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2020-08-01
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主编推荐语
传统蒸菜技法融汇养生美食，80道家常味道带你挖掘蒸菜文化。
内容简介
根据市场分析发现，“蒸菜”这类“小众”菜谱的受众主要还是非常关注传统养生的人群，市面上已有的蒸菜书还处于较低的品质，以“量”为竞争手段，其实蒸菜本身所蕴含的传统烹饪技艺、独特配料以及养生意识是值得深入挖掘的。本书以80道无保留传统蒸菜食谱为主线，分为蔬菜、鱼类、肉菜、面点和节日蒸菜五大专题，并在每一道蒸菜中展现传统烹饪技法和家常味道的制作，在其中20多道菜谱中还会介绍地道食材的选取和手艺人制作油、面等文化片段，原汁原味还原民间保留的传统蒸菜技法，向大众普及传统食物文化，为讲求自然养生的美食爱好者展现健康、低油的美味蒸菜的实际操作技法。
目录
- 目录
- 自序
- 第一章 蒸菜好吃的技巧
- 蒸菜更能保留食材的营养和味道
- 不同食材，蒸法不同
- 选对工具，一次就成功
- 蒸菜“锁鲜”秘诀
- 提鲜增色的秘制调料
- 好吃的蒸菜常用酱汁
- 第二章 蔬菜和菌菇
- 虾米蒸娃娃菜
- 香菇蒸西蓝花
- 粉蒸菠菜
- 清蒸上海青
- 油豆腐酿冬瓜
- 蒜蓉蒸秋葵
- 蒸拌杏鲍菇
- 剁椒蒸金针菇
- 蒸素杂菇
- 凉拌毛豆
- 蔬菜丸子
- 清蒸白萝卜
- 豆皮胡萝卜卷
- 苦瓜酿紫薯
- 虫草花拌木耳
- 蒜蓉蒸茄子
- 红椒蒸西葫芦
- 粉丝蒸白蘑菇
- 辣拌黄豆芽
- 豆豉蒸辣椒
- 鲜味冬瓜盅
- 清蒸豆腐
- 第三章 健康蒸肉
- 豆豉蒸凤爪
- 鸡肉芦笋
- 虫草花蒸鸡腿
- 广式水蒸鸡
- 冬菇蒸鸡
- 沙参石斛乌鸡汤
- 田七乳鸽汤
- 糯米鸡
- 虫草花鸡汤
- 原汁椰子炖鸡汤
- 啤酒蒸鸭
- 自制午餐肉
- 腊肠蒸花菜
- 豆角酿肉
- 莲藕酿肉
- 咸鱼蒸五花肉
- 豉汁排骨
- 梅子排骨
- 金瓜排骨
- 芋头排骨
- 油豆腐蒸肥牛
- 排骨石斛汤
- 菜心蒸牛肉
- 粉蒸牛肉
- 萝卜蒸牛腩
- 五香粉蒸羊肉
- 第四章 鱼虾蟹贝和蛋类
- 清蒸大闸蟹
- 时蔬海鲜烩
- 丝瓜粉丝蒸鲜蚝
- 白葡萄酒蒸青口贝
- 蒜蓉粉丝贵妃贝
- 蘑菇蒸蛏子
- 蒜蓉蒸鳕鱼
- 清蒸鱼腩
- 清蒸鲍鱼仔
- 冬菜蒸鲈鱼
- 豆豉蒸鲳鱼
- 鱿鱼蒸豆腐
- 鱿鱼丝瓜
- 三色蒸蛋
- 玉子豆腐虾仁
- 豆腐肉松蒸蛋
- 咸蛋蒸豆苗
- 第五章 花样主食
- 腊肠蒸饭
- 五彩蒸饭
- 藜麦糯米饭
- 小米蒸红薯
- 五谷馒头
- 双色南瓜馒头
- 芹菜蒸饺
- 第六章 甜品点心
- 栗子大福
- 艾草青团
- 红枣玉米发糕
- 山药糕
- 糯米桂圆糕
- 美味春饼
- 椰汁千层马蹄糕
- 年年有余年糕
- 紫薯流心月饼
- 南瓜蒸百合
- 蒸糯米丸子
- 鲜虾烧卖
- 家常凉皮
- 牛奶布丁
- 桂花山药
- 桃胶雪燕糖水
- 冰糖蒸橙子
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评分及书评
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出版方
江苏凤凰科学技术出版社
江苏凤凰科学技术出版社有限公司（江苏科学技术出版社）成立于1978年，是全国优秀出版社、国家一级出版社，获“全国百佳图书出版单位”“全国新闻出版系统先进集体”等多项国家和省部级荣誉称号。 江苏凤凰科学技术出版社有限公司以服务于经济建设、服务于科技进步、服务于全民科技文化素质为宗旨。公司拥有一支学科较齐全、水平较高的专业人才队伍，下辖凤凰医学分社，设三农、综合科技、科普、基础教育、信息研发、项目合作、长城、运河、数字、广东等10个出版中心及《祝您健康》杂志编辑部、美术编辑部。公司全额投资成立江苏达泰文化传播有限公司，合资成立南京凤凰新联文化发展有限公司（控股）、凤凰汉竹图书（北京）有限公司（控股）、上海凤凰颐合文化发展有限公司（控股）、江苏凤凰优阅信息科技有限公司。主要出版科技学术专著，实用科技类、社会教育类、技术培训类、大众生活类图书，科普读物及教材教辅等。
