自我提升
类型
8.0
豆瓣评分
可以朗读
语音朗读
247千字
字数
2020-08-01
发行日期
展开全部
主编推荐语
一位北京小吃大咖,口述自己在餐饮业一辈子的所见、所感、所悟。
内容简介
在老北京话中,“勤行”专指饮食行业。本书口述人陈连生先生是北京餐饮业的老前辈,在“勤行”里摸爬滚打60余年,其个人经历本身就是餐饮行业历史的一面镜子。
这部口述综合了陈连生一生餐饮的经历与经验,内容极其丰富,主要包括他在“勤行”的生涯、“勤行”的传统、“勤行”的变化三大部分,其中涉及北京小吃的历史、品种、制作方法和标准规程以及厨艺传承和经营之道,既是一种北京饮食文化风貌的珍贵记录,也可管窥整个社会生活方式的变迁,亦有助于读者较为清晰地看到他作为一个北京人、一个餐饮人的历史坐标和行业贡献。
目录
- 版权信息
- 图片目录
- 前言
- 第一篇 在“勤行”里的一辈子
- 一、12岁开始的学徒生涯
- 二、解放后对餐饮业的改造
- 三、在南来顺的29年
- 四、两次执掌“吐鲁番”
- 第二篇 “勤行”里的传统
- 一、“勤行”里的学徒
- 二、“勤行”里的堂、柜、灶
- 三、北京小吃
- 1.北京小吃第一人
- 2.什么是北京小吃?
- 3.北京小吃在社会中的分类
- 4.北京小吃的标准
- 四、老“勤行”里的名店、名菜与传承
- 第三篇 社会变迁下的“勤行”
- 一、买卖经
- 1.买卖钱60年
- 2.死店活人开
- 3.做买卖不要“三爷”
- 二、社会变迁下的老字号
- 三、不由横溪,变中求生
- 1.变化中的传统与传承
- 2.小吃业的新思路
- 3.新形势下的行业问题
- 附录
- 一、陈连生手写南来顺史料(1)
- 三、宣武区小吃成本核算卡
- 1.炸货食品
- 2.烙货食品
- 3.蒸货食品
- 4.黏货食品
- 5.流质食品
- 6.主副合一食品
- 四、20世纪70年代末南来顺老厨师的口述录音
- 菜品
- 食材
- 技法
展开全部
出版方
北京出版集团
北京出版集团是新闻出版总署1999年批准组建的全国首批7家试点出版集团之一,拥有北京出版社、北京人民出版社、北京教育出版社、北京少年儿童出版社、北京十月文艺出版社、北京美术摄影出版社、文津出版社、北京电子音像出版社和《十月》《父母必读》《少年科学画报》《北京卡通》《夜北京》杂志社。集团前身北京出版社成立于1956年。 集团公司作为北京市最大的综合性出版机构,牢牢把握正确的出版方向,为广大读者奉献了大量优秀的精神食粮,在传播和弘扬社会主义先进文化、满足人民群众精神文化需求、促进首都经济社会发展方面,做出了重要贡献。50余年来共出版各类图书2万余种、15亿多册,出版物获得多项国家级出版大奖和文学大奖。每年出版图书、音像、电子、网络等出版物近3000种,其中新书约1600种,在销品种约8000种。出版物在全国零售市场持续稳居前列。在全国国民阅读与购买倾向抽样调查中,北京出版社曾两次获得“最受读者喜爱的出版社”。2009年,集团公司获得“全国百佳图书出版单位”称号。