法律 类型
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125千字 字数
2021-11-01 发行日期
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主编推荐语

本书为宁波市市场监管局组织专家编写。

内容简介

本书主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。本书共分四个部分。

第一部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理到全过程食品安全风险管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。

第二部分是超市食品安全基础管理自查体系，主要为超市提供食品安全基础管理自查评估的要点，是基于部分行为规范的自查应用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查报告，养成定期检查-评估-整改的习惯，以有效落实食品安全自查制度。

第三部分是优秀基础管理培训教材，是对部分行为规范在操作上的进一步细化，并辅之以操作图例，为超市从业人员培训提供指引。

第四部分是常见问题及规范管理体系，通过反面、正面教学案例，引导超市按照7S导入体系，不断提升食品安全管理水平。

目录

  • 版权信息
  • 编委会
  • 社会共治视角下的食品安全自查规范之探索
  • 前言
  • 第一部分 超市食品安全基础管理操作指南
  • 第一章 概述
  • 第二章 基础管理
  • 第一节 资质证照
  • 第二节 制度管理
  • 第三节 记录管理
  • 第三章 过程管理
  • 第一节 从业人员管理
  • 第二节 场所布局及设备设施管理
  • 第三节 容器、工用具和废弃物管理
  • 第四节 采购验收管理
  • 第五节 销售环节管理
  • 第六节 贮存环节管理
  • 第七节 现场加工环节管理
  • 第八节 召回环节管理
  • 第九节 销毁环节管理
  • 第十节 禁止性要求
  • 第四章 自查评估
  • 第二部分 超市食品安全基础管理自查体系
  • 第一章 超市食品安全基础管理自查评估要点表
  • 第二章 超市食品安全自查报告
  • 第一节 超市季度食品安全自查报告
  • 第二节 超市半年度（年度）食品安全自查报告
  • 第三部分 优秀基础管理培训教材
  • 第一章 基础管理
  • 第一节 资质证照
  • 第二节 制度管理
  • 第三节 记录管理
  • 第二章 过程管理
  • 第一节 从业人员管理
  • 第二节 场所布局及设备设施管理
  • 第三节 容器、工用具和废弃物管理
  • 第四节 采购验收管理
  • 第五节 销售环节管理
  • 第六节 贮存环节管理
  • 第七节 现场加工环节管理
  • 第八节 召回环节管理
  • 第九节 销毁环节管理
  • 第十节 禁止性要求
  • 第三章 自查评估
  • 第四部分 常见问题及规范管理体系建设
  • 第一章 超市食品安全常见问题实例
  • 第一节 人员管理
  • 第二节 场所布局与设备设施
  • 第三节 容器、工用具和废弃物管理
  • 第四节 采购验收
  • 第五节 销售环节管理
  • 第六节 贮存环节管理
  • 第七节 现场加工环节管理
  • 第二章 7S规范管理体系导入模版
  • 附录1
  • 超市食品安全管理制度指引
  • 一、从业人员健康管理制度
  • 二、从业人员培训制度
  • 三、食品安全管理人员制度
  • 四、食品安全自查制度
  • 五、场所及设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度
  • 六、进货查验记录制度
  • 七、食品贮存管理制度
  • 八、供应商管理制度
  • 九、不合格食品处置制度
  • 十、不安全食品召回及处理制度
  • 十一、食品安全突发事件应急处置制度
  • 十二、消费者投诉处理制度
  • 附录2
  • 主要的食品安全管理记录表
  • 附录3
  • 超市食品安全基础管理指南培训考核试题
  • 一、判断题（共60题）
  • 二、单选题（共50题）
  • 三、多选题（共40题）
  • 附答案
  • 一、判断题
  • 二、单选题
  • 三、多选题
  • 附录4
  • 中华人民共和国食品安全法
  • 第一章 总则
  • 第二章 食品安全风险监测和评估
  • 第三章 食品安全标准
  • 第四章 食品生产经营
  • 第五章 食品检验
  • 第六章 食品进出口
  • 第七章 食品安全事故处置
  • 第八章 监督管理
  • 第九章 法律责任
  • 第十章 附则
  • 中华人民共和国食品安全法实施条例
  • 第一章 总则
  • 第二章 食品安全风险监测和评估
  • 第三章 食品安全标准
  • 第四章 食品生产经营
  • 第五章 食品检验
  • 第六章 食品进出口
  • 第七章 食品安全事故处置
  • 第八章 监督管理
  • 第九章 法律责任
  • 第十章 附则
  • 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范（GB 31621—2014）
  • 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881—2013）
  • 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范（GB 20799—2016）
  • 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范（GB 31654—2021）
  • 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范（GB 31646—2018）
  • 超市购物环境（GB/T 23650—2009）
  • 超市销售生鲜农产品基本要求（GB/T 22502—2008）
  • 超市现场加工食品经营规范（SB/T 10622—2011）
  • 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求（GB/T 27341—2009）
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出版方

中国法制出版社

中国法制出版社是中央级法律类图书专业出版社，成立于1989年6月，隶属于国务院法制办公室。中国法制出版社每年出版新书品种1000种左右，出版物主要包括：1、法律法规的国家标准版本；2、法律、法规的权威性中外文对照文本；3、中外法学著作；4、研究生、大学本科、专科法学教科书；5、法律工具书；6、解释、宣传、介绍法律、法规的普及性读物；7、法律、法规中文及中外文对照文本的电子出版物。