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110千字 字数
2017-11-01 发行日期
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主编推荐语

作者罗生堂讲述100道经典家常菜，每道菜，每个步骤，都有诀窍。

内容简介

本书围绕着“怎样才能真正地学会做好一道菜”，按照不同食材，挑选了100道具有代表性的家常菜。

在此基础上，对每道菜、每一步中可能忽视的小细节都进行了详细的讲解。这些细节有的涉及食材，如如何挑选、是否可替换，有的涉及操作技法，如油温几成、油量如何、何时调整火力；调料几克，先放后方，为何按此顺序，等等。

做完后，你还可以了解到如何举一反三，做出更多相似的菜式。

目录

  • 版权信息
  • 前言
  • 第一章 美味有章法
  • 一、烹饪的技法
  • 二、调味的诀窍
  • 第二章 猪肉香
  • 猪里脊的做法
  • 梅花肉的做法
  • 猪后腿肉、前臀尖的做法
  • 五花肉、肘子的做法
  • 猪排骨的做法
  • 猪内脏的做法
  • 第三章 牛羊鲜
  • 牛腩的做法
  • 牛腿肉及牛里脊的做法
  • 羊蝎子及羊排的做法
  • 第四章 鸡鸭嫩
  • 鸡蛋的做法
  • 鸡肉的做法
  • 鸡翅的做法
  • 鸡杂及鸡爪的做法
  • 鸭腿的做法
  • 第五章 鱼虾美
  • 整鱼的做法
  • 鱼片及鱼头的做法
  • 整虾的做法
  • 虾仁的做法
  • 其他海河鲜的做法
  • 第六章 蔬菜怡情
  • 青菜的做法
  • 根茎菜的做法
  • 豆类菜的做法
  • 瓜类菜的做法
  • 茄子的做法
  • 荤素搭配的做法
  • 其他素菜的做法
  • 第七章 五谷养人
  • 米饭的做法
  • 面条的做法
  • 其他面食的做法
  • 附录：下厨好伴侣
  • 后记
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评分及书评

4.5
10个评分
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    4.0
    易看易做

    葱切段，姜切片，蒜切末，做菜其实跟生活没什么差别，需要一些调味品。要想做一道好菜，适时加入一些调味品必不可少，我是一个翻开一本书就要看完的人，因为我知道，这本书加入书架是有原因的，生活需要调味品，更需要主食。这本书写的很好，值得推荐，只不过可能不适合现在连面包都没有的我。

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      5.0

      我阅读的第 1 本关于提高厨艺的书

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        给这本书评了
        5.0
        色香味俱全 好有诱惑力

        听着听着就觉得一碟碟一碗碗飘飘若仙，香气缭绕扑面而来。绿的翠，红的艳，白的晶莹，金黄灿。一道道传统美食，一幅幅田园画卷，怎舍得提筷张口。单品那菜名就使人浮想联翩，诱惑力及强，配上详细的描述，强大的磁场吸引着人们。赤橙黄绿青蓝紫，柴米油盐酱醋茶，东西南北各风味，美哉美哉大中华

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        出版方

        北京科学技术出版社

        北京科学技术出版社，成立于 1981年10月， 已于2010年度转制为企业，成立“北京科学技术出版社有限公司”，出资人为北京市科学技术研究院,是综合性的科技出版社，也是北京市科普传媒基地。 本社立足北京，面向全国，坚持“传播科技知识，创造精彩生活”的方针，以服务于国家经济建设、促进科学技术的进步和满足广大读者的需要为目标，出版自然科学、工程技术、医药卫生、科普、少儿、生活、文化教育、大众社科类图书及电子出版物。