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180千字
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2022-11-01
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主编推荐语
追根湖源美食背后的故事。
内容简介
本套装包括《拉面的故事》《盖饭的故事》二册。
《拉面的故事》：拉面被日本人当作国民美食，在吸收和继承从中国传入的制面技术的同时，也融入了日本料理的传统味道。随着明治维新时期肉食忌讳的解除，人们开始追求价格低廉又营养丰富的食物，拉面在日本全国普及开来。随着方便面的发明，拉面这一食物也走向了世界。本书以翔实的史料为基础，为读者描绘出波澜壮阔的历史画卷。
《盖饭的故事》：鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖饭，光听名字就令人垂涎三尺！你可能会觉得，盖饭不就是把菜放在米饭上嘛，但日式盖饭的诞生，真的没那么简单。日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料，为读者讲述五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。
目录
- 拉面的故事
- 版权信息
- 序章 拉面的魅力和不可思议之处
- 拉面的魅力
- 东西方的小麦粉饮食文化
- 制面的五种方式
- 拉面的不可思议之处
- 第一章 中国面食的发展小史
- 探寻日本拉面的起源
- 中国人对面食的执念
- 获取面粉变得更简单
- 将面团拉成细长条状的智慧
- 细长面条与长寿的关系
- 多彩面食的发展
- 中国人的吃面方式
- 碱水对中国面食的影响
- 面的故乡：中国北部的山西
- 知名面食不断涌现：中国南部的广东
- 制面方式的确定
- 第二章 日本面食文化漫步
- 日本独有的面食
- 面的传入及发展方向
- 日本面食文化的独特性
- 唐果子的传入
- 手拉素面的发祥
- 素面的吃法
- 乌冬面的发祥
- 乌冬面的吃法
- 荞麦切的发祥
- 关东、关西口味的差异
- 荞麦面的吃法
- 拉面“迟到”之谜
- 第三章 日本拉面的萌芽
- 日本拉面诞生前夜
- 江户时代中国面食的尝试
- 三个难关
- 使羊羹和风化的惊人技术
- 冲绳荞麦面的由来
- 横滨的居留地和华侨
- 长崎的强棒面、炒乌冬面
- 浅草六区的来来轩
- 札幌的竹家食堂
- 喜多方拉面的发祥
- 大正年间的中式饮食潮
- 东京的唢呐
- 关东大地震之后
- 在吃茶店吃拉面
- 日本拉面的萌芽
- 第四章 从烹饪书看拉面的变迁
- 容易混淆的名称
- 明治时代后期的鸡乌冬面
- 大正时代初期的咸猪肉汤面
- 军队烹饪法
- 山田政平登场
- 吉田诚一的活跃
- 夜晚的荞麦面摊
- “ラーメン”这一名称的初现
- 中式面食的吃法
- 第五章 探寻拉面的魅力
- 第二次世界大战之后
- 中国东北的荞麦面
- 难以确定的拉面起源
- “ラーメン”的语源说
- 日本拉面的特征
- 叉烧、笋干、鸣门卷
- 装拉面的大碗
- 拉面的吃法
- 从日本荞麦面中吸收技术
- 拉面之城札幌
- 被拉面俘获的人们
- 第六章 属于世界的日本拉面
- 速食食品时代的到来
- 向全新的面食文化发起挑战
- 鸡汤拉面的诞生
- 划时代的杯面
- 在“筷子文化圈”发展起来的面食
- 朝鲜半岛的面食文化
- 东南亚的面食文化
- 中亚的面食文化
- 从国民食物到国际化食物
- 世界各地是如何接受速食拉面的
- 速食拉面创造的辉煌成绩
- 第七章 讲究的味道·让人上瘾的味道
- 当地拉面的发祥
- 讲究的九州拉面
- 当地拉面总览
- 这样的店才好吃
- 毕生致力于制作拉面的人
- 终章 拉面和日本人
- 拉面和日本人
- 尚未提及的事
- 21世纪的日本饮食
- 结语
- 拉面在面向家庭的烹饪书中的变迁
- 拉面年表
- 参考文献
- 盖饭的故事
- 版权信息
- 前言
- 序章 盖饭诞生前
- 一 以白米为主食的江户市民
- 二 米饭类餐厅生意兴隆
- 第一章 鳗鱼盖饭的诞生
- 一 鳗鱼盖饭诞生前夕
- 二 鳗鱼饭的诞生
- 三 人气食物鳗鱼饭的创意商法
- 四 从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
- 五 鳗鱼盖饭的普及
- 第二章 天妇罗盖饭的诞生
- 一 始于路边摊的天妇罗
- 二 天妇罗茶泡饭店的出现
- 三 天妇罗盖饭的诞生
- 四 天妇罗盖饭的普及
- 第三章 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
- 一 不吃鸡肉的日本人
- 二 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
- 三 存在等级差异的食材
- 四 养鸡业的发达
- 五 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
- 六 滑蛋鸡肉盖饭的普及
- 第四章 牛肉盖饭的诞生
- 一 不吃牛肉的日本人
- 二 江户时代的牛肉料理
- 三 文明开化和牛肉料理
- 四 牛肉锅的流行
- 五 牛肉盖饭的诞生
- 六 牛肉盖饭的普及
- 第五章 炸猪排盖饭的诞生
- 一 不吃猪肉的日本人
- 二 炸肉排的普及
- 三 炸猪排名字的出现
- 四 炸猪排盖饭的诞生
- 五 炸猪排盖饭的普及
- 结语
- 参考史料·文献一览
- 日本年号对照表
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