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主编推荐语

本书为你介绍中国意境菜的开创者大董。

内容简介

大董是中国意境菜的开创者。故事从一盘烤鸭开始,从讲究香气到“酥不腻”,大董的烤鸭走出了传统的窠臼,他的意境菜也在不断的摸索中脱颖而出。西去欧罗巴求取珍贵食材,东渡东瀛感受不一样的亚洲哲学。第二部分大董图说中详细介绍了大董烤鸭、樱桃鹅肝等精美的菜品。每一道菜都配备了详细的解说步骤以及精美的欣赏图片。

目录

  • 版权信息
  • 总序壹
  • 总序贰
  • 壹 识迷途其未远,觉今是而昨非
  • 壹 大董烤鸭开始出现的时代背景
  • 贰 大董烤鸭的创新之路
  • 叁 无设计不艺术大董的“大众”和“小众”
  • 肆 大董与葱烧海参
  • 伍 机遇来之前,你要先准备好迎接它
  • 陆 “巅峰”之后的向内回探
  • 柒 意境源于深厚的文化背景
  • 捌 大董意境菜的出现审美、见识的重要性和培养过程
  • 玖 有创新,也要有继承
  • 拾 照搬是件不伦不类的事
  • 拾壹 大董心中那些重要的人
  • 贰 董图说
  • 大董“酥不腻”烤鸭
  • 樱桃鹅肝
  • 青柠海盐牛肉
  • 董氏新麦烧海参
  • 鲜花椒炝象拔蚌
  • 红花汁鳘肚公
  • 董氏烧茄子
  • 黑松露帝王蟹焗饭
  • 花雕芙蓉蒸帝王蟹
  • 意大利米溏心鲍鱼
  • 红花汁焗龙虾饭
  • 伊比利亚火腿粽子
  • 西班牙火腿太湖白虾炒猫耳意大利香脂醋
  • 黑松露墨鱼汁文思羹
  • 贝壳邂逅白芝士巧克力
  • 红花汁栗子白菜
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评分及书评

4.3
6个评分

出版方

青岛出版社

青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图青岛出版社成立于1987年1月12日,是国家一级出版社、全国百佳图书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。书出版单位。多年来,公司坚持“出好书”“卖好书”的精品战略,形成了社科人文、教育、时尚生活、少儿四大特色出版板块。近年来,出版社获得了日本文学大师渡边淳一所有作品中文版权的独家授权,并出版了诸如《冯其庸文集》《云冈石窟全集》《三江源》等一批精品力作,市场反响良好,品牌知名度不断扩大。