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121千字 字数
2023-08-01 发行日期
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主编推荐语

详解新餐饮形势下餐饮店的运营管理策略。

内容简介

本书从经营餐饮店如何避坑、如何做好抖音布局、如何选址、如何做好设计、如何做好外卖业务运营、如何做好餐饮营销、如何做好餐饮采购控制、如何做好餐饮组织管理、如何做好餐饮安全管理、如何做好餐饮连锁管理、如何做好餐饮品牌管理等方面，对餐饮店的运营与管理做了深入浅出的讲解和分析，并辅以大量实际案例。

本书针对餐饮店经营过程中的问题，提供了极具实用价值的解决方案，为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式提供了全面而深入的指导，可以作为中小餐饮店创业者，餐饮门店的店长、管理人员、基层员工以及餐饮行业研究者与爱好者参考使用的工作手册和指导书。

目录

  • 版权信息
  • 内容提要
  • 前言
  • 第1章 餐饮开店创业：不能不懂的规则
  • 1.1 餐饮开店创业，别被这10个假象迷惑了
  • 1.1.1 人气旺的餐厅租到就能赚钱
  • 1.1.2 旺铺转让是机会难得
  • 1.1.3 做餐饮只要菜品味道好就能赚钱
  • 1.1.4 连锁加盟全都不靠谱
  • 1.1.5 在商场开店肯定赚钱
  • 1.1.6 月销万单的纯外卖店肯定能赚不少钱
  • 1.1.7 单品爆款店很容易打造品牌
  • 1.1.8 奶茶店、咖啡店都是卖水的，肯定很赚钱
  • 1.1.9 健康养生餐做起来比其他品类容易
  • 1.1.10 做火锅、烧烤简单且能快速赚钱
  • 1.2 不能不知道的餐饮开店的4个关键点
  • 1.2.1 产品：好吃的产品不一定等于好卖的产品
  • 1.2.2 运营：好的运营要精细化
  • 1.2.3 体验：离店的瞬间影响顾客的整体体验
  • 1.2.4 品牌：饿的时候想你是好吃，不饿的时候还想你才是品牌
  • 1.3 餐饮店生意火爆的10个法宝
  • 1.3.1 开一家生意兴隆的餐饮店的关键因素
  • 1.3.2 充分利用时间差和空间差选择创业项目
  • 1.3.3 有针对性地对待顾客
  • 1.3.4 大城市开小店，小城市开大店
  • 1.3.5 大众刚需的社区店更受欢迎
  • 1.3.6 厨师做本行，不要开店
  • 1.3.7 餐饮“外行”的店往往生意兴隆
  • 1.3.8 如何给你的店起个好名字
  • 1.3.9 餐饮店开业后能赚多少钱是可以算出来的
  • 1.3.10 好吃的一般做不大
  • 第2章 餐饮开店创业的抖音营销布局方法
  • 2.1 正确认识餐饮的抖音布局
  • 2.1.1 餐饮店的抖音运营逻辑
  • 2.1.2 餐饮店的抖音定位法则
  • 2.1.3 餐饮店的抖音对标账号学习方法
  • 2.2 餐饮店抖音账号的构成及运营
  • 2.2.1 餐饮店抖音账号的构成
  • 2.2.2 如何运营创始人的个人IP
  • 2.2.3 餐饮店蓝V账号如何运营
  • 2.2.4 餐饮店的矩阵账号运营策略
  • 2.3 餐饮店如何以优质营销内容撬动百万流量
  • 2.3.1 餐饮店抖音账号选题如何确定
  • 2.3.2 餐饮店爆款短视频的标题文案写作技巧
  • 2.3.3 餐饮店爆款短视频中BGM的使用技巧
  • 2.3.4 餐饮店抖音账号的百万流量秘籍
  • 2.4 餐饮店账号流量承接和拍摄剪辑技巧
  • 2.4.1 餐饮店蓝V账号流量承接工具的使用技巧
  • 2.4.2 餐饮店短视频拍摄理论与技巧
  • 2.4.3 餐饮店短视频剪辑技巧
  • 2.5 餐饮店直播策略与技巧
  • 2.5.1 餐饮店直播应该播什么
  • 2.5.2 餐饮店直播的算法研究
  • 2.5.3 餐饮店直播运营策略与技巧
  • 2.5.4 抖音小店的运营模式
  • 第3章 餐饮选址筹备：选对位置就成功了一半
  • 3.1 餐饮店选址的4个原则
  • 3.1.1 确定好餐饮项目定位
  • 3.1.2 人流量不是影响选址的唯一因素
  • 3.1.3 驻足便利
  • 3.1.4 不急于求成
  • 3.2 餐饮店选址的10个技巧
  • 3.2.1 交通便利
  • 3.2.2 接近人群聚集的场所
  • 3.2.3 靠近品牌店
  • 3.2.4 选择障碍物和窄巷少的地段
  • 3.2.5 选择人口增长快的地段
  • 3.2.6 选取自发形成某类市场的地段
  • 3.2.7 根据餐饮项目选址
  • 3.2.8 商业区中心地段
  • 3.2.9 选择有广告营销空间的地段
  • 3.2.10 选择“由冷变热”的门店位置
  • 3.3 餐饮加盟店选址技巧
  • 3.3.1 考虑环境特性
  • 3.3.2 考虑交通状况
  • 3.3.3 考虑区域规划
  • 3.3.4 考虑市场竞争程度
  • 3.3.5 考虑价格承受能力
  • 3.3.6 考虑市政设施
  • 3.4 餐饮店筹备注意事项
  • 3.4.1 做好开店前的关键调研
  • 3.4.2 确定开什么类型的餐饮店
  • 3.4.3 餐饮投资，是单独干还是合伙干
  • 3.4.4 算清账目，筹集开店资金
  • 3.5 餐饮店开店资金筹备策略
  • 3.5.1 筹备开店资金的方法
  • 3.5.2 合伙筹资时的3个注意事项
  • 3.5.3 如何约定利益分配与退出机制
  • 3.5.4 餐饮创业融资计划书
  • 第4章 餐饮店设计：如何提高消费频次与满意度
  • 4.1 餐饮店店面如何设计
  • 4.1.1 餐饮店门脸如何设计
  • 4.1.2 餐饮店灯光如何设计
  • 4.1.3 餐饮店前厅如何设计
  • 4.1.4 餐饮店后厨应避免的设计误区
  • 4.1.5 餐饮店爱心区的设置
  • 4.2 实体菜单和电子菜单如何设计
  • 4.2.1 菜单排版如何设计
  • 4.2.2 菜单图片如何设计
  • 4.2.3 电子菜单如何设计与选择
  • 4.3 餐饮店其他元素如何设计
  • 4.3.1 餐饮店服务人员的服装设计
  • 4.3.2 餐饮店餐具设计
  • 4.3.3 餐饮店桌椅家具设计
  • 第5章 外卖业务运营：线上餐饮如何才能更有魅力
  • 5.1 外卖平台选择策略
  • 5.1.1 选择外卖平台的3个原则
  • 5.1.2 不同外卖平台的优劣势
  • 5.2 外卖平台的规则及运营技巧
  • 5.2.1 美团外卖
  • 5.2.2 饿了么
  • 5.2.3 心动外卖
  • 5.3 外卖菜品如何进行差异化设计
  • 5.3.1 差异化定价策略
  • 5.3.2 产品图片设计
  • 5.3.3 满减活动设置策略
  • 5.3.4 菜品描述技巧
  • 5.3.5 配送范围设置
  • 5.4 外卖出餐设计及配送运营
  • 5.4.1 外卖产品摆放
  • 5.4.2 外卖出餐动线
  • 5.4.3 外卖配送团队沟通
  • 5.4.4 外卖评价管理
  • 5.4.5 外卖报损机制管理
  • 5.5 外卖推广技巧
  • 5.5.1 外卖平台推广策略与技巧
  • 5.5.2 线下推广策略与技巧
  • 5.5.3 线上私域运营策略与技巧
  • 第6章 餐饮营销技巧：如何才能玩转线上营销
  • 6.1 活动营销，打造餐饮店活跃气氛
  • 6.1.1 节日营销活动，引导顾客进行消费
  • 6.1.2 优惠活动，帮助餐饮店增加人气
  • 6.1.3 亲子活动，打造餐饮店温馨氛围
  • 6.1.4 情侣活动，带动顾客传播口碑
  • 6.1.5 公益活动，塑造良好社会形象
  • 6.2 平台营销，背靠平台放大品牌
  • 6.2.1 口碑营销，吸引顾客
  • 6.2.2 合作营销，如何与各大银行信用卡平台合作
  • 6.2.3 团购平台如何营销
  • 6.3 社群营销，精准聚集顾客，使其持续消费
  • 6.3.1 社群构建，塑造精准顾客流量池
  • 6.3.2 社群运营，给顾客留下来的理由
  • 6.3.3 社群推广，精准把握顾客需求
  • 6.3.4 粉丝培养，如何培养餐饮店粉丝
  • 6.3.5 社群红包，让社群气氛时刻活跃
  • 6.4 私域营销，让餐桌直达顾客朋友圈
  • 6.4.1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化
  • 6.4.2 信息推送，别让广告骚扰了顾客
  • 6.4.3 情感连接，成为顾客的知心朋友
  • 6.5 文化营销，让餐饮店不仅仅是吃饭的地方
  • 6.5.1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动
  • 6.5.2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏
  • 6.5.3 关联热点，把餐饮店文化融入热点
  • 第7章 餐饮采购控制：如何优化餐饮成本
  • 7.1 如何选择合适的餐饮采购方式
  • 7.1.1 统一采购
  • 7.1.2 采购“组合拳”
  • 7.1.3 联合招标采购
  • 7.1.4 供应商选择
  • 7.1.5 向农户直接采购
  • 7.1.6 连锁餐饮企业自建原料基地
  • 7.1.7 在线自助采购
  • 7.2 供应商选择与采购流程控制
  • 7.2.1 如何选择和管理供应商
  • 7.2.2 如何制定合理的采购流程
  • 7.3 如何控制采购成本
  • 7.3.1 采购流程中的质量管理
  • 7.3.2 采购价格如何控制
  • 7.3.3 从采购数量上控制采购成本
  • 第8章 餐饮组织管理：如何管好后厨及服务人员
  • 8.1 如何优化餐饮店人力成本
  • 8.1.1 如何提高餐饮店的人效
  • 8.1.2 如何优化排班
  • 8.1.3 如何优化餐饮店流程
  • 8.1.4 如何降低人员流动率，节约招聘成本
  • 8.2 如何管好后厨人员
  • 8.2.1 如何做好厨政管理
  • 8.2.2 如何优化后厨操作流程
  • 8.2.3 如何健全后厨管理制度
  • 8.3 如何做好人员的培训与管理
  • 8.3.1 服务培训，让服务标准化
  • 8.3.2 话术培训，让顾客乐于点单
  • 8.3.3 礼仪培训，让顾客如沐春风
  • 8.3.4 收款培训，让顾客成为回头客
  • 8.3.5 应急培训，让员工正确应对突发状况
  • 8.4 如何合理设置考核
  • 8.4.1 考核流程，让考核有据可依
  • 8.4.2 考核目的，要能正向引导员工
  • 8.4.3 考核标准，要适量适度
  • 8.4.4 股权激励，让优秀员工心有所属
  • 8.4.5 高效沟通，让上下一条心
  • 第9章 餐饮安全管理：如何营造安全的餐饮环境
  • 9.1 餐饮店人员安全管理
  • 9.1.1 餐饮店服务人员的健康管理
  • 9.1.2 餐饮店后厨人员的健康管理
  • 9.2 餐饮店食品安全管理
  • 9.2.1 如何预防食物中毒
  • 9.2.2 如何预防食物过敏
  • 9.2.3 餐饮店病媒生物防治
  • 9.3 餐饮店厨房安全管理
  • 9.3.1 火灾预防
  • 9.3.2 厨房内讧，要防止安全问题
  • 9.3.3 厨房安全管理
  • 9.3.4 厨房卫生管理
  • 9.3.5 厨房废弃物处置
  • 9.4 餐饮店财务安全管理
  • 9.4.1 制定措施，严防盗窃
  • 9.4.2 按时清算，保障安全
  • 第10章 餐饮连锁管理：如何做好餐饮店连锁管理
  • 10.1 餐饮品牌如何做好连锁扩张
  • 10.1.1 加盟扩张与直营扩张
  • 10.1.2 新餐饮形势下的品牌价值
  • 10.1.3 寻找意向加盟商的策略与方法
  • 10.1.4 面对意向加盟商时的谈判策略
  • 10.1.5 餐饮店的差异化扩张策略
  • 10.1.6 餐饮店品牌的连锁标准制定
  • 10.2 餐饮连锁品牌的四大核心建设内容
  • 10.2.1 标准化实施
  • 10.2.2 外卖化改革
  • 10.2.3 智能化运营
  • 10.2.4 资本化设计
  • 10.3 餐饮连锁店的运营管理
  • 10.3.1 餐饮连锁店如何运营与管理
  • 10.3.2 连锁店的员工成长策略
  • 10.3.3 连锁店店长培训策略
  • 10.3.4 连锁店的督导
  • 10.3.5 连锁店的标准化管理手册
  • 第11章 餐饮品牌管理：如何打造一个知名餐饮品牌
  • 11.1 餐饮品牌如何影响餐饮消费习惯
  • 11.1.1 餐饮品牌是如何影响顾客的决策的
  • 11.1.2 餐饮品牌在短视频、直播中的价值与魅力
  • 11.2 餐饮品牌策划及设计策略
  • 11.2.1 认清顾客群体的消费特性
  • 11.2.2 如何构建品牌的门店思维
  • 11.2.3 如何以品牌扩大消费场景
  • 11.3 餐饮品牌如何提升品牌影响力
  • 11.3.1 餐饮品牌如何做好长期广告
  • 11.3.2 餐饮品牌如何扩大文化影响力
  • 11.3.3 餐饮品牌如何破圈
  • 11.3.4 餐饮品牌如何维护自身权益
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