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183千字
字数
2019-05-01
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主编推荐语
本书根据国家食品安全标准的新发展编写而成，内容新、系统性强，可供食品、商检、应用化学等相关专业大专院校师生与企业、科研人员参考使用。
内容简介
食品是人们生活所必不可少的物质，食品营养和安全是关系到每个家庭、每个人的基本民生问题。随着社会的进步和科技的发展，在基本的温饱问题解决以后，人们对于食品有了更高的要求，食品质量和安全问题得到了越来越多的关注，人们需要高质量、安全、富有营养且有益健康的食品。因此，食品中营养成分的高低、是否存在有害成分等都成为了人们普遍关心的问题，而对这些指标的分析和检测正是食品分析解决的主要问题。
本书内容包括食品分析的基础知识和基本方法、食品中一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定，详细介绍了各类分析指标的应用范围、基本原理和操作方法及注意事项等。
目录
- 版权信息
- 前言
- 第一章 绪论
- 第一节 食品分析的概念和作用
- 一、食品分析的定义
- 二、食品分析的作用
- 第二节 食品分析的内容
- 一、食品一般成分分析
- 二、食品添加剂的分析
- 三、食品有害成分的分析
- 第三节 食品分析方法的选择与采用的标准
- 一、食品分析方法的选择
- 二、国内外食品分析标准简介
- 第四节 食品分析方法及发展方向
- 一、食品分析方法
- 二、食品分析的发展方向
- 第二章 食品分析的基础知识和基本方法
- 第一节 水
- 一、分析实验室用水的分类及其制备方法
- 二、分析实验室用水的质量检验方法
- 第二节 食品分析常用试剂和仪器
- 一、试剂的规格和分类
- 二、溶液的配制及浓度表示方法
- 三、食品分析常用的化学试剂的一般性质
- 四、食品分析实验室的仪器设备
- 第三节 食品分析实验室的安全管理
- 一、食品分析实验室防火、防爆、灭火常识
- 二、有害化学物质的处理方法
- 三、高压气瓶安全知识及安全用电常识
- 第四节 样品的采集和预处理方法
- 一、样品的采集
- 二、样品的预处理方法
- 第五节 食品分析数据处理及评价方法
- 一、食品分析方法的评价
- 二、食品分析的误差与数据处理
- 第三章 食品中一般成分的测定
- 第一节 酸味物质的测定
- 一、概述
- 二、总酸度的测定
- 三、挥发酸的测定
- 四、有效酸度的测定
- 第二节 水分的测定
- 一、食品中水分的存在形式
- 二、水分的测定方法
- 第三节 灰分的测定
- 一、概述
- 二、总灰分的测定
- 三、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
- 四、酸不溶性灰分的测定
- 第四节 蛋白质的测定
- 一、概述
- 二、蛋白质的测定方法
- 三、凯氏定氮法
- 四、氨基酸态氮的测定
- 五、挥发性盐基氮的测定
- 第五节 脂肪及油脂理化指标的测定
- 一、概述
- 二、脂肪含量的测定方法
- 三、油脂理化性质的测定
- 第六节 碳水化合物的测定
- 一、概述
- 二、还原糖的测定
- 三、蔗糖和总糖的测定
- 四、淀粉的测定
- 五、粗纤维的测定
- 第七节 维生素的测定
- 一、概述
- 二、脂溶性维生素的测定
- 三、水溶性维生素的测定
- 第四章 食品添加剂的测定
- 第一节 概述
- 第二节 甜味剂——糖精钠的测定
- 一、高效液相色谱法
- 二、其他方法
- 第三节 护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定
- 一、概述
- 二、亚硝酸盐和硝酸盐的测定
- 第四节 防腐剂——山梨酸和苯甲酸的测定
- 一、概述
- 二、气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠
- 第五节 漂白剂——亚硫酸盐的测定
- 第五章 食品中有害物质的测定
- 第一节 有害物质的定义与分类
- 一、有害物质的定义
- 二、食品中有害物质的种类和来源
- 第二节 食品中部分限量元素的检测
- 一、概述
- 二、铅（Pb）的测定
- 三、砷（As）的测定
- 四、汞（Hg）的测定
- 第三节 苯并（a）芘的检测
- 一、概述
- 二、检测方法
- 第四节 反式脂肪酸的检测
- 一、概述
- 二、测定方法
- 附录一 常用指示剂的配制方法
- 附录二 常用标准溶液的配制和标定方法
- 参考文献
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出版方
化学工业出版社
化学工业出版社（以下简称化工社）成立于1953年1月，是一家具有突出特色和品牌影响力的大型专业出版社。化工社坚持“服务读者、面向市场、立足化工、传播科技”的出版宗旨，秉持“严谨、创新、合作、诚信”的核心价值观，实施“出精品、树品牌、创高效”的经营理念，始终把坚持正确的出版方向、坚持社会效益第一作为工作的出发点和立足点，出版领域涉及专业图书、科技教材、大众读物以及科技期刊、电子出版物和数字出版物等几大门类。
