要了解各地生活状态，饮食是最好的切入点，旅游最好的应该是当地的菜市场（巴刹）和食堂，本书题目很好，但内容一般般，作者写的泛泛不深入，看写中国部分可见似是而非。看李娟的哈萨克牧场系列，大量详细描写牧民的饮食，游牧因为携带和人手问题，食品种类简单主要以馕为主，另外就是不可或缺的奶茶（各种乳制品）。游牧民族和农耕定居民族的最大区别是养猪，印度南亚次大陆的炎热天气，也影响其饮食习惯。饮食的繁复的前提是丰富的产出和充沛的人力资源，看《金瓶梅》和《随园食单》可知在农业时代，奢华富裕的表现是家里厨房随时有人有火（人和燃料）可以蒸煮，长时间的羹汤，李娟就非常疑惑牧民为什么不吃美味的新馕而吃旧馕（后来才明白那样会不够吃），她做了一次拉皮，大家都说美味，但是太浪费时间了。曾经物产丰富的农业地区才能产生丰富的饮食，西班牙，意大利，法国和中国，海岛型国家资源紧张，在饮食上自然要节省，日本很晚才可以肉食并养殖，中国的豆制品和丰富的饮食品种，并不是贫困落后是有限资源可以支持更多的人口繁育，游牧民肉食比农业地区多，但在自然灾害时人口的不足也更弱的抵御能力，目前中国丰富的水果，蔬菜和全系列的养殖业，都反映出这个民族在有限资源下的深耕制造的能力，在农业社会曾经达到的巅峰，在工业社会看现在青海和新疆的海产品养殖和深海耕田式的养殖业，中国现在人均肉食奶制品还没有哪些传统畜牧国家高（澳洲，美国，阿根廷）但已经超过日韩，更不要说水果蔬菜等均衡饮食，当然印度人说我们的饮食不 “文明”，他们婆罗门吃素更高级。

本书讲述了世界上主要饮食的兴衰历史，挖掘了饮食演变背后政治、经济、社会和文化等重要因素。包括 14 世纪中叶之前，中国高级饮食的演化历程；荷兰和英国如何解决了大多数人的吃饭问题；2000 年的全球化饮食图景是什么样子的。

我发现里面涉及的知识点挺有用的，所以用了将近 3 个星期才看完。良好的食物，能够自由选择的食物，这本身就是自由生活的一部分。通过食物切入社会、历史、宗教的变迁，真的相当有意思。以后会再看一次。虽然编辑说有欧洲中心论的感觉，但是看看欧洲人如何看中华料理也挺好。