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92千字
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2024-10-01
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主编推荐语
顺应秋天的气候特点和人的身心变化，详解补益肺气的饮食之道。
内容简介
秋季养肺，本书介绍了补益肺气的饮食之道。
顺应秋天的气候特点和人的身心变化，我们吃一些滋阴润燥的肉类。在秋天补充动物蛋白，推荐水禽，最常见的水禽就是鸭子、鹅。秋天的“五菜为充”，就是吃一些根茎类的东西。秋天补肺气最好的食材，第一要选长条山药，又叫薯蓣。
看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭，本书遵循中医营养学的养生理念，并根据南北方饮食差异分别给出秋季不同的节气菜谱。秉承君臣佐使、性味归经、色香味形，分别给出吃法总概和对应的菜品，灵活运用中医思维来处理各种食材。
目录
- 版权信息
- 第1章 不要小看大米，我们是把它当药来用的
- 1 贴秋膘：有意识地摄入一些动物性的油脂和脂肪
- 2 水稻的分类
- 根据生长环境、土壤来分类
- 根据播种时间来分类
- 根据好吃程度、营养价值来分类
- 3 大米的食疗和药用价值
- 第2章 秋天的饮食选择
- 1 在秋天补充动物蛋白，推荐水禽
- 2 秋天补肺气最好的食材
- 山药的吃法
- 3 杏仁：一味非常好的补肺气、润大肠的药
- 第3章 一定要吃应季的、当地的、自然成熟的水果
- 1 秋天主要强调的饮食滋味：酸
- 2 梨：秋天首选的应季水果
- 3 苹果：诱惑之果
- 苹果的食用价值和药用价值
- 4 石榴：酸涩收敛
- 5 葡萄：对肺有很好的滋补作用
- 葡萄的药用价值和食用价值
- 葡萄糖
- 6 沙棘：秋天最好的滋补阴液的水果之一
- 7 猕猴桃（奇异果）：雌雄异株
- 对吃水果这个事要谨慎
- 8 柿子：滋阴润燥，有七绝
- 柿子叶绞碎控制糖尿病非常好
- 柿子有七绝
- 9 银杏：主要治肺部的病
- 白果是要熟着吃的
- 食用白果的数量！不超过十个
- 10 桃：调神、驱邪
- 山桃仁，配合活血化瘀药使用
- 桃胶，保护伤口
- 11 李子：“桃饱人，杏伤人，李子树下埋死人”
- 第4章 补益肺和大肠的根茎类食物
- 1 土豆：不管身上长什么样的疮疡，削一块土豆片敷上去就好
- 2 红薯：引入到中国要感谢两个姓陈的人
- 3 芋头：适合一些脾胃弱的人食用
- 4 木薯：制造珍珠奶茶的主要原料
- 5 萝卜是一个很好的佐餐食品
- 萝卜能消食化痰
- 萝卜籽炒熟了，拌点红糖给小孩吃，治小孩子食积
- 6 蔓菁：健胃消食，解毒消肿
- 7 当我们活得憋屈，爱生闷气、想不开，可以吃点儿慈姑
- 山慈菇：化瘀血、散癌瘤
- 第5章 秋季要滋阴润燥
- 1 燕窝：燕子衔泥两度新
- 2 燕子从嘴里吐出来的唾液是它的肾精所化
- 3 燕窝的分类：壁燕、洞燕
- 4 燕窝是补肺的，滋阴润燥的，不适合痰湿太重的人
- 第6章 药用和食用价值接近燕窝的食材：银耳、木耳、地皮菜、石花菜、海蜇
- 1 银耳：药用价值和食用价值接近燕窝
- 怎么吃银耳？
- 2 木耳：药用价值不大，但食用价值很高
- 3 地皮菜：好吃，基本是野生的
- 4 石花菜：滋阴润燥，补肺气，润肠通便，化痰散结
- 5 海蜇（水母）：从古至今中医都是把它当药品来用
- 第7章 名贵的蘑菇：口蘑、台蘑、松茸、红蘑、猴头菇、竹荪
- 1 蘑菇：有伞盖，底下有皱褶的叫蘑；菌体光滑的，没有皱褶的叫菇
- 2 台蘑：很珍稀，卖得也很贵
- 3 松茸：很高级的享受
- 4 红菇：治疗腰腿疼痛、手足麻木、缺铁性贫血
- 5 猴头菇：滋阴润燥
- 6 竹荪：山珍之王，能补气、 滋阴、润燥
- 第8章 常见蘑菇、灵芝、冬虫夏草、蕈
- 1 常见蘑菇
- 平菇：炖个汤，做天妇罗
- 口蘑：什么都不加，本身就好吃
- 香菇：炖肉、做菜、做汤都可以
- 榛蘑：香气和鲜美程度超过一般的菇类、菌类
- 茶树菇：干锅茶树菇
- 草菇：吃它有点儿像吃猪肚
- 杏鲍菇：在日本，把杏鲍菇排在蘑菇里的第一位
- 蟹味菇：跟海鲜的香味一样
- 金针菇：今天吃下去了，第二天拉屎出来还是它
- 2 灵芝：救命的仙草
- 灵芝的功效：治疗失眠、老胃病，保肝护肝……
- 3 冬虫夏草：免疫调节，抗癌，降血糖，抗疲劳，抗衰老，抗心肌缺血，治疗长期慢性的咳和喘，提高性功能
- 4 一定要吃熟悉的、可食用的蘑菇
- 第9章 补益肺气的瓜
- 1 西瓜：天生白虎汤
- 2 冬瓜：补脾胃、滋阴、清热、利尿
- 3 南瓜：补益脾胃
- 4 黄瓜：脾胃不好的人，不要吃顶花带刺的黄瓜
- 5 香瓜：能治肚子里各种感染和炎症
- 6 丝瓜：化痰散结
- 第10章 秋天还能吃什么？
- 1 苦瓜：能治糖尿病，苦自己不苦别人
- 2 哈密瓜：通利大小便，清肺热，止咳
- 3 白兰瓜：清暑，止咳，利尿，开胃健脾
- 4 佛手瓜：含锌量比较高，治男性阳痿、女性性冷淡疗效特别好
- 5 葫芦：清热解毒，润肺，利小便
- 6 西葫芦：清热、利尿、消肿，祛烦、止咳，散结，治疗糖尿病
- 7 瓜蒌：特别好的补心药
- 8 木瓜：能止泻，配合辛温、辛热、有毒的祛风湿药使用
- 9 番木瓜：能治心口窝疼，分解动物蛋白
- 10 莲子：全身都是食材，全身都可以入药
- 11 芡实：又叫鸡头米，益肾固精，止泻，除湿止带
- 12 菱角：解酒毒，止渴，利尿，能平息欲火
- 13 荸荠：能清热止咳、利湿化痰
- 14 菠菜：一个很好的搭配菜
- 15 秋葵：补肺，润大肠，修补黏膜损伤，治疗咽喉肿痛、利尿……
- 16 吃秋刀鱼要带内脏
- 17 桑叶：补肺泻肝，收敛心气
- 第11章 白露北方膳
- 1 君：大米饭
- 2 臣1：啤酒鸭
- 3 臣2：酸菜鱼
- 4 佐：酱油土豆丝
- 5 使：尖椒豆腐皮
- 第12章 白露南方膳
- 1 君：扬州炒饭
- 2 臣1：酸汤肥牛
- 3 臣2：粉蒸肉
- 4 佐：凉拌折耳根
- 5 使：香辣芹菜
- 第13章 秋分北方膳
- 1 君：浆水面
- 2 臣1：铁锅炖大鹅
- 3 臣2：醋熘木樨
- 4 佐：酱爆茄子
- 5 使：尖椒土豆丝
- 第14章 秋分南方膳
- 1 君：过桥米线
- 2 臣1：西湖醋鱼
- 3 臣2：咕咾肉
- 4 佐：雪菜豆腐
- 5 使：炝拌萝卜皮
- 第15章 寒露北方膳
- 1 君：酸汤水饺
- 2 臣1：尖椒肥肠
- 3 臣2：蓝莓山药
- 4 佐：砂锅焗百合
- 5 使：凉拌桔梗
- 第16章 寒露南方膳
- 1 君：蕈油面
- 2 臣1：橄榄猪肺汤
- 3 臣2：西红柿炒鸡蛋
- 4 佐：盐水鸭
- 5 使：香辣萝卜条
- 第17章 霜降北方膳
- 1 君：卤煮火烧
- 2 臣：酸菜土豆丝
- 3 佐：雪里蕻地皮菜
- 4 使：凉拌沙窝萝卜
- 第18章 霜降南方膳
- 1 君：广式蒸肠粉
- 2 臣1：姜母鸭
- 3 臣2：莲藕炖排骨
- 4 佐：盐焗口蘑
- 5 使：香辣石花菜
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评分及书评
4.5
4个评分
- 给这本书评了5.0民以食为天！食疗养生，特别推荐。
徐文兵老师食疗养生书籍。不讲大道理，不讲新奇特，而是把各地传统美食的养生原理一一拆解开来。食疗养生，本质上还是因时因地因人而异。特别是，米饭湿气重，怎么煮饭可以去湿气。以前在四川听一个朋友分享过类似观点。这次，在徐文兵老师这得到了佐证。另一个是关于水果，大多数常见水果都是偏寒的。这与很多美女只吃水果餐，盲目减肥导致阳气不足，内寒外热，上热下寒有很大关系。这也解释的非常清楚。再加，很多菜谱，更是像大厨手把手教你做菜。值得推荐，值得阅读！
出版方
紫图图书
紫图图书，中国最具活力和创意的图书公司。唯一连续两届受邀免费参加法兰克福书展的中国独立出版商， 荣获“中国最美的图书”及多项国内外装帧大奖，多次出版过引领潮流的图书系列。
