哲学与宗教
类型
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116千字
字数
2021-12-01
发行日期
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主编推荐语
“客家学研究丛书”系列之一，一本普及梅州客家饮食文化的读物。
内容简介
本书以梅州的客家饮食为研究对象，主要内容包括：部分客家食材、烹饪方法、器皿、菜品等方言命名的依据；有关客家饮食的民间传说、故事及其与客家方言的关系；客家话和客家饮食心理的交互影响。
本书不是纯粹的理论型研究，更是应用型研究，站在语言人类学、食物语言学的立场，通过对客家饮食文化的梳理和研究，为实现方言保护、促进地方旅游事业发展、帮助乡村振兴等多重目标提供不同层面的参考。本书的意义和价值在于填补客家饮食语言与文化研究的空白。
目录
- 版权信息
- 总序
- 前言
- 第一章 家常料理
- 第一节 酿豆腐
- 第二节 梅菜扣肉
- 第三节 盐焗鸡
- 第四节 肉丸
- 第五节 髻顶
- 第六节 花蛤牛肉汤
- 第七节 旺肉煲
- 第八节 黄皮豆干
- 第九节 咸菜炒猪肠
- 第二章 重要粄块
- 第一节 粄食通论
- 第二节 老鼠粄
- 第三节 忆子粄
- 第四节 仙人粄
- 第五节 味酵粄
- 第六节 锥子粄
- 第七节 甜粄
- 第八节 清明粄
- 第九节 蕌粄
- 第十节 捆粄
- 第十一节 笋粄
- 第十二节 发粄
- 第三章 粥、粉、面、饭
- 第一节 菩米粥
- 第二节 鱼粉
- 第三节 醃面三及第
- 第四节 韭菜炒面
- 第五节 伊面
- 第六节 汤南炒面线
- 第七节 横陂小炒
- 第八节 鱼焖饭
- 第九节 煲仔饭
- 第十节 腊味饭
- 第四章 河鲜山味
- 第一节 鱼生虾生
- 第二节 螺和蚬
- 第三节 蝈和蛙
- 第四节 蜂
- 第五章 零食小吃
- 第一节 煎圆和馓
- 第二节 油角
- 第三节 虾喇
- 第四节 菊花糕
- 第五节 百侯薄饼
- 第六节 牛乳煮卵
- 第七节 鸭松羹
- 第八节 炸芋丸
- 第九节 柿花
- 第六章 茶饮酒水
- 第一节 漫话茶饮
- 第二节 擂茶
- 第三节 凉茶
- 第四节 娘酒
- 第七章 杂蔬果品
- 第一节 番薯和番薯叶
- 第二节 萝卜与菜头
- 第三节 蕨菜
- 第四节 香菇与红菇
- 第五节 狗爪豆
- 第六节 金柚
- 第七节 荔枝
- 第八节 杨桃
- 第九节 脐橙
- 第十节 牛眼
- 第十一节 弓蕉
- 第八章 厨具食器
- 第一节 镬头
- 第二节 碗公与勺嫲
- 第三节 筷隻和箸
- 余论
- 附录 客家话的拼读
- 参考文献
- 后记
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出版方
暨南大学出版社
暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。
