自我提升
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53千字
字数
2016-11-01
发行日期
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主编推荐语
本书介绍了多款西点的制作方法。
内容简介
本书系统地介绍了咖啡馆西点制作过程及制作工艺流程，详细讲解了面包、蛋糕及甜饼的制作基础和方法。如每款西点在烘焙过程中使用烤箱的预热及烘烤温度，烘烤时间等制作环节都有简洁、实用的方法指导。并针对每种面点的制作流程，总结归纳了需要事先准备的材料和道具等。
目录
- 版权信息
- 高职高专院校咖啡师专业系列教材 编写委员会
- 总序
- 前言
- 项目一 咖啡馆点心与轻食概述
- 塔派类点心
- 蛋糕类点心
- 饼干类点心
- 咖啡类点心
- 三明治类轻食
- 沙拉类轻食
- 其他类轻食
- 项目二 常用工具与材料介绍
- 任务一 了解各种常用工具
- 任务二 了解主要材料及用法
- 项目三 塔派类点心
- 任务一 缤纷水果塔
- 任务二 柠檬布丁派
- 任务三 苹果派
- 任务四 法式芝士培根派
- 任务五 法式巧克力芝士塔
- 任务六 葡式蛋挞
- 项目四 蛋糕类点心
- 任务一 法式布丁蛋糕
- 任务二 重芝士蛋糕
- 任务三 古典巧克力蛋糕
- 任务四 蜜栗咕咕霍夫
- 任务五 玛德莲蛋糕
- 任务六 欧培拉蛋糕
- 任务七 费南雪蛋糕
- 任务八 沙架蛋糕
- 任务九 波伦塔蛋糕
- 任务十 黑森林蛋糕
- 任务十一 抹茶冻芝士蛋糕
- 任务十二 木糠蛋糕
- 项目五 饼干类点心
- 任务一 法式香橙松饼
- 任务二 玛格丽特小饼
- 任务三 提子司康
- 任务四 奶香椰子球
- 任务五 薄烧杏仁
- 项目六 咖啡类点心
- 任务一 提拉米苏
- 任务二 咖啡面包
- 任务三 咖啡布丁
- 任务四 咖啡布朗尼
- 任务五 咖啡小圆饼
- 任务六 摩卡泡芙
- 任务七 卡布奇诺杯子蛋糕
- 项目七 三明治类轻食
- 任务一 公司三明治
- 任务二 帕尼尼意式三明治
- 任务三 口袋三明治
- 任务四 基础汉堡面包坯
- 任务五 牛肉汉堡
- 任务六 大虾汉堡
- 任务七 奥尔良烤鸡腿培根汉堡
- 项目八 沙拉类轻食
- 任务一 凯撒沙拉
- 任务二 华尔道夫沙拉
- 任务三 美式经典土豆沙拉
- 任务四 芝麻菜拌牛肉
- 项目九 其他类轻食
- 任务一 意式披萨
- 任务二 水果披萨
- 任务三 炸薯条
- 任务四 果仁鸡米花
- 任务五 椒盐多春鱼
- 任务六 浓情烤鸡翅
- 项目十 咖啡与点心、轻食搭配原则
- 一、依据咖啡萃取方式搭配
- 二、依据咖啡种类搭配
- 三、依据咖啡烘焙深浅程度搭配
- 四、冰咖啡搭配
- 五、花式咖啡搭配
- 参考文献
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出版方
暨南大学出版社
暨南大学出版社为“侨”而生，因“侨”而兴，砥砺卅五载，春华秋实，书香五洲，声教四海。始立以来，以“侨”为“桥”，厚植文化，秉承推动华文教育、服务教学科研、传承传播中华优秀传统文化的出版理念，着力华文教材、华侨华人研究、岭南文化研究、高校学术研究成果的出版，已累计出版各类图书7000余种，《中文》《汉语》等华文教材发行海外80多个国家和地区。
