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125千字 字数
2021-06-01 发行日期
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主编推荐语

四川文化学者袁庭栋先生川菜研究文集汇总。

内容简介

本书文章分为三个部分：作者研究、观察、宣传、批评川菜产业的文章；前些年作者的几个策划案；作者想出而未出的几部书的目录。

虽然作者不是川菜产业中人，也无官职，但作者对川菜充满了感情，在这部书反复的呼吁中可以看出他对于川菜的痛惜与喜爱。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 从川菜的形成谈今天川菜的发展
  • 一
  • 二
  • 三
  • 四
  • 我醉心于川菜那诱惑人的刺激
  • 论十字路口的成都川菜产业
  • 我说川菜
  • 什么是川菜？
  • 川菜是何时形成的？
  • 川菜的特点是什么？
  • 味道与滋味
  • 关于经典与正宗
  • 说菜谱
  • 川菜需要文化
  • 关于私房菜之我见
  • 关于建设美食之都的直言
  • 一、关于美食之都的授予和我的忧虑
  • 二、必须首先明确的两个问题
  • 三、对政府有关部门的具体建议
  • 补记
  • 《感受川菜》
  • 一、怎么能不重视川菜
  • 二、川菜是文艺家的沃土
  • 三、电视片反映的主题
  • 四、五集提纲
  • 蜀汉路川菜酒楼可行性论证报告
  • 成都市餐饮业现状简述
  • 成都市餐饮业发展趋势
  • 成都餐饮业的细分与比较
  • 经营高档川菜酒楼的市场前景
  • 经营高档川菜酒楼的必要条件
  • 蜀汉路川菜业现状分析
  • 好滋味食府项目策划案
  • 项目提出的理由
  • 项目的可行性分析
  • 项目的规划与创意
  • 关于推出金沙蜀宴的策划方案
  • 目的
  • 要求
  • 流程
  • 操作
  • 附《金沙蜀宴》精华版参考菜单
  • 川味园策划书
  • 一、缘起
  • 二、川味园
  • 三、川菜馆
  • 四、研发中心
  • 五、影视中心
  • 六、快餐连锁
  • 七、营销推广中心
  • 八、开业筹备
  • 《中国饮食史》目录
  • 《川菜味道研究》提纲
  • 关于编写出版《川菜大师》系列图书的初步计划
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评分及书评

3.7
3个评分
  • 用户头像
    给这本书评了
    4.0
    思路开阔，论述详尽，接地气

    作者本身就是继车辐后，成都现存不多的活宝

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      评论

    出版方

    四川文艺出版社

    四川文艺出版社是一个有着二十多年历史的专业文学艺术出版社，主要从事当代文学、现代文学和艺术作品图书出版，文艺理论和文学批评专著图书出版，古代优秀文艺作品读物出版，以及影视艺术图书和音乐歌曲图书出版。在长篇小说、纪实文学、当代作家文集、人物传记、小说、散文、影视艺术图书等诸多门类，整合和优化国内外出版资源，扩大合作伙伴，开拓销售市场，形成自己独有的出版特色。