- 第一节 毒理学评价
- 第二节 功能性评价
- 第二十八章 功能性食品的加工技术
- 第一节 膜分离技术
- 第二节 微胶囊技术
- 第三节 超临界流体的萃取技术
- 第四节 生物技术
- 第五节 微粉碎和超微粉碎
- 第六节 其他新技术
- 第二十九章 功能性食品的配方
- 第一节 功能性饮料
- 第二节 其他功能性食品
- 第三十章 功能性食品的管理
- 第一节 功能性食品的注册与管理
- 第二节 对工厂、从业人员及设备的要求
- 第三节 监控与品质管理
- 第三十一章 食品功效性成分的测定
- 第一节 低聚糖——低聚果糖和异麦芽低聚糖的测定方法（高效液相色谱法）
- 第二节 大豆异黄酮的测定方法
- 第三节 总皂苷的测定方法
- 第四节 褪黑素的测定方法（高效液相色谱法）
- 第五节 肉碱的测定方法（高效液相色谱法）
- 第六节 免疫球蛋白lgG的测定方法（单向免疫扩散法）
- 第七节 EPA和DHA的测定方法（气相色谱法）
- 第八节 超氧化物歧化酶的测定方法
- 第九节 总谷胱甘肽（GSH）含量的测定方法（循环法）
- 第十节 大蒜辣素含量的测定方法（质量法）
- 第十一节 核苷酸含量的测定方法（高效液相色谱法）
- 第十二节 糖精含量的测定方法（比色法）
- 第十三节 牛磺酸含量的测定方法（高效液相色谱法）
- 第十四节 甘草苷含量的测定方法（高效液相色谱法）
- 第十五节 膳食纤维含量的测定方法（DNA法）
- 第十六节 枸杞子多糖含量的测定方法（分光光度法）
- 第十七节 香菇多糖的测定方法（高效液相色谱法）
- 第十八节 磷脂含量的测定方法（分光光度法）
- 第十九节 花生四烯酸含量的测定方法（气相色谱法）
- 第二十节 β-胡萝卜素含量的测量方法（高效液相色谱法）
- 第二十一节 维生素E和胡萝卜素含量的测定方法
- 第二十二节 微量硒含量的测定方法（分光光度法）
- 第二十三节 有机锗含量的测定方法（分光光度法）
- 第二十四节 茶多酚含量的测定方法（高锰酸钾直接摘定法）
- 第二十五节 儿茶素含量的测定方法（香荚兰素比色法）
- 主要参考文献
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评分及书评
4.5
10个评分
- 给这本书评了5.0功能性食品就是常说的保健食品
什么人适合吃功能性食品？功能性食品是不是智商税？功能性食品的种类和功能，功能性食品的研发和生产，功能性食品的安全和检测监管。传统中医养生的保健品真的有效吗？比如人参、灵芝、虫草、藏红花、枸杞等等，其中的主要有效成分是什么呢？如何为家人选择适合的保健品？这本书有答案。
出版方
化学工业出版社
化学工业出版社（以下简称化工社）成立于1953年1月，是一家具有突出特色和品牌影响力的大型专业出版社。化工社坚持“服务读者、面向市场、立足化工、传播科技”的出版宗旨，秉持“严谨、创新、合作、诚信”的核心价值观，实施“出精品、树品牌、创高效”的经营理念，始终把坚持正确的出版方向、坚持社会效益第一作为工作的出发点和立足点，出版领域涉及专业图书、科技教材、大众读物以及科技期刊、电子出版物和数字出版物等几大门类。
