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43千字 字数
2021-04-01 发行日期
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主编推荐语

本书通过对松露的全面解读，提供了一个详实的品鉴指南，将这种料理狂野、温柔、魅惑的每一面展现。

内容简介

松露拥有“美食中的钻石”之称，与鹅肝、鱼子酱并称“欧洲三大珍馐”。

本书详细地介绍了松露的历史、产区、种类、人工种植的情况、加工品、云南松露、西餐和中餐中的松露菜谱等。

目录

  • 版权信息
  • 董克平序：美食中的钻石
  • 华立夫序：我与松露
  • 第一章 松露的前世今生
  • 引言
  • 1.1 松露是什么
  • 1.2 松露的历史
  • 1.3 松露在哪里
  • 1.4 全球松露月历表
  • 第二章 松露的种类
  • 引言
  • 2.1 松露的黑与白
  • 2.2 松露的DNA分类
  • 2.3 人工种植松露
  • 2.4 给昂贵一个理由
  • 2.5 松露加工品
  • 第三章 你所不知道的云南松露
  • 引言
  • 3.1 栉松风，沐晨露
  • 3.2 传统与偏见下的云南松露
  • 3.3 云南松露的现状
  • 第四章 松露那些事
  • 引言
  • 4.1 松露的未解之谜
  • 4.2 感官选择，食鲜趁早
  • 4.3 西餐和中餐里的松露
  • 4.4 厨艺大师们的松露菜谱
  • 川意宴：一次关于黑松露的极致表达
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评分及书评

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出版方

东方出版社

东方出版社作为人民出版社的副牌，创建于1986年，专注于高品质的经济管理、励志和健康类图书的出版，并利用人民出版社的优势资源和发行渠道，成功占据了中国大陆地区同类书籍出版市场的三强席位。