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165千字 字数
2023-10-01 发行日期
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主编推荐语

西班牙中餐学院国际化教材。

内容简介

中式烹调技艺是中国饮食文化的重要体现，有着悠久的历史和丰富的内涵。中式烹调以技艺精湛、风味多样、食疗结合和畅神悦情的特征而闻名全球，是世界饮食文化的重要组成部分。

本书是为了大力弘扬和传播中国传统饮食文化，让更多的国际友人了解中式烹调技艺，加深对中国烹饪文化的了解，便于对中式烹调技艺的学习而编写的。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 第一章 中式烹调概述
  • 第一节 烹调的概念与作用
  • 第二节 中式菜肴的特点及风味流派
  • 第二章 烹饪原料的初步热处理
  • 第一节 焯水
  • 第二节 过油
  • 第三节 汽蒸
  • 第四节 走红
  • 第三章 火候知识
  • 第一节 火力与火候
  • 第二节 烹制时的热源和传热方式
  • 第四章 调味知识
  • 第一节 调味的作用和原则
  • 第二节 调味的方法和过程
  • 第三节 常见菜肴味型
  • 第五章 制汤知识
  • 第一节 制汤的意义和汤汁的分类
  • 第二节 汤汁的制作
  • 第六章 上浆、挂糊和勾芡
  • 第一节 上浆、挂糊、勾芡的用料及其作用
  • 第二节 上浆
  • 第三节 挂糊
  • 第四节 勾芡
  • 第七章 菜肴的烹调方法
  • 第一节 烹调方法的分类
  • 第二节 热菜的烹调方法
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出版方

浙江出版集团数字传媒有限公司

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