主编推荐语
从明白“吃什么”到懂得“为什么”，“世界营养学界的爱因斯坦”坎贝尔教授，这一次不只给你答案，更要还你真相。
内容简介
当你吃一个苹果时会发生什么？答案比你想象的复杂得多。
每个苹果都含有数千种抗氧化剂，影响人体内成千上万种代谢反应。但是，计算每种化学物质的具体影响，并不足以解释整个苹果能带给人体的影响。几乎每一种化学物质都能影响另一种化学物质，所以可能产生的生物性后果几乎是无穷无尽的。
而营养学研究的传统“黄金标准”是一次研究一种化学物质对人体的特殊影响。
我们能从食品公司的包装中得知其内含一种对我们“有益”的化学物质，但这并不能代表我们体内实际发生的复杂情况。
长期陷入“简化主义”思维的营养学，正处于一场革命的风口浪尖。
本书是美国营养学家坎贝尔教授所著《救命饮食：中国健康调查报告》的续篇。在前作中，坎贝尔教授父子用证据大大改变了我们对食物的看法。在本书中，作者解释了这些证据背后的科学支撑——当前的营养学研究往往忽视了人体迷人的复杂性。同时，这本书也将带你深入了解，这一理论一直以来没有被大众接受的关键原因。
目录
- 版权信息
- 前言
- 第一部分 被系统奴役
- 第1章 现代医疗保健神话
- 疾病保健体系
- 好消息
- 理想饮食
- 假如“天然蔬食”是一颗小药丸
- “天然蔬食”为何有效？
- 常被问及的问题
- 为什么你应该听我的？
- “天然蔬食”：时之将至
- 第2章 真相背后
- 评估健康研究
- 如何分辨一项健康干预措施的重要性
- 埃塞斯廷的心脏病逆向研究
- 数据意义和作用意义
- 不断优化的健康解决方案
- 第3章 我的邪佞之说
- 奶牛与我
- 蛋白质——几乎完美的营养物质
- 癌症雷区
- 邪佞之说及其他
- 最终（范式）前沿：简化主义
- 第二部分 范式桎梏
- 第4章 简化主义的胜利
- 范式的局限性
- 简化主义与整体主义
- 简化主义的历史
- 简化主义无法解释的事
- 达·芬奇的模式
- 整体主义中的“整体”
- 简化主义胜利付出的智力代价
- 第5章 简化主义入侵营养学
- 简化主义的营养科学
- 超市及家庭中的简化主义营养学
- 简化主义模式的漏洞
- 简化主义精确度的无益性
- 接球
- 第6章 简化主义研究
- 简化主义科学和因果论
- 如何得知我们的已知？
- 整体主义研究与简化主义研究
- 新型营养学研究模式
- 第7章 简化主义生物学
- 我与多功能氧化酶：花生与肝癌
- 多功能氧化酶、黄曲霉毒素及癌症
- 营养学的生物化学依据
- 新陈代谢与酶
- 多功能氧化酶的奥秘
- 多功能氧化酶教会我什么？
- 自我平衡：健康之本
- 第8章 遗传学与营养学（第一部分）
- 终结疾病
- 基因的地震
- 基因的复杂性与简化主义
- 遗传学概述
- 遗传学家的梦想
- 营养学时代的衰落
- “自然——营养”之辩
- 希望（营养）与绝望（基因）
- 第9章 遗传学与营养学（第二部分）
- 疾病从哪里来
- 癌症的发展
- 抗癌之战的武器
- 致癌物生物鉴定项目
- 致癌物生物鉴定项目研究方法上的缺陷
- 致癌物的误导
- 致癌物生物鉴定项目的支持者
- 致癌物生物鉴定项目之今日
- 第10章 简化主义医学
- 疾病治疗系统
- 张冠李戴的疾病名称
- 营养：整体主义医学的面目
- 第11章 简化主义补充剂
- 刘瑞海与简化主义苹果
- 补充剂行业
- 补充剂顽症
- 第12章 简化主义社会政策
- 我们如何对待自己，就等于如何对待地球
- 我们的食物选择和全球变暖
- 美国中西部地区地下水枯竭
- 动物虐待、动物试验和现代化养殖场
- 人类贫困
- 食物关联性
- 第三部分 微妙的权力及其操控者
- 第13章 了解这个系统
- 一个虚拟的保健系统
- 真实的保健系统
- 简化主义的获利流程
- 微妙的权力
- 第14章 行业剥削与控制
- 医疗行业
- 制药行业
- 补品和营养品行业
- 正常现象
- 第15章 研究与利润
- 科学的困境
- 追逐金钱
- 资金如何影响研究设计
- 经费如何损害科研诚信
- 资金如何影响职业发展轨迹
- 经费助长专业短视化行为
- 经费如何决定社会的研究重点
- 探秘经费与研究
- 逐利性供资的社会成本
- 第16章 媒体问题
- 专业研究刊物
- 主流媒体
- 公共广播公司的拼凑、遗漏和执行不力
- 广告压力下的遗漏性误导
- 微妙的权力和媒体
- 第17章 政府误报
- 企业界如何收买政府
- 所谓的医疗保健之争
- 健康误导——联邦政府的良苦用心
- NIH的企业议程
- 第18章 光明使者的蒙蔽
- 企业界资金发挥作用
- 美国癌症协会
- MS协会
- 营养与饮食学会
- 美国营养学会
- 破坏性影响
- 个人责任退位
- 第四部分 最后的思考
- 第19章 做整体主义的自己
- 致谢
评分及书评
- 给这本书评了5.0用本书的结尾的一段话，来结束前两本书的阅读
对于充分相信我在本书和《救命饮食》中所分享观点的人，以及希望帮助实现改变的人，我深入思考了他们接下来可以采取的步骤。其中最重要的一步，就是改变饮食方式。食谱很简单：食用全营养的植物基食物，少摄入或者不摄入添加油、盐的食物或精制碳水化合物，例如糖或白面粉（尽管可能需要一些研究，但已经有现成的食谱可以满足你的需要 —— 比以往任何时候都多）。没有什么比亲身体验这种变化更有说服力的了。我们关于自身健康的思维方式将发生重大转变，随着时间的推移，每个人都将如此。最终，政策将发生改变。然后，业界将被剥夺来自 “病态健康” 以及我们的无知的收益。是开始一场真正革命的时候了 —— 一场以质疑我们的个人信仰、改变我们的饮食为开端，以改造全社会为终点的革命。
出版方
中信出版集团
中信出版社，成立于1988年，隶属于中国中信集团公司，是全国中央级出版社。2008年改制为中信出版股份有限公司。 中信出版集团满怀激情，关注思想、关注理念、关注人物、关注资讯、关注时尚，为读者提供最前沿的思想与最优秀的学习实践，通过有价值的、有享受的阅读，倡导与展示新的文化主流，启动一个“大众阅读时代”。
