自我提升
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49千字
字数
2021-06-01
发行日期
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主编推荐语
世界咖啡师大赛冠军的制作技巧全公开，泡出自己喜欢的咖啡。
内容简介
虽然读了很多关于咖啡的书，你可能烦恼这些问题：不知道自己喜欢什么样的咖啡豆；因为泡法自成一派，所以不知道这个泡法是否合适；感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？……
本书总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将井崎英典在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的“冲泡方法”的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开始一场寻找自己喜欢的“全世界蕞好喝的咖啡”的旅程吧。
目录
- 版权信息
- 序言
- 控制味道的六个要素
- 咖啡的泡法
- 序章 什么是“世界上最美味的一杯”？
- 探索“自己喜欢的味道”的指南针
- 影响咖啡味道的六个要素
- 咖啡到底是“苦”还是“酸”？
- 捕捉“自己喜欢的味道”的判定表
- 第一章 决定味道的豆子的魔力
- 就咖啡而言，原料就是生命
- 从生产国粗略地了解味道特征
- 咖啡是植物，品种不同，则味道不同
- “区域环境×品种”产生独一无二的味道
- 决定风味特性的生产工艺
- 第二章 烘焙的魔法
- 烘焙程度的指标相当模糊
- 选择能发挥出原料味道的烘焙程度
- 不协调感大多来自“错误的烘焙”
- 让人心情变好的咖啡豆选择方法
- 咖啡应该买豆还是买粉？
- 科学正确地保存豆子的方法
- 最好将豆子包起来保存
- 咖啡师的秘诀是“冷冻保存”
- 第三章 萃取的思考方式
- 咖啡师直接传授的萃取技巧
- “粒度”会改变浓度
- 萃取的关键
- 剔除导致余味不好的因素
- 防止静电引起的“粉末扩散”的方法
- 颗粒大小对味道有什么影响？
- 作为源头的两种萃取方法
- 十种萃取法的特征
- 滤杯的不同会让味道有巨大的改变
- 流速改变浓度
- 滤杯的材质也会让味道发生变化
- 第四章 不输给专业选手的最强萃取法
- 豆子的成分只有三成能溶于水
- 数字不会骗人
- 专业人士使用的美味方程式
- 泡出美味的基本萃取配方
- 蒸制方式决定萃取的成功与否
- 萃取时注入热水的技巧
- 摇晃滤杯来均匀地萃取
- 比起萃取时间，更要注意“接触时间”
- 通过温度来调整浓度
- 加热滤杯
- 咖啡的成分基本上都是“水”
- 水的科学
- 世界上最美味的咖啡的萃取要点总结
- 第五章 五杯“基本口味”的魔法配方
- 味道判定表① 清凛
- 味道判定表② 浓郁
- 味道判定表③ 清爽
- 味道判定表④ 醇厚
- 味道判定表⑤ 平衡
- 第六章 推荐的18种咖啡商品
- 矿泉水
- 手摇研磨机
- 电动研磨机
- 咖啡机
- 电水壶／温度计
- 计量秤／计时器
- 结语
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出版方
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