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102千字 字数
2018-04-01 发行日期
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主编推荐语

25种春夏蔬菜，92道特色料理，让你吃得健康又美味！

内容简介

你真的了解春夏蔬菜吗？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。

传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 本书的使用方法
  • 内田式烹饪法则
  • 内田式烹饪法1 同类配同类初期配晚期
  • 内田式烹饪法2 切法与加热方法视导管状态而定
  • 内田式烹饪法3 撕与摘
  • 内田式烹饪法4 借助水的力量
  • 内田式烹饪法5 调味料的用法
  • 只用蔬菜打造的美味 春夏蔬菜高汤
  • 春天的应季蔬菜
  • 油菜花
  • 蔬菜的世界 菜花
  • 鸭儿芹
  • 蔬菜的世界 番茄的人气
  • 番茄
  • 水芹
  • 竹笋
  • 内田式烹饪法6 手心的温柔，蔬菜定不会辜负。
  • 西芹
  • 土当归
  • 内田式烹饪法7 应季菜泥
  • 山菜
  • 豆瓣菜
  • 内田式烹饪法8 不嫌苦不嫌累
  • 生菜
  • 芦笋
  • 蔬果店老板第30年的日有所思 “应季”与“挑选”
  • 蚕豆
  • 内田式烹饪法9 巧用葛粉
  • 蜂斗菜
  • 春季菜谱 让搭配默契的蔬菜们相会在盘中
  • 春夏豆豆日历
  • 应季果酱，用双手打造奢侈的幸福
  • 香味蔬菜知多少
  • 我常用的调料
  • 夏天的应季蔬菜
  • 青椒
  • 蔬菜的世界 青椒的亲戚们
  • 生姜
  • 四季豆
  • 内田式烹饪法10 夏季汤品
  • 黄瓜
  • 西葫芦
  • 秋葵
  • 内田式烹饪法11 大蒜+生姜
  • 毛豆
  • 内田式烹饪法12 接收蔬菜发出的信号
  • 茄子
  • 蔬菜的世界 茄子家族
  • 冬瓜与越瓜
  • 玉米
  • 内田式烹饪法13 油浸夏季蔬菜
  • 大蒜
  • 蔬菜的记忆
  • 牛油果
  • 蔬果店老板第30年的日有所思 季节与身心
  • 筑地御厨的一天
  • 内田式“蔬菜挑选法”“应季蔬菜及其存放方法”一览表
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评分及书评

4.1
15个评分
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    4.0

    增加了对蔬菜的了解与认识

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      给这本书评了
      4.0

      通俗易懂，操作性强，容易上手

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        给这本书评了
        3.0
        读后感

        食物用报纸包好，喷一点水，然后放进冰箱冷藏。西芹的状态会迅速变差，叶子会变黄发蔫。最好在 4～5 天内吃完。早期瓜果竖着切晚期横着切，叶类用手掰～

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        出版方

        后浪出版公司

        后浪出版咨询（北京）有限责任公司（简称后浪出版公司），成立于2006年，经过十余年持续稳定的发展，逐步建成了完整的包含编辑、设计、制作、印制、仓储、推广、销售的出版机构组织架构。迄今策划出版图书千余种，在历史、哲学、政治学、人类学、古典语言学、地理学、医学、文学、电影、艺术、摄影、音乐、漫画、大众、生活、经管、童书和少儿英语等所有涉猎的图书品类中均不乏读者口碑上佳的代表之作。