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历史
类型
可以朗读
语音朗读
40千字
字数
2020-05-01
发行日期
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主编推荐语
本书介绍我国淮扬菜非遗传承人周晓燕。
内容简介
周晓燕是我国淮扬菜烹饪大师。本书详细地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示,他在淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果。另外还系统展示了荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。
目录
- 版权信息
- 总序壹
- 总序贰
- 壹 震惊世界的刀工
- 01 马德里峰会,细可穿针的豆腐赢了
- 02 切得匀比切得细更难
- 03 更精妙的是看不见的刀工
- 贰 大师的养成
- 01 少年厨师兜兜转转进学府
- 02 大师教出的大师
- 03 从厨房、赛场到课堂
- 叁 狮子头的盛器 中国菜的呈现
- 01 两头弱中间强的中餐
- 02 狮子头的传说将军的印章
- 03 每位厨师都要有一份美学特长
- 肆 淮扬味道该如何传承
- 01 非遗传承人淮扬菜的精髓
- 02 机器人炒菜
- 03 师父眼中的徒弟
- 04 辩证的平衡大师的襟怀
- 伍 周晓燕的代表菜
- 鱼汤煮干丝
- 拆烩鱼头羹
- 炒软兜
- 红花汁白菜
- 刀鱼馄饨
- 荷叶叫花鸡
- 椒盐黄鱼
- 狮子头
- 蒲菜炝虎尾
- 苹果八宝饭
- 文思豆腐羹
- 三鲜脱骨鱼
- 虾爆鳝
- 扬州炒饭
- 松仁红酥鸡
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出版方
青岛出版社
青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。