4.0 用户推荐指数
可以朗读
语音朗读
131千字
字数
2021-06-01
发行日期
展开全部
主编推荐语
创业者涌入餐饮行业，本书提供实用经验与经营管理指导。
内容简介
现在这个时间段，比起稳定的工作，好像更多人都愿意创业。而在众多的行业当中，门槛较低的餐饮行业变成了涌入人群最多的行业之一。但是，餐饮行业也没有那么简单，本书就围绕着想要开一家餐厅，需要有怎样的准备，包括心理准备以及相应的知识储备。其中集合了笔者大量实践得来的经验知识，以及方式方法，与单纯的理论性指导有明显的区别，更加具有实际意义和参考价值，能够帮助阅读者在实际情景当中做出更有利的决定。其次也围绕着餐厅的时间线，从无到有进行经营管理的基础普及。
目录
- 封面页
- 书名页
- 版权页
- 内容简介
- 前言
- 目录
- 第1章 你做好准备了吗？
- 1.1 餐饮创业四要素
- 1.1.1 光有热情不行
- 1.1.2 热爱同样重要
- 1.1.3 做餐饮所需的一点天赋
- 1.1.4 餐饮人的自我约束
- 1.1.5 故事：我是怎么进入餐饮行业的？
- 1.2 什么样的经营方式更合适？
- 1.2.1 餐饮真的有这么暴利吗？
- 1.2.2 加盟就一定好吗？
- 1.2.3 加盟考察的要点
- 1.2.4 故事：我的加盟经历
- 1.3 餐饮创业的风险
- 1.3.1 现在的餐饮环境
- 1.3.2 新手创业的选择
- 1.3.3 观察当地的餐饮市场
- 1.3.4 要有止损的心理准备
- 1.3.5 故事：初次失败的经验总结
- 1.4 如何分配使用创业资金？
- 1.4.1 门店最初的投入
- 1.4.2 适当使用“二手货”
- 1.4.3 借钱开店的利弊
- 1.4.4 故事：朋友的“跨界”亏损
- 1.5 厨房和前厅，你更能胜任哪项？
- 1.5.1 厨房与前厅的功能
- 1.5.2 需要具备的基础知识
- 1.5.3 适合自己的区域
- 1.5.4 故事：我选择的区域与工作实习
- 第2章 选址与细分品类
- 2.1 为什么是先选址？
- 2.1.1 选址的重要性
- 2.1.2 选址的基本要素
- 2.1.3 故事：身边人餐饮选址的错误
- 2.2 客流调查
- 2.2.1 客流总量调查
- 2.2.2 目标客流调查
- 2.2.3 故事：我第二次创业的选址与调研
- 2.3 运用数据分析，选择细分品类
- 2.3.1 数据的梳理和分析
- 2.3.2 选择细分品类
- 2.3.3 故事：我选择的细分品类
- 2.4 品类商圈饱和度调查
- 2.4.1 什么是品类商圈饱和度？
- 2.4.2 饱和度所反映的现象
- 2.4.3 怎样调查同品类饱和度？
- 2.4.4 故事：我选品类的商圈饱和度
- 2.5 竞争对手的生意为什么这么好？
- 2.5.1 分析竞争对手的优势
- 2.5.2 如何利用竞争门店的不足？
- 2.5.3 故事：我的竞争门店调查
- 2.6 消费场景匹配度
- 2.6.1 什么是消费场景？
- 2.6.2 消费场景的匹配与利用
- 2.6.3 故事：我为门店增加的消费场景
- 第3章 转让
- 3.1 别扭的转让费
- 3.1.1 转让费的由来
- 3.1.2 转让费的分配
- 3.1.3 转让费的合理区间
- 3.1.4 故事：我的门店转让费
- 3.2 见房东
- 3.2.1 见房东的必要性
- 3.2.2 遇见二房东怎么办？
- 3.2.3 历史遗留问题
- 3.2.4 故事：我遭遇的房东
- 3.3 查看房屋
- 3.3.1 是否能做餐饮？
- 3.3.2 房屋基本情况
- 3.3.3 店内装修情况及设备的检查
- 3.3.4 故事：掉了一回坑
- 3.4 签订合同的注意事项
- 3.4.1 转让合同注意事项
- 3.4.2 商铺租赁合同的注意事项
- 3.4.3 故事：我与房东的纠葛
- 第4章 前期准备
- 4.1 开张预算
- 4.1.1 预估营业额
- 4.1.2 预算的控制方向
- 4.1.3 故事：我的营业额预估与预算
- 4.2 一个好听易记的名字
- 4.2.1 店名的重要性
- 4.2.2 取名的方式
- 4.2.3 门店起名的注意事项
- 4.2.4 故事：我的店名
- 4.3 店铺的经营模式
- 4.3.1 什么是经营模式？
- 4.3.2 选择怎样的经营模式？
- 4.4 如果合伙，需要注意什么？
- 4.4.1 看人
- 4.4.2 股份分配
- 4.4.3 先小人后君子
- 4.4.4 故事：我与我的合伙人
- 第5章 装修
- 5.1 设计
- 5.1.1 设计的必要性
- 5.1.2 logo设计
- 5.1.3 软装
- 5.1.4 故事：我的门店设计之初
- 5.2 风格的确定
- 5.2.1 风格的决定因素
- 5.2.2 举例：火锅
- 5.2.3 故事：我的风格
- 5.3 设备与器材的采购和定制
- 5.3.1 采购时间点
- 5.3.2 采购提前
- 5.3.3 设备器材的注意事项
- 5.3.4 故事：我选择的设备器材
- 5.4 厨房的装修设计要点
- 5.4.1 厨房也需要设计
- 5.4.2 布局要点分析
- 5.4.3 故事：我的厨房布局
- 5.5 前厅装修
- 5.5.1 装修布局要点
- 5.5.2 顾客使用区域规范
- 5.5.3 故事：我的前厅布局
- 5.6 门头装修设计要点
- 5.6.1 需要表达的要点
- 5.6.2 创意的使用手法
- 5.6.3 注意事项
- 5.6.4 故事：我的门头
- 5.7 餐饮淡旺季与工期预估
- 5.7.1 餐饮淡旺季
- 5.7.2 工期预估
- 5.7.3 故事：我的工期
- 第6章 员工管理
- 6.1 员工招聘
- 6.1.1 餐饮用人现状
- 6.1.2 人员招聘的方法
- 6.1.3 人员招聘的途径
- 6.1.4 故事：我的招聘
- 6.2 应聘筛选
- 6.2.1 了解怎样的人适合门店
- 6.2.2 筛选方法
- 6.2.3 故事：我的应聘者
- 6.3 岗位培训
- 6.3.1 岗位培训的必要
- 6.3.2 培训的步骤
- 6.3.3 故事：我的培训
- 6.4 前期工作分配
- 6.4.1 确定菜单
- 6.4.2 寻找供货商
- 6.4.3 前期推广
- 6.4.4 故事：我的前期工作
- 第7章 办理手续
- 7.1 营业执照
- 7.1.1 办理营业执照的手续
- 7.1.2 办理顺序
- 7.1.3 故事：我的营业执照小插曲
- 7.2 食品经营许可证
- 7.2.1 食品经营许可证的材料
- 7.2.2 现场勘查
- 7.2.3 故事：我的现场勘查
- 7.3 健康证
- 7.3.1 健康证的办理
- 7.3.2 门店健康管理意识
- 7.3.3 增强健康管理的好处
- 7.3.4 故事：我的健康证
- 第8章 试营业
- 8.1 不大肆推广，试营业适当做活动
- 8.1.1 试营业到底是为了什么？
- 8.1.2 试营业的时间长短
- 8.1.3 故事：我试营业的第一天
- 8.2 管控品质
- 8.2.1 原料管控
- 8.2.2 菜品管控
- 8.2.3 故事：值得欣慰的事
- 8.3 管控人员服务
- 8.3.1 服务人员心理建设
- 8.3.2 服务标准的设定与服务技能的提升
- 8.3.3 故事：灵活运用服务技巧
- 8.4 管控卫生
- 8.4.1 厨房卫生的管控
- 8.4.2 前厅卫生的管控
- 8.4.3 故事：夏天的威力
- 8.5 关注经营数据，收集顾客反馈
- 8.5.1 整理经验数据
- 8.5.2 收集顾客反馈
- 8.5.3 故事：我的问卷调查
- 第9章 正式开业
- 9.1 开始推广，扩大客群
- 9.1.1 推广活动
- 9.1.2 推广渠道
- 9.1.3 故事：我的推广
- 9.2 让新客成为回头客
- 9.2.1 回头客的重要性
- 9.2.2 如何让新客成为回头客？
- 9.2.3 维护回头客
- 9.2.4 故事：靠回头客做起来的门店
- 9.3 打造细节
- 9.3.1 何为打造细节？
- 9.3.2 怎样打造细节？
- 9.3.3 故事：我所注重的细节
- 9.4 注重心态，保持平稳
- 9.4.1 门店经营数据变化
- 9.4.2 创业至今的心态变化
- 9.4.3 保持平和心态
- 9.4.4 故事：我的心态波动
- 第10章 门店常用的营销手段
- 10.1 节日营销
- 10.1.1 节日营销的特点
- 10.1.2 节日营销的方法
- 10.1.3 故事：快乐的儿童节
- 10.2 社群营销
- 10.2.1 定位与转化
- 10.2.2 管理运营
- 10.2.3 故事：我的小办法
- 10.3 利用软件平台精准营销
- 10.3.1 顾客画像
- 10.3.2 交易分布
- 10.3.3 故事：我的平台营销
- 10.4 慎用低价营销
- 10.4.1 低价营销的作用
- 10.4.2 低价营销的优缺点
- 10.4.3 故事：陷入低价陷阱的同行
- 10.5 话题营销，打造网红效应
- 10.5.1 话题营销的特点
- 10.5.2 话题营销的方式
- 10.5.3 故事：蹭一波热度
- 第11章 面对困难
- 11.1 为何人气下滑？
- 11.1.1 门店内部原因
- 11.1.2 周期性因素
- 11.1.3 外部环境变化
- 11.1.4 故事：双重夹击
- 11.2 应对策略
- 11.2.1 端正心态
- 11.2.2 分析经营人气下滑的方法
- 11.2.3 经营调整
- 11.2.4 故事：我的调整
- 11.3 做好硬实力，靠口碑留客
- 11.3.1 产品是重中之重
- 11.3.2 尝鲜顾客的回头
- 11.3.3 差异化的基础
- 11.3.4 故事：老店的魅力
- 第12章 外卖平台
- 12.1 外卖平台简介
- 12.1.1 浅析外卖平台
- 12.2.2 外卖平台的规则逻辑
- 12.1.3 故事：初次接触外卖平台
- 12.2 外卖与堂食的不同
- 12.2.1 经营策略
- 12.2.2 客群差异
- 12.2.3 定价区别
- 12.2.4 菜单区别
- 12.2.5 故事：初步起航
- 12.3 外卖平台的注意事项
- 12.3.1 新店特权
- 12.3.2 评价管理
- 12.3.3 退款处理
- 12.3.4 爆单预期及处理
- 12.3.5 竞价排名使用
- 12.3.6 故事：评价的威力
- 12.4 外卖包装
- 12.4.1 包装设计
- 12.4.2 包装的材质
- 12.4.3 包装的成本控制
- 12.4.4 故事：我的包装设计
- 12.5 关于外卖平台的一些看法
- 12.5.1 平台发展趋势
- 12.5.2 紧跟平台政策和活动
- 12.5.3 商家如何应对？
- 12.5.4 故事：厨房改造
- 第13章 走得更高更远
- 13.1 要有做百年老店的理想
- 13.1.1 成为“百年老店”的因素
- 13.1.2 拒绝浮躁
- 13.1.3 匠心独具
- 13.1.4 故事：一份鸡柳坚持20年
- 13.2 多出去走走看看
- 13.2.1 擅于观察
- 13.2.2 要有创新意识
- 13.2.3 故事：同行的崛起
- 13.3 保持商业嗅觉
- 13.3.1 观察／考察消费热点
- 13.3.2 预估门店经营
- 13.3.3 故事：创业之前
- 13.4 有一颗积极进取的心
- 13.4.1 学会调整
- 13.4.2 逆境使人成熟
- 13.4.3 有计划，不拖沓
- 结束语
展开全部
评分及书评
4.0
3个评分
- 给这本书评了4.0小餐饮
内容朴实，从第一视角去审视小餐饮的＂体貌特征＂，很好的描绘出一个合格餐饮人的思维导图，无私的贡献给正在这条路上挣扎的每一个平凡的奋斗者。
出版方
清华大学出版社
清华大学出版社成立于1980年6月，是由教育部主管、清华大学主办的综合出版单位。植根于“清华”这座久负盛名的高等学府，秉承清华人“自强不息，厚德载物”的人文精神，清华大学出版社在短短二十多年的时间里，迅速成长起来。清华大学出版社始终坚持弘扬科技文化产业、服务科教兴国战略的出版方向，把出版高等学校教学用书和科技图书作为主要任务，并为促进学术交流、繁荣出版事业设立了多项出版基金，逐渐形成了以出版高水平的教材和学术专著为主的鲜明特色，在教育出版领域树立了强势品牌。
