管理学
类型
8.0
豆瓣评分
可以朗读
语音朗读
122千字
字数
2018-06-01
发行日期
展开全部
主编推荐语
手把手带你走过开店的整个流程。
内容简介
消费升级的趋势，为饮品行业带来了变革和兴盛。较低的行业门槛，也使得餐饮投资人、公司白领，甚至在校大学生纷纷涌入这个行业。面对快速发展的行业和日趋激烈的竞争，饮品店这门生意如何才能赚钱，成了很多人要解决的第一个问题。
本书作者深入研究和访谈了星巴克、喜茶等饮品行业的领先者，实地探访了1点点、CoCo都可等新业态饮品店，详细讲解了饮品店开店选址上的注意事项，系统总结了饮品店现有的14种盈利模式，还提炼了饮品店营销拓客的高效实战方法，使读者可以通过阅读本书全面掌握饮品店从“设想开店”到“真正运营赚钱”的每一个实操细节和要点。
目录
- 版权信息
- 内容提要
- 前言 咖啡向下，茶饮向上
- 第一章 调研、选址、装修
- 1. 咖啡馆经营的七个趋势
- 01 品牌连锁化
- 02 复合式经营
- 03 企业认同感
- 04 培训高投入
- 05 操作开放式
- 06 服务定制化
- 07 产品礼品化
- 2. 茶饮行业的八个未来趋势
- 01 洗牌将进一步加剧
- 02 精耕的品牌，将实现突围
- 03 供应链比拼，将成为下半场的关键
- 04 组织力的缺失，或成行业瓶颈
- 05 资本将继续推进茶饮行业
- 06 全国性品牌将逐渐出现
- 07 主场优势显现，国外品牌很难再像咖啡一样横扫市场
- 08 关于茶饮产品的几个趋势
- 3. 你需要找个合伙人吗
- 01 那些在“合伙”上尝过的教训
- 02 开咖啡馆，一定要找合伙人吗
- 03 要合伙必须先“约法三章”
- 4. 投资人喜欢什么样的咖啡馆
- 01 行业扭曲，偏离商业轨道
- 02 产业资本拥抱过的咖啡品牌
- 03 拥抱产业资本，你准备好了吗
- 5. 你要给谁、在哪儿、开一家什么样的咖啡馆
- 01 不理清“定位”，就得时时“补位”
- 02 基于选址的五种咖啡馆定位
- 6. 什么样的咖啡馆，才有可能开到1000家店
- 01 你有你的美好，怪我感受不到
- 02 “星巴克”三个字背后，消费者要的是什么
- 03 超越星巴克的，必定不是另一个星巴克
- 7. 进购物中心开店前，你要考虑的几个问题
- 01 消费场景充分
- 02 管理配套省心
- 03 营销能力强大
- 04 品牌溢价提升
- 05 把店开在购物中心真有说的那么好吗
- 06 真的想进购物中心需要注意什么
- 8. 接手一家咖啡馆，你需要搞懂这几个问题
- 01 打听好，市政是否有新规划
- 02 问自己，这里真的适合吗
- 9. 如何为饮品店起名字
- 01 名字决定了饮品店的调性
- 02 饮品店起名的四个法则
- 03 茶饮店起名字的8个“套路”
- 10. 五步设计出节省百万宣传费的Slogan
- 设计Slogan的几种策略
- 11. 饮品店装修的四个样板
- 01 玩转“空间”风格的Coffee Craft
- 02 专注于器具“小设计”的京都Kurasu
- 03 Kanarie Club：藏在工业风里的主题设计
- 04 Bolt Coffee Company：开在设计博物馆里的咖啡馆
- 12. 咖啡馆装修有哪些坑
- 01 180万元说砸就砸，装修坑究竟多大
- 02 装修“三位一体论”
- 03 “装修一条龙”真的省事儿吗
- 13. 咖啡馆装修如何找对调性
- 01 调动顾客情绪，先把色温选对
- 02 消费客群不同，选光也要不一样
- 03 门头、餐区、橱窗，用的光可不一样
- 第二章 商业模式
- 1. IP+咖啡馆如何运营
- 01 人气太高，开店三天就关门
- 02 IP太强，咖啡＋周边产品复合经营
- 03 同样是IP，这家为何如此“魔性”
- 2. “二次元”咖啡馆的机会与挑战
- 01 当“二次元”偶像成为商业宠儿之时
- 02 难以规模化，算是一个成功案例吗
- 03 “二次元”与现实咖啡馆的“次元壁”有多难打破
- 3. “8元咖啡”搅动繁华商圈，靠“白菜价”能突围市场吗
- 01 繁华商圈，“白菜价”咖啡走俏
- 02 利润从哪儿来
- 03 低价之前，计算成本是关键
- 4. 包月咖啡馆
- 01 一家25美元包月的咖啡馆
- 02 不但卖咖啡，还是精品店
- 03 结语
- 5. 一天拼出“插件式”咖啡馆，便捷咖啡的风口到了吗
- 01 即“插”即用：一天能拼出一间咖啡馆吗
- 02 “＋咖啡馆”：商业地产的生态需求
- 03 未来：模式有了，市场有吗
- 6. 零店员咖啡馆
- 01 自动贩卖机+咖啡=市场兴奋点吗
- 02 打“互联网”牌的小众玩家，优势何在
- 03 挑战：咖啡or空间，消费者究竟需要什么
- 7. “楼咖”与星巴克的竞争
- 01 坚硬的现实，该死的情怀
- 02 星巴克的“楼咖”为什么就可以
- 03 幸存者的生存法则
- 8. 开在小区里的咖啡馆
- 01 开在有门禁的小区里
- 02 “三无”咖啡馆的生存法则
- 03 反主为客：给顾客更多的空间、时间、自主权
- 9. 如何做活社区咖啡馆
- 01 被“诅咒”的社区咖啡：“邻居”生意，有多难做
- 02 Nina的社区咖啡馆不完全生存指南
- 03 社区咖啡：不在客流在人心
- 10. 如何把路边摊做成品牌茶饮店
- 01 开店：把货车改成茶饮车
- 02 重视品质，给茶叶编号
- 03 结语
- 11. “共享”咖啡馆
- 01 当私人咖啡馆变身“共享会客厅”
- 02 是一种变身的“咖啡沙龙”吗
- 03 共享咖啡馆模式的优劣
- 12. 如何做一家有温度的咖啡馆
- 01 你有可爱小熊，我有美女鲜花
- 02 你有标准化微笑，我做本土式社群
- 03 要有差异化，更要有核心产品
- 04 结语：在“冰冷”的“巨头”面前，做一家有温度的咖啡馆
- 13. “消费降级”的咖啡馆
- 01 在星巴克里待一下午的年轻人会做些什么
- 02 “短平快”式的消费，似乎有着更清晰可见的庞大市场
- 03 想象中的这家咖啡馆能开得下去吗
- 14. 给消费者“找事做”的咖啡馆
- 01 +洗衣房：What？这么快就洗完了
- 02 +健身房：不喝咖啡哪有力气减肥
- 03 +修理铺：修理物品，还有心灵
- 04 +农场商店：喝着咖啡买着菜
- 05 +油画室：谁说吃货不能美如画
- 第三章 产品
- 1. 咖啡馆如何加餐
- 01 看：咖啡馆加餐，是咖啡行业新趋势吗
- 02 评：只是“加了餐”这么简单吗
- 03 议：这个餐该怎么加才算聪明
- 2. 咖啡馆跨界经济学：印上LOGO，啥都能卖吗
- 01 星巴克：用“LOGO绿”刷品牌存在感
- 02 树墩城：用“艺术”打造文艺气质咖啡
- 03 Seesaw Coffee：借助大品牌的消费势能
- 04 咖啡馆卖周边产品的基本思路
- 3. 跨界的风险：新增一道牛排，搞垮一家咖啡馆
- 01 咖啡跨界了，那客群呢
- 02 只是增加一道牛排那么简单吗
- 03 叫好还是叫座
- 4. 借助供应链做产品设计
- 01 在供应链上找产品灵感
- 02 利用市场红利，低成本研发配方
- 03 独家定制，自主研发
- 04 深度参与供应链、生态链
- 5. 水果茶火了，但它是趋势吗？如何判断一款产品的趋势
- 01 这是很多人的原创
- 02 从行业趋势里借力找新品
- 03 数据—现象—趋势
- 6. 引爆新品要回答的五个问题
- 01 肯德基推口红了吗
- 02 推新品前，想想清楚这五个问题
- 7. 谁说咖啡馆的菜单玩不出花样
- 01 别说话，先看“脸”
- 02 好的菜单都注意到了这4点
- 03 结语
- 8. 这十个问题，看看你家店的菜单上有没有
- 01 脱离品牌定位谈菜单设计
- 02 没有聚焦
- 03 产品结构混乱
- 04 定价不知所以
- 05 品牌不突出，形象无表达
- 06 无品类、无广告语
- 07 无品牌故事
- 08 摄影、设计的形式、风格脱离品牌调性
- 09 排版无主次，无引导
- 10 色彩运用无章法
- 9. 喜茶菜单的五次迭代精简
- 01 五次菜单迭代：产品从52种砍到23种
- 02 菜单就是菜单，不要试图表现所有东西
- 03 设计菜单其实是设计产品线
- 第四章 运营
- 1. 为什么卖咖啡的还不如卖米线的
- 01 第一个基本功：别太专业
- 02 第二个基本功：别太纯粹
- 03 第三个基本功：要做规模
- 04 第四个基本功：要做商人，不要做咖啡师
- 2. 新式茶饮店的六大策略
- 01 打造标准化，先跳出“山头”文化
- 02 年轻化颠覆产品形态
- 03 中国茶的新公司化之路
- 3. 咖啡馆的运营成本与产品定价
- 01 卖多少钱，完全取决于星巴克吗
- 02 算笔细账：一杯拿铁的价格究竟怎么定
- 03 结语
- 4. 咖啡馆甜点陈列的四项“吸引法则”
- 01 “高颜值”的甜点，就这样被你浪费了吗
- 02 更有效的“视觉营销”，抓住这几个玩法
- 03 陈列的不只是甜品
- 5. 饮品涨价的四大方法
- 01 苦衷：涨成本容易，涨价难
- 02 想涨价，先掌握这四个技能
- 03 结语
- 6. 饮品店的动线设计
- 01 CoCo普遍的“一字形”动线
- 02 1点点的L形、U形动线
- 7. 那些厉害的咖啡馆，是这么选背景音乐的
- 01 星巴克如何选择背景音乐
- 02 适合咖啡馆的三种音乐类型
- 03 这些类型最好别选
- 8. 新式茶饮店如何找形象代言人
- 01 他们都是这样请“代言人”的
- 02 合适的代言人，有这些标准
- 第五章 人
- 1. 星巴克的隐形员工福利
- 01 雇主秘籍：“隐形福利”效用显著
- 02 雇主之道：人才内部培养为主，晋升机会清晰透明
- 03 雇主理念：想要顾客体验好，先让员工体验好
- 2. 你招不到的“95后”，都去了哪里
- 01 传说中的“别人家的公司”
- 02 “95后”看好的企业都有哪些特征
- 03 结语
- 3. 会员卡：别小瞧一张卡片的“算计力”
- 01 咖啡巨头的会员制
- 02 社群环境下的“会员制”
- 03 一家咖啡馆的会员制应该是怎样的
- 4. 咖啡馆如何建立社群
- 01 要找到聊得来的伴，没那么简单
- 02 这些咖啡馆是如何玩转社群的
- 03 结语
- 5. 咖啡馆的场景营销
- 01 储值卡新玩法——让大咖来“叫早”
- 02 玩转微信——参与感VS“自嗨”
- 03 场景营销——简单、有趣、有用
- 6. 如何用微信“逆袭”一线咖啡馆
- 01 对标漫咖啡，从互联网方向破局
- 02 为顾客“画像分级”
- 03 涨粉秘籍：和粉丝“打赌”，一个月送出7048杯免费咖啡
- 04 社群经济带给咖啡馆的可能性
- 7. 如何建立顾客认知
- 01 顾客为什么会误解你
- 02 了解新的品牌发展趋势
- 03 建立消费者对品牌的正确认知
- 8. 如何应对顾客的“差评”
- 01 怎么莫名其妙就被给了差评
- 02 处理差评的三个步骤
- 03 结语
- 第六章 开店日记
- 1. 在开一家小咖啡馆前，先听她算这样一笔账
- 01 一杯咖啡挣3元，盈利要靠精打细算
- 02 开小咖啡馆，糊口容易发财难
- 03 结语
- 2. 咖啡狂人的另类生意
- 01 化不掉的咖啡渣
- 02 从值“一套房首付”的机器开始
- 03 既“把握机遇”，也“懂得设限”
- 3. 闭店两年又复活的咖啡馆
- 01 变换商业模式
- 02 机器人冲精品咖啡，3分钟出5杯
- 03 去你的自命不凡
- 4. 开咖啡馆千万不能“自嗨”
- 01 我是真心爱着咖啡，它却让我血本无归
- 02 你的高级设备，在消费者眼里一文不值
- 03 别瞧不起“不懂行”的消费者
- 04 让顾客爱上咖啡，比“自嗨”更有意义
- 5. 从零开始开咖啡馆的L小姐
- 01 前期准备：她选择了一个四线城市学咖啡
- 02 开店实操：一定要有口味出众的甜点
- 03 团购是个坑？千万别跳
- 04 “杀死”咖啡馆的，竟然是她
- 6. 一家饮品店的学费清单
- 01 定位——找错对标对象
- 02 产品线——试图做人人满意的“万人迷”
- 03 选址——人流量越大越好
- 04 客户关系——只求买卖关系，忽视心智关系
- 05 营销——幻想花小钱办大事
- 7. 总结：开好一家奶茶店的逻辑
展开全部
评分及书评
评分不足
1个评分
出版方
人民邮电出版社
人民邮电出版社是工业和信息化部主管的大型专业出版社，成立于1953年10月1日。人民邮电出版社坚持“立足信息产业、面向现代社会、传播科学知识、服务科教兴国”，致力于通信、计算机、电子技术、教材、少儿、经管、摄影、集邮、旅游、心理学等领域的专业图书出版。
