这是我读崔岱远老师的第二本书，还是一如既往的让我口涎四溅。好在大部分内容是在晚饭期间阅读的，并不十分痛苦，不过因为过于短小，总是让我有意犹未尽、欲求不满之感。所谓食色性也，食可是排在色前面的基本需求。（这里借用的是民间惯用的理解方法，实际告子原意的食指的是喜欢的意思，色指的是美好的一切事物，食色性也的原意是：喜欢美好的事物是人的本性。仅对那些习惯吹毛求疵之徒留一分辩解余地。）虽然名字为《京味儿食足》可全书却不是只讲了北京的那些美食。里面对八大菜系几乎均有涉猎。在讲到包子这一段时，真的让我垂涎欲滴啊。脑中那种画面感，还有对我在北京时，吃过的一家烟台大包子店的回忆，真是一种煎熬啊。也许这就是吃不到的才是最美味的实例展示吧。下面节选的是崔岱远老师的一段文字，你读读看，有否这种感觉：—— 夕阳里，劳作了一天的胶东汉子爬上屋顶，摘下一个大角瓜憨厚地笑着递给屋下的女人，之后就可以搬上把木椅静静地坐在院子里望着远近屋顶袅袅的炊烟，喝上口水，抽上袋烟了。包包子是女人的活计。她必先把这大角瓜用清水洗刷干净，之后切成色子丁儿大小，用盐杀去汤汁，放在一个大大的挂了釉的陶土盆里预备着。然后，把一大块五花三层的大肉切成了大方丁儿，或者把半扇猪肋排剔除骨头，一根根剁成大块儿。之后的工作便是酱炒肉了。火不能太旺，油要比炸酱多放些。等到油八成热时，把肉丁儿推进去，刚一变色，那女人迅速地倒进黄酱，用铁铲子搅拌均匀，细细煸炒。当然，酱不宜放得太多，以把肉丁儿浸润了为度，太多了就变成炸酱了，而不能做包子馅儿。酱很快吸干了锅里的油，紧紧地包裹着肉丁儿。这时要继续不紧不慢地翻炒。炒肉的过程需要时间和耐性，但这活计并不枯燥，却是一种充满了诗意的温馨享受。暖烘烘的炉火映着女人的面颊，锅里的酱慢慢咕嘟着，女人心里暖融融的。她制作的不仅仅是包子馅儿，更是那份体贴和温馨，是实实在在的家的味道。渐渐地，浸润了酱汁的肉丁变成了绛红色，而刚才吸进酱里的油又溢了出来，肉丁和酱交融合一，滴上料酒，再多放些葱末儿、姜末儿进去。顿时，灶台周围的空气里也仿佛浸润了浓郁的酱香。把炒好的肉丁儿盛出来，照着肉、菜各一半的比例与事先预备好的角瓜丁儿均匀地搅拌在一起，就成了包子馅儿。之后，大盆和面，擀小饼似的包子皮，包包子。山东包子最大的特点就是个头儿大。一个包子能将近半斤重，透着山东人的实诚和质朴。再壮实的汉子一顿饭也超不过四五个，女人们吃上两个也就差不多了。也正是由于个头儿太大，山东包子的形状也很特别。它并不像大多数地方的包子是圆的，而是像个胖乎乎的小兔子，一头圆滚滚，另一头是尖尖的嘴。之所以是这么个形状，原因是包包子时女人用一只手是托不起来的，她必须把擀好的皮放在案板上，把馅儿盛在皮上，一只手从前面轻轻托起皮，另一只手从后边左一下、右一下相跟着捏出对称的褶来，直到捏出前面的尖嘴。再有一个特点，正宗的胶东包子下锅蒸时也并不放在屉布上，而是放在一片晾干了的薄薄的玉米嫩皮上。一张玉米皮正好放置一个长长的大包子。别看包子个头儿大，但蒸起来好熟。道理很简单，因为馅儿基本是熟的。炉膛里熊熊的火苗映衬着女人幸福的脸，她会抬起手腕擦一擦额头上的汗水，抽空去剥上几头大蒜。那可是吃包子必不可少的配菜。大约二十分钟吧，灶台上弥漫了热腾腾的蒸汽。那女人揭开木头锅盖。一阵薄雾升腾，锅里一个个又白又暄腾的大包子活像云雾之中一只只灵动的小白兔，那么招人喜欢。女人麻利地双手托着那张嫩嫩的玉米皮，把包子一个个拣到笸箩里，端上饭桌。孩子们正迫不及待地坐在那里，小眼睛里透出贪婪，那汉子红彤彤的脸上也洋溢着笑意，正等待着幸福的晚餐呢 —— 这段文字是整本书里我的最爱，实在难以舍弃。而又担心大家不会去读这本书，遂摘录于此。不知道你读完了之后，是不是也有我那种欲求不满的感觉。哎呀，不说了，我又流口水了。前两天在群里还在讨论读书的作用是什么。长智、怡情和养性，这是吴军老师给出的阅读的理由。可读崔岱远老师的书带给我的是实实在在的愉悦感。仅仅是看书中对美食的文字描写，都会勾引起我动手的意愿。扁豆焖面，小碗干炸的炸酱面，入冬了菜码应该有水抄白菜，茴香猪肉的饺子，还有刚才提到的这大陷的山东包子。对于一个有动手能力的吃货来说，这样的书太要命了。这本书有一半的内容其实介绍的是京城饮食文化。我觉得品鉴地方美食和去欧洲旅游一样，你要先了解目标地的文化和历史，去了才有意思，你才能够看懂。否则就是暴殄天物。对于北京传统美食的这些文化不了解，即使给你正宗的驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、炸灌肠你也吃不出好来。真给您上一盘国宴的 “开水白菜” 你还以为是高汤娃娃菜呢。所以从这个角度上来说，阅读这本书还真有长智的作用。如果你和我一样是个吃货，强烈推荐这本小书《京味儿食足》