社会学
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87千字
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2020-09-01
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主编推荐语
清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。
内容简介
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单。从选材到品鉴，详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的南北菜肴，以及当时的美酒名茶，被公认为厨者的经典。
吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一饭，用心对待，日常食物*易令人满足。活得要任性，吃得要讲究。喜欢吃的人，必然能体会细节，热爱生活。酸甜苦辣咸中品出的生活气，才是最让人动容的地方。每一个微小的日子，因为有美食的参与而饱满，而丰盛。好好吃饭，就是好好生活，好好爱自己。
目录
- 版权信息
- 总序 我们一起来读这些书
- 一——生命的清供
- 茶酒皆醉心
- 闻琴听留白
- 书法是精神上的芭蕾舞
- 案头上的书写风雅
- 家有长物的启示
- 一年皆是好景致
- 人间有味是清欢
- 二——儒歌到晚明的走板
- 三——晚明以来士人心灵艺文志
- 张岱有个陶庵梦
- 李渔把生存过成诗
- 沈三白浮生沧浪
- 译者序
- 序
- 须知单
- 先天须知
- 作料须知
- 洗刷须知
- 调剂须知
- 配搭须知
- 独用须知
- 火候须知
- 色臭须知
- 迟速须知
- 变换须知
- 器具须知
- 上菜须知
- 时节须知
- 多寡须知
- 洁净须知
- 用纤须知
- 选用须知
- 疑似须知
- 补救须知
- 本分须知
- 戒单
- 戒外加油
- 戒同锅熟
- 戒耳餐
- 戒目食
- 戒穿凿
- 戒停顿
- 戒暴殄
- 戒纵酒
- 戒火锅
- 戒强让
- 戒走油
- 戒落套
- 戒混浊
- 戒苟且
- 海鲜单
- 燕窝
- 海参三法
- 鱼翅二法
- 鳆鱼
- 淡菜
- 海蝘
- 乌鱼蛋
- 江瑶柱
- 蛎黄
- 江鲜单
- 刀鱼二法
- 鲥鱼
- 鲟鱼
- 黄鱼
- 班鱼
- 假蟹
- 特牲单
- 猪头二法
- 猪蹄四法
- 猪爪、猪筋
- 猪肚二法
- 猪肺二法
- 猪腰
- 猪里肉
- 白片肉
- 红煨肉三法
- 白煨肉
- 油灼肉
- 干锅蒸肉
- 盖碗装肉
- 磁坛装肉
- 脱沙肉
- 晒干肉
- 火腿煨肉
- 台鲞煨肉
- 粉蒸肉
- 熏煨肉
- 芙蓉肉
- 荔枝肉
- 八宝肉
- 菜花头煨肉
- 炒肉丝
- 炒肉片
- 八宝肉圆
- 空心肉圆
- 锅烧肉
- 酱肉
- 糟肉
- 暴腌肉
- 尹文端公家风肉
- 家乡肉
- 笋煨火肉
- 烧小猪
- 烧猪肉
- 排骨
- 罗蓑肉
- 端州三种肉
- 杨公圆
- 黄芽菜煨火腿
- 蜜火腿
- 杂牲单
- 牛肉
- 牛舌
- 羊头
- 羊蹄
- 羊羹
- 羊肚羹
- 红煨羊肉
- 炒羊肉丝
- 烧羊肉
- 全羊
- 鹿肉
- 鹿筋二法
- 獐肉
- 果子狸
- 假牛乳
- 鹿尾
- 羽族单
- 白片鸡
- 鸡松
- 生炮鸡
- 鸡粥
- 焦鸡
- 捶鸡
- 炒鸡片
- 蒸小鸡
- 酱鸡
- 鸡丁
- 鸡圆
- 蘑菇煨鸡
- 梨炒鸡
- 假野鸡卷
- 黄芽菜炒鸡
- 栗子炒鸡
- 灼八块
- 珍珠团
- 黄芪蒸鸡治瘵
- 卤鸡
- 蒋鸡
- 唐鸡
- 鸡肝
- 鸡血
- 鸡丝
- 糟鸡
- 鸡肾
- 鸡蛋
- 野鸡五法
- 赤炖肉鸡
- 蘑菇煨鸡
- 鸽子
- 鸽蛋
- 野鸭
- 蒸鸭
- 鸭糊涂
- 卤鸭
- 鸭脯
- 烧鸭
- 挂卤鸭
- 干蒸鸭
- 野鸭团
- 徐鸭
- 煨麻雀
- 煨鹩鹑、黄雀
- 云林鹅
- 烧鹅
- 水族有鳞单
- 边鱼
- 鲫鱼
- 白鱼
- 季鱼
- 土步鱼
- 鱼松
- 鱼圆
- 鱼片
- 连鱼豆腐
- 醋搂鱼
- 银鱼
- 台鲞
- 糟鲞
- 虾子勒鲞
- 鱼脯
- 家常煎鱼
- 黄姑鱼
- 水族无鳞单
- 汤鳗
- 红煨鳗
- 炸鳗
- 生炒甲鱼
- 酱炒甲鱼
- 带骨甲鱼
- 青盐甲鱼
- 汤煨甲鱼
- 全壳甲鱼
- 鳝丝羹
- 炒鳝
- 段鳝
- 虾圆
- 虾饼
- 醉虾
- 炒虾
- 蟹
- 蟹羹
- 炒蟹粉
- 剥壳蒸蟹
- 蛤蜊
- 蚶
- 车螯
- 程泽弓蛏干
- 鲜蛏
- 水鸡
- 熏蛋
- 茶叶蛋
- 杂素菜单
- 蒋侍郎豆腐
- 杨中丞豆腐
- 张恺豆腐
- 庆元豆腐
- 芙蓉豆腐
- 王太守八宝豆腐
- 程立万豆腐
- 冻豆腐
- 虾油豆腐
- 蓬蒿菜
- 蕨菜
- 葛仙米
- 羊肚菜
- 石发
- 珍珠菜
- 素烧鹅
- 韭
- 芹
- 豆芽
- 茭白
- 青菜
- 台菜
- 白菜
- 黄芽菜
- 瓢儿菜
- 菠菜
- 蘑菇
- 松菌
- 面筋二法
- 茄二法
- 苋羹
- 芋羹
- 豆腐皮
- 扁豆
- 瓠子、王瓜
- 煨木耳、香蕈
- 冬瓜
- 煨鲜菱
- 豇豆
- 煨三笋
- 芋煨白菜
- 香珠豆
- 马兰
- 杨花菜
- 问政笋丝
- 炒鸡腿蘑菇
- 猪油煮萝卜
- 小菜单
- 笋脯
- 天目笋
- 玉兰片
- 素火腿
- 宣城笋脯
- 人参笋
- 笋油
- 糟油
- 虾油
- 喇虎酱
- 熏鱼子
- 腌冬菜、黄芽菜
- 莴苣
- 香干菜
- 冬芥
- 春芥
- 芥头
- 芝麻菜
- 腐干丝
- 风瘪菜
- 糟菜
- 酸菜
- 台菜心
- 大头菜
- 萝卜
- 乳腐
- 酱炒三果
- 酱石花
- 石花糕
- 小松菌
- 吐蛈
- 海蜇
- 虾子鱼
- 酱姜
- 酱瓜
- 新蚕豆
- 腌蛋
- 混套
- 茭瓜脯
- 牛首腐干
- 酱王瓜
- 点心单
- 鳗面
- 温面
- 鳝面
- 裙带面
- 素面
- 蓑衣饼
- 虾饼
- 薄饼
- 松饼
- 面老鼠
- 颠不棱（即肉饺也）
- 肉馄饨
- 韭合
- 糖饼（又名面衣）
- 烧饼
- 千层馒头
- 面茶
- 杏酪
- 粉衣
- 竹叶粽
- 萝卜汤圆
- 水粉汤圆
- 脂油糕
- 雪花糕
- 软香糕
- 百果糕
- 栗糕
- 青糕、青团
- 合欢饼
- 鸡豆糕
- 鸡豆粥
- 金团
- 藕粉、百合粉
- 麻团
- 芋粉团
- 熟藕
- 新栗、新菱
- 莲子
- 芋
- 萧美人点心
- 刘方伯月饼
- 陶方伯十景点心
- 杨中丞西洋饼
- 白云片
- 风枵
- 三层玉带糕
- 运司糕
- 沙糕
- 小馒头、小馄饨
- 雪蒸糕法
- 作酥饼法
- 天然饼
- 花边月饼
- 制馒头法
- 扬州洪府粽子
- 饭粥单
- 饭
- 粥
- 茶酒单
- 茶
- 武夷茶
- 龙井茶
- 常州阳羡茶
- 洞庭君山茶
- 酒
- 金坛于酒
- 德州卢酒
- 四川郫筒酒
- 绍兴酒
- 湖州南浔酒
- 常州兰陵酒
- 溧阳乌饭酒
- 苏州陈三白酒
- 金华酒
- 山西汾酒
- 原文及注释
- 序
- 须知单
- 先天须知
- 作料须知
- 洗刷须知
- 调剂须知
- 配搭须知
- 独用须知
- 火候须知
- 色臭须知
- 迟速须知
- 变换须知
- 器具须知
- 上菜须知
- 时节须知
- 多寡须知
- 洁净须知
- 用纤须知
- 选用须知
- 疑似须知
- 补救须知
- 本分须知
- 戒单
- 戒外加油
- 戒同锅熟
- 戒耳餐
- 戒目食
- 戒穿凿
- 戒停顿
- 戒暴殄
- 戒纵酒
- 戒火锅
- 戒强让
- 戒走油
- 戒落套
- 戒混浊
- 戒苟且
- 海鲜单
- 燕窝
- 海参三法
- 鱼翅二法
- 鳆鱼
- 淡菜
- 海蝘
- 乌鱼蛋
- 江瑶柱
- 蛎黄
- 江鲜单
- 刀鱼二法
- 鲥鱼
- 鲟鱼
- 黄鱼
- 班鱼
- 假蟹
- 特牲单
- 猪头二法
- 猪蹄四法
- 猪爪、猪筋
- 猪肚二法
- 猪肺二法
- 猪腰
- 猪里肉
- 白片肉
- 红煨肉三法
- 白煨肉
- 油灼肉
- 干锅蒸肉
- 盖碗装肉
- 磁坛装肉
- 脱沙肉
- 晒干肉
- 火腿煨肉
- 台鲞煨肉
- 粉蒸肉
- 熏煨肉
- 芙蓉肉
- 荔枝肉
- 八宝肉
- 菜花头煨肉
- 炒肉丝
- 炒肉片
- 八宝肉圆
- 空心肉圆
- 锅烧肉
- 酱肉
- 糟肉
- 暴腌肉
- 尹文端公家风肉
- 家乡肉
- 笋煨火肉
- 烧小猪
- 烧猪肉
- 排骨
- 罗蓑肉
- 端州三种肉
- 杨公圆
- 黄芽菜煨火腿
- 蜜火腿
- 杂牲单
- 牛肉
- 牛舌
- 羊头
- 羊蹄
- 羊羹
- 羊肚羹
- 红煨羊肉
- 炒羊肉丝
- 烧羊肉
- 全羊
- 鹿肉
- 鹿筋二法
- 獐肉
- 果子狸
- 假牛乳
- 鹿尾
- 羽族单
- 白片鸡
- 鸡松
- 生炮鸡
- 鸡粥
- 焦鸡
- 捶鸡
- 炒鸡片
- 蒸小鸡
- 酱鸡
- 鸡丁
- 鸡圆
- 蘑菇煨鸡
- 梨炒鸡
- 假野鸡卷
- 黄芽菜炒鸡
- 栗子炒鸡
- 灼八块
- 珍珠团
- 黄芪蒸鸡治瘵
- 卤鸡
- 蒋鸡
- 唐鸡
- 鸡肝
- 鸡血
- 鸡丝
- 糟鸡
- 鸡肾
- 鸡蛋
- 野鸡五法
- 赤炖肉鸡
- 蘑菇煨鸡
- 鸽子
- 鸽蛋
- 野鸭
- 蒸鸭
- 鸭糊涂
- 卤鸭
- 鸭脯
- 烧鸭
- 挂卤鸭
- 干蒸鸭
- 野鸭团
- 徐鸭
- 煨麻雀
- 煨鹩鹑、黄雀
- 云林鹅
- 烧鹅
- 水族有鳞单
- 边鱼
- 鲫鱼
- 白鱼
- 季鱼
- 土步鱼
- 鱼松
- 鱼圆
- 鱼片
- 连鱼豆腐
- 醋搂鱼
- 银鱼
- 台鲞
- 糟鲞
- 虾子勒鲞
- 鱼脯
- 家常煎鱼
- 黄姑鱼
- 水族无鳞单
- 汤鳗
- 红煨鳗
- 炸鳗
- 生炒甲鱼
- 酱炒甲鱼
- 带骨甲鱼
- 青盐甲鱼
- 汤煨甲鱼
- 全壳甲鱼
- 鳝丝羹
- 炒鳝
- 段鳝
- 虾圆
- 虾饼
- 醉虾
- 炒虾
- 蟹
- 蟹羹
- 炒蟹粉
- 剥壳蒸蟹
- 蛤蜊
- 蚶
- 车螯
- 程泽弓蛏干
- 鲜蛏
- 水鸡
- 熏蛋
- 茶叶蛋
- 杂素菜单
- 蒋侍郎豆腐
- 杨中丞豆腐
- 张恺豆腐
- 庆元豆腐
- 芙蓉豆腐
- 王太守八宝豆腐
- 程立万豆腐
- 冻豆腐
- 虾油豆腐
- 蓬蒿菜
- 蕨菜
- 葛仙米
- 羊肚菜
- 石发
- 珍珠菜
- 素烧鹅
- 韭
- 芹
- 豆芽
- 茭白
- 青菜
- 台菜
- 白菜
- 黄芽菜
- 瓢儿菜
- 菠菜
- 蘑菇
- 松菌
- 面筋二法
- 茄二法
- 苋羹
- 芋羹
- 豆腐皮
- 扁豆
- 瓠子、王瓜
- 煨木耳、香蕈
- 冬瓜
- 煨鲜菱
- 豇豆
- 煨三笋
- 芋煨白菜
- 香珠豆
- 马兰
- 杨花菜
- 问政笋丝
- 炒鸡腿蘑菇
- 猪油煮萝卜
- 小菜单
- 笋脯
- 天目笋
- 玉兰片
- 素火腿
- 宣城笋脯
- 人参笋
- 笋油
- 糟油
- 虾油
- 喇虎酱
- 熏鱼子
- 腌冬菜、黄芽菜
- 莴苣
- 香干菜
- 冬芥
- 春芥
- 芥头
- 芝麻菜
- 腐干丝
- 风瘪菜
- 糟菜
- 酸菜
- 台菜心
- 大头菜
- 萝卜
- 乳腐
- 酱炒三果
- 酱石花
- 石花糕
- 小松菌
- 吐蛈
- 海蜇
- 虾子鱼
- 酱姜
- 酱瓜
- 新蚕豆
- 腌蛋
- 混套
- 茭瓜脯
- 牛首腐干
- 酱王瓜
- 点心单
- 鳗面
- 温面
- 鳝面
- 裙带面
- 素面
- 蓑衣饼
- 虾饼
- 薄饼
- 松饼
- 面老鼠
- 颠不棱（即肉饺也）
- 肉馄饨
- 韭合
- 糖饼（又名面衣）
- 烧饼
- 千层馒头
- 面茶
- 杏酪
- 粉衣
- 竹叶粽
- 萝卜汤圆
- 水粉汤圆
- 脂油糕
- 雪花糕
- 软香糕
- 百果糕
- 栗糕
- 青糕、青团
- 合欢饼
- 鸡豆糕
- 鸡豆粥
- 金团
- 藕粉、百合粉
- 麻团
- 芋粉团
- 熟藕
- 新栗、新菱
- 莲子
- 芋
- 萧美人点心
- 刘方伯月饼
- 陶方伯十景点心
- 杨中丞西洋饼
- 白云片
- 风枵
- 三层玉带糕
- 运司糕
- 沙糕
- 小馒头、小馄饨
- 雪蒸糕法
- 作酥饼法
- 天然饼
- 花边月饼
- 制馒头法
- 扬州洪府粽子
- 饭粥单
- 饭
- 粥
- 茶酒单
- 茶
- 武夷茶
- 龙井茶
- 常州阳羡茶
- 洞庭君山茶
- 酒
- 金坛于酒
- 德州卢酒
- 四川郫筒酒
- 绍兴酒
- 湖州南浔酒
- 常州兰陵酒
- 溧阳乌饭酒
- 苏州陈三白酒
- 金华酒
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北京时代华文书局
北京时代华文书局有限公司是安徽出版集团、时代出版传媒公司在北京独资设立的子公司，是全国第一家跨地区出版社。
