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117千字 字数
2024-07-01 发行日期
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主编推荐语

【得到独家首发】本书是李翔对西贝创始人贾国龙的访谈实录。

内容简介

西贝是中餐餐饮连锁品牌的翘楚，中餐标准化和不断创新是这家公司和创始人的特点。从2022年疫情刚结束到2023年，李翔对贾国龙进行了三次访谈，阐述了西贝如何平稳地渡过特殊时期、贾国龙多年来对第二曲线的探索和实践以及贾国龙在质疑中折腾、在折腾中质疑的创业和奋斗经历。

本书记录了20世纪60年代的典型创业者在中国三十年的变革中不断奋斗的故事，能让创业在了解市场动态、决策企业方向中探索机会，能让中国管理者在组织管理、绩效优化等问题上获得启发，也能大众读者获得持续奋斗的勇气和激励。

目录

  • 版权信息
  • 总序 继续详谈：具体的、现实的、正在发生的
  • “访谈”的价值
  • 载体的意义
  • 受访者的选择
  • 在变化中创造价值
  • 开篇 贾国龙是谁
  • 雄心：市值数千亿元人民币的公司
  • 创业：从临河到北京
  • 中餐标准化：先分离，再组合
  • 挫败：中餐向快餐的艰难迭代
  • 再试：快餐需要主打产品
  • 再变：做能力擅长的事
  • 多变：从菜品到经营
  • 01 第一次访谈
  • 仅导师有权力改标准
  • 根据愿景找第二曲线
  • 钱是打仗的弹药
  • 麦当劳的本质是系统集成能力
  • 突破产品圈从做新品牌开始
  • 做零售需要多个能力积累
  • 做小吃和做正餐的不同能力
  • 好菜需要预制
  • 系统能力决定餐饮天花板
  • 消费要分级
  • 做会员要和产品配套
  • 海底捞的秘密是淘汰制
  • 做餐饮不能只做流行品牌
  • 短板不一定要改
  • “餐饮是个大海，我们每个人各拿了只桶”
  • 02 第二次访谈
  • 产品收窄是为了大量复制
  • 富矿投重兵
  • 探索新模式主要靠精力投入
  • 铺天盖地的梦
  • 对标不等于照搬
  • 根据反馈快速调整
  • 敢于从负60分起步
  • 第二曲线是世界级难题
  • 一切结果的源头都是管理能力
  • 要做一家伟大的公司
  • 遇到危机时要有良知良能
  • 中餐的现代化
  • 用游戏心态开公司
  • 03 第三次访谈
  • 简单中餐反而对管理要求更高
  • 西贝互联网营销走的弯路
  • 餐饮行业基本不受周期影响
  • 趴在地板上干活
  • 一个新的想法：小饭桌
  • 投资专注于能力建设
  • 西贝三条业务线
  • “一个公司只能有一个企业家吗”
  • 同时创新，单条推进
  • 出海要考虑富矿市场
  • 绩效精神是管理核心
  • 赛场制度
  • 创始人要深度参与
  • 招牌菜决定产品结构
  • 研发新菜的权力收回总部
  • 体育精神是做企业的能量
  • 企业有学校功能
  • 咨询是企业家的日常
  • 热爱是成功的要素之一
  • 一步一步开饭馆
  • 厨师管理要严苛
  • 2020年时认为要限制莜面村发展
  • 权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关
  • 模式和组织
  • 外卖是边排斥边做
  • 一度也没有了斗志
  • 04 未完待续
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出版方

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