全书菜谱都拍照的挺漂亮，很好的资料传承，四位烹饪大师的传记有些吹捧，不否认四位大师的功力，餐饮业在中国是最竞争和市场化的行业，能站住脚都不容小觑。但这四位也是随中国四十年改革开放共同成长起来的，巧的是海外经历都是在新加坡，那段时间我也在新加坡，作为同龄的过来人，知道上世纪 8.9 时年代 “北京人在纽约” 的状况，整个就是乡下人进京，对其窘境不必讳言。同龄人屈浩去北京饮食服务公司技校学习不丢人，但说是因为爱好不去考高校就有点扯了。大董的餐厅无论是团结湖烤鸭店还是三里屯的麒麟餐厅我都常去，屈浩开始的丰泽园在 80 年代也是国营大食堂，菜品也就是现在高校食堂水平，大董后期的中国画风的摆盘是忽悠使馆区的老外，味道一般，分量也太少（因为中餐不是分餐制，也不是私家厨艺而是流水大餐厅）华而不实，餐厅卫生和装修风格都有些不伦不类，中国餐饮业随着社会的富裕走向高峰，前几年的奢靡让各类行政总厨风光了一把，但不得不说一代新人换旧人，烹饪已经从传统手艺向现代商业标准化转变，书里介绍的传统技艺，目前都有些青黄不接，新时代年轻人的味蕾已经变化了，菜品更多是中央厨房和炒菜机器制作了。

很多人一提到 “大众、小众” 审美的时候，就会自然而然落入一个陷阱，仿佛 “大众” 审美就是庸俗，然而 “小众” 审美又容易曲高和寡，左右不好平衡。其实所谓的大众审美，具体到美食上，是对味道和形态的一个基础判断，小众审美，则是在基础判断上面增光添彩的部分。它有可能是味道，有可能是原材料，有可能是菜品造型，也有可能是一种创意。两种审美放在一起从来不冲突

大晚上看这个真的是太饿了