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85千字 字数
2019-11-01 发行日期
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主编推荐语

做好每一款甜点都要知道的常识、技法与诀窍。

内容简介

如何做烘焙，才能一次就成功？烘焙圈“大神”君之，分享12年来的烘焙心得。

心得包括：软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点；27种原料和22种工具的选购及使用建议；打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。

当你不清楚这些“烘焙的基本”，很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣。

目录

  • 版权信息
  • 作者简介
  • 前言
  • 内容提要
  • 基础篇
  • 第一章 烘焙的十项基本功
  • 第二章 挑选原料与工具
  • 实践篇
  • 第三章 混合的妙趣 无需打发的甜点
  • 第四章 酥松的质地 打发黄油的饼干
  • 第五章 醇香的滋味 打发黄油的蛋糕
  • 第六章 轻盈的秘密 戚风类蛋糕
  • 第七章 绵密的口感 海绵类蛋糕
  • 第八章 酥脆的魔法 挞、酥和派
  • 第九章 发酵的力量 面包
  • 第十章 清爽的回忆 免烤甜点
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评分及书评

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    很好的烘培入门得指导

    想入门烘培，严格按照网上得视频来肯定可以，但想知道每一步怎么做，以及如何自己加以改进还是值得看一本指导书的。

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      奈斯的讲解

      本书讲解的很详细，适合小白们巩固烘焙理论基础知识，而且这本书的整体结构特别好，先介绍理论知识，然后产品制作细节，在然后又是总结。语言组织很到位，多看几遍，能够用到书中的知识点给别人讲解，那这本书的精华就学到了。

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        写的非常详细，感谢～

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        出版方

        北京科学技术出版社

        北京科学技术出版社，成立于 1981年10月， 已于2010年度转制为企业，成立“北京科学技术出版社有限公司”，出资人为北京市科学技术研究院,是综合性的科技出版社，也是北京市科普传媒基地。 本社立足北京，面向全国，坚持“传播科技知识，创造精彩生活”的方针，以服务于国家经济建设、促进科学技术的进步和满足广大读者的需要为目标，出版自然科学、工程技术、医药卫生、科普、少儿、生活、文化教育、大众社科类图书及电子出版物。