作者扶霞到中国学习的主课就是 “川菜”，本书整理的家常菜谱，是不错的资料系统整理，中国进入工业化后，越来越多的人不会做饭了，尤其是传统技艺。中国菜和西方菜最大的区别是 “炒”，外国人很难体会 “镬（锅）气”，人类对味道最难抗拒的是 “美拉德反应” 的 “焦香” 气，糖和蛋白质在高温下，通过 “热、快、干、香” 的旺火炒产生中餐特别的美味，因为只要高温（中餐十成油温为 300°）才能产生这样的油和脂肪的完美结合，西式只有烧烤才有这样的效果，西式厨房的火🔥和橄榄油都不适合高温，中国耐高温的菜籽油和大灶火才能 “炒” 出正宗的回锅肉，到国外生活的朋友，都在改造自家的炉灶，而房东不愿意租房给华人，也是华人的烹饪习惯的油烟太大。看西餐菜谱，按照书本就可以做菜了，但中餐特别是川菜需要实操演练，不是看菜谱能学会的，大排档等 “苍蝇” 馆子比大酒楼菜好吃，秘诀也在于 “镬气”。

看着一个伦敦成都人写的川菜菜谱书，很多菜菜都是我熟悉的也是从小吃到大的，值得一看呀。

我是看完《花椒与鱼翅》一书之后，找这本书看的，这本书更多的是食谱，是一本程序化的书，没有之前那么多的故事，但是有更多的确定性。里面的配图都非常好看，看着都想吃。不过我还没有按照她的食谱尝试过，有空试试。