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90千字 字数
2022-11-01 发行日期
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主编推荐语

一部盖饭的文化史，亦是百姓的生活史。追溯五大盖饭的诞生和发展，揭示它们高人气背后的秘密。

内容简介

鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖饭，光听名字就令人垂涎三尺。你可能会觉得，盖饭不就是把菜放在米饭上嘛，但日式盖饭的诞生，真的没那么简单。日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料，为读者讲述五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 序章 盖饭诞生前
  • 一 以白米为主食的江户市民
  • 二 米饭类餐厅生意兴隆
  • 第一章 鳗鱼盖饭的诞生
  • 一 鳗鱼盖饭诞生前夕
  • 下酒菜——蒲烧
  • 鳗鱼店开始提供米饭
  • 二 鳗鱼饭的诞生
  • 大久保今助和鳗鱼饭
  • 大久保今助
  • 大久保今助是中村座的救世主
  • 文化年间售卖的鳗鱼饭
  • 今助以前的鳗鱼饭
  • 自称鳗鱼饭始祖的知名店铺
  • 三 人气食物鳗鱼饭的创意商法
  • 《守贞谩稿》中的鳗鱼饭
  • 含主食和单品菜肴的鳗鱼饭
  • 用廉价小鳗鱼做成的鳗鱼饭
  • 附带一次性筷子的鳗鱼饭
  • 精心研制的适合鳗鱼饭的酱汁
  • 四 从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
  • 一流店铺也开始出售鳗鱼饭
  • “鳗鱼盖饭”的出现
  • 蒸制蒲烧的出现
  • 蒸制技术的确立
  • 五 鳗鱼盖饭的普及
  • 出现米饭中不夹鳗鱼的鳗鱼盖饭
  • 养殖鳗鱼的兴起
  • 养殖鳗鱼的普及
  • 食堂开始出售鳗鱼盖饭
  • “鳗鱼盒饭”的出现
  • 第二章 天妇罗盖饭的诞生
  • 一 始于路边摊的天妇罗
  • 路边摊出现天妇罗
  • 出现高级的天妇罗路边摊
  • 天妇罗荞麦面的诞生
  • 二 天妇罗茶泡饭店的出现
  • 茶泡饭店把天妇罗加入菜单
  • 天妇罗茶泡饭店的昌盛
  • 天妇罗茶泡饭早于天妇罗盖饭
  • 出现天妇罗专卖店
  • 三 天妇罗盖饭的诞生
  • 开始出售天妇罗盖饭
  • 天妇罗盖饭店增多
  • 天妇罗盖饭的食用方法
  • 四 天妇罗盖饭的普及
  • 出现天妇罗盖饭的名店
  • 高级天妇罗店也出售天妇罗盖饭
  • 荞麦面店里的天妇罗盖饭
  • 天妇罗盖饭成为东京特产
  • 第三章 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
  • 一 不吃鸡肉的日本人
  • 养鸡以报时
  • 爱吃野禽肉
  • 食用鸡蛋
  • 食用鸡蛋的普及
  • 二 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
  • 出现在料理书中的鸡肉和鸡蛋
  • 养鸡业尚未发达的江户时代
  • 不能自由买卖的鸡蛋
  • 高价鸡蛋
  • 三 存在等级差异的食材
  • 室町时代的食材等级
  • 等级不同的鸡肉和鸡蛋
  • 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
  • 四 养鸡业的发达
  • 养鸡业的兴起
  • 养鸡户数和鸡蛋产量的增加
  • 鸡肉和鸡蛋的等级差异消除
  • 五 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
  • 滑蛋鸡肉盖饭的出现
  • 料理书中的滑蛋鸡肉盖饭做法
  • 滑蛋鸡肉盖饭外卖
  • 滑蛋鸡肉盖饭进驻车站便当
  • 六 滑蛋鸡肉盖饭的普及
  • 禽肉料理店中的滑蛋鸡肉盖饭
  • 西餐店的滑蛋鸡肉盖饭
  • 荞麦面店的滑蛋鸡肉盖饭
  • 百货商店食堂的滑蛋鸡肉盖饭
  • 第四章 牛肉盖饭的诞生
  • 一 不吃牛肉的日本人
  • 屠牛禁止令
  • 近世初期天主教和牛肉料理
  • 江户幕府的屠牛禁止令
  • 二 江户时代的牛肉料理
  • 牛肉料理和近世初期天主教无关
  • 彦根藩的牛肉料理
  • 江户市民开始食用牛肉
  • 江户的牛肉店
  • 三 文明开化和牛肉料理
  • 开国和文明开化
  • 中川嘉兵卫的牛肉店
  • 开设屠宰场
  • 肉食加工数增加
  • 四 牛肉锅的流行
  • 出现牛肉锅店
  • 东京的牛肉店
  • 三种牛肉锅店
  • 牛肉锅的种类
  • 牛肉锅的烹制方法
  • 牛肉锅的配菜中有葱
  • 小摊出售的炖菜
  • 五 牛肉盖饭的诞生
  • 牛肉饭店的诞生
  • 牛肉饭在小摊出售
  • 关东大地震和牛肉饭
  • 六 牛肉盖饭的普及
  • 第一次牛肉盖饭热潮
  • 牛肉盖饭名字的出现
  • 牛肉盖饭的食材调配便利
  • 牛肉盖饭的魅力和第二次牛肉盖饭热潮
  • 第五章 炸猪排盖饭的诞生
  • 一 不吃猪肉的日本人
  • 禁止养猪令
  • 养猪业重生
  • 开始食用猪肉
  • 外食的猪肉锅
  • 二 炸肉排的普及
  • 炸肉排名字的出现
  • 薄肉片做成的炸肉排
  • 变厚的炸肉排
  • 炸肉排配伍斯特沙司
  • 三 炸猪排名字的出现
  • 猪肉的消费量增加
  • 诞生炸猪排的名称
  • 一品西餐店的炸猪排
  • 炸猪排的普及
  • 变厚的炸猪排
  • 四 炸猪排盖饭的诞生
  • 炸猪排盖饭上市
  • 西餐店中的炸猪排盖饭
  • 食堂的炸猪排盖饭
  • 五 炸猪排盖饭的普及
  • 荞麦面店里的炸猪排盖饭
  • 料理书中炸猪排盖饭的制作方法
  • 炸猪排盖饭是日西合璧料理的杰作
  • 结语
  • 参考史料·文献一览
  • 日本年号对照表
  • 飞鸟时代（592年—710年）
  • 奈良时代（710年—794年）
  • 平安时代（794年—1185年）
  • 镰仓时代（1185年—1333年）
  • 室町时代（1333年—1573年）
  • 安土桃山时代（1573年—1603年）
  • 江户时代（1603年—1868年）
  • 一世一元制施行后（1868年—今）
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出版方

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