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主编推荐语

本书记述了北京饮食的起源、发展、变革。

内容简介

北京饮食业,按经营类型划分,有中餐馆、西餐馆、酒馆、茶馆等。中餐馆又分汉民馆、清真馆,二者都有饭庄、饭馆、饭铺和饭摊。菜肴的风味有宫廷菜、官府菜、北京菜、外地菜和西餐。

本书从多方面、多角度透过饮食文化、饮食现象,把对北京文化的研究触角引向边缘和纵深,对北京文化的起源和立体化研究推进了一步。

目录

  • 版权信息
  • 序 擦亮北京“金名片”
  • 概述
  • 餐馆的演进
  • 饭摊
  • 饭铺
  • 饭馆
  • 饭庄
  • 八大菜系及名店
  • 鲁菜及名店
  • 川菜及名店
  • 苏菜及名店
  • 粤菜及名店
  • 浙菜及名店
  • 闽菜及名店
  • 湘菜及名店
  • 皖菜及名店
  • 其他地方风味名店
  • 京菜及名店
  • 北京烤鸭及名店
  • 宫廷风味及名店
  • 官府菜肴及名店
  • 北京地方风味名店
  • 清真菜、素菜和名店
  • 北京清真菜及名店
  • 北京素菜及名店
  • 风味小吃及名店
  • 清真小吃及名店
  • 汉民小吃及名店
  • 宫廷小吃及名店
  • 风味小吃选介
  • 西餐与名店
  • 北京的西餐
  • 法国菜及名店
  • 俄国菜及名店
  • 美国菜及名店
  • 亚洲地区和南美地区的餐馆
  • 筵席
  • 宫廷宴
  • 国宴
  • 官府宴
  • 民间宴
  • 家宴
  • 酒馆
  • 官酒店
  • 京酒店
  • 黄酒店
  • 茶馆
  • 大茶馆和特色茶馆
  • 茶楼
  • 茶社
  • 茶棚
  • 饮食文化
  • 字号、匾额、招牌、幌子
  • 题词、题字、题诗和对联
  • 歇后语、谚语、行话和隐语
  • 餐饮杂咏
  • 后记
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出版方

北京出版集团

北京出版集团是新闻出版总署1999年批准组建的全国首批7家试点出版集团之一,拥有北京出版社、北京人民出版社、北京教育出版社、北京少年儿童出版社、北京十月文艺出版社、北京美术摄影出版社、文津出版社、北京电子音像出版社和《十月》《父母必读》《少年科学画报》《北京卡通》《夜北京》杂志社。集团前身北京出版社成立于1956年。 集团公司作为北京市最大的综合性出版机构,牢牢把握正确的出版方向,为广大读者奉献了大量优秀的精神食粮,在传播和弘扬社会主义先进文化、满足人民群众精神文化需求、促进首都经济社会发展方面,做出了重要贡献。50余年来共出版各类图书2万余种、15亿多册,出版物获得多项国家级出版大奖和文学大奖。每年出版图书、音像、电子、网络等出版物近3000种,其中新书约1600种,在销品种约8000种。出版物在全国零售市场持续稳居前列。在全国国民阅读与购买倾向抽样调查中,北京出版社曾两次获得“最受读者喜爱的出版社”。2009年,集团公司获得“全国百佳图书出版单位”称号。