自我提升
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109千字
字数
2016-11-01
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主编推荐语
懂咖啡才能更优雅地喝咖啡，屡获大奖的专业咖啡师，深度解读咖啡产区、文化、冲泡、品鉴等方方面面。
内容简介
《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲烘焙师金奖、英国美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读，遍寻产地、探索风味、科学制作，剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅，为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。
作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法，从源头认识咖啡风味的差异；逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法，只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡；评判咖啡风味特色，让你找到未必最贵，但自己最喜欢的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义，从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书，让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人，在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。
目录
- 版权信息
- 咖啡是一种信仰
- PART 1 咖啡飘香1000年
- 01 从种子到果实，咖啡果的生长历程
- 02 咖啡品种大家族
- 03 生长环境，咖啡风味的先决条件
- 04 环境恶化，咖啡产业面临威胁
- 05 从枝头到车间，咖啡旅程的起始
- 06 含水量低于12.5%，初步处理才达标
- 07 咖啡因：有人为之疯狂，有人则不
- PART 2 寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南
- 01 咖啡风味带有产地印记
- 02 非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷
- 03 亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择
- 04 中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂
- 05 南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地
- 06 咖啡国际贸易背后的苦涩
- 07 道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道
- 08 有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头
- PART 3 咖啡即文化，唤醒世界的香味
- 01 神秘饮品，从非洲走向全世界
- 02 20世纪，咖啡走入“寻常百姓家”
- 03 21世纪，第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活
- 从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品
- 到这些有故事的咖啡馆坐一坐
- 04 美食+咖啡，不止想喝一杯
- “我卖的不是咖啡，而是生活方式”
- PART 4 烘焙：醇香美味诞生的前奏
- 01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放
- 02 人力、物力、火力，烘焙过程中缺一不可
- 03 买台烘豆机，自己在家做烘焙
- 04 选咖啡豆时不要被营销用语误导
- PART 5 冲泡：用匠人精神手作一杯至味
- 01 咖啡的美味来自神奇的化学反应
- 02 没有好水，哪来绝佳饮品
- 03 咖啡风味感知的艺术
- 04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡
- 05 自己在家做杯测，深度认识咖啡
- 06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味
- 07 选好磨豆机，开始研磨吧！
- 08 开启咖啡的冲泡之旅
- 09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡
- PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史
- 01 以科技烹煮一杯咖啡
- 02 意式咖啡机冲泡法
- 03 别拿压粉不当回事儿！
- 04 Espresso与牛奶的完美邂逅
- 05 选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔
- 以拉花为咖啡撰写落款
- 专有名词汇总
- 索引
- 参考资料
- 致谢
- 图片来源
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出版方
凤凰联动
北京凤凰联动文化传媒有限公司，目前辟有生活健康、社科文艺、外国文学、儿童文学和青春网络等图书产品生产线，拥有一支成熟的图书策划和营销专业队伍。公司秉承“植根中国本土 张大国际视域 体察思潮流变 创造完美产品”的理念，以无穷创意为经，以澎湃激情为纬，以与天下人共享阅读为乐，是一家实力雄厚，有内容创新能力、市场竞争力和文化影响力的一流出版发行机构。
